加载中…
博文

Pierre Hermé Pastries 这本书,能翻出许多简单好做但是又巧具心思的食谱,这个奶酪蛋糕就是。它有个很啰嗦的饼底,但这不是重点,奶酪饼馅的做法和以往见过的都不一样,分两头说。

原饼底配方:
无盐黄油    150g  (室温,切成小块)
糖粉    95g
杏仁粉    30g
Guérande产的盐之花    2小撮 (或其他细颗粒海盐)
香草荚    1/4条
大蛋    1个
中筋粉    250g
无盐黄油 &nbs
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2013-04-17 05:54)
标签:

蔓越莓

饼干

曲奇

烘焙

美食

分类: 饼干

黄油 90克  (发酵黄油更理想)
糖粉 45克
奶粉 30克
蛋黄 15克
香草精  1小匙
低粉   125克
蔓越莓干  55克

黄油称量出来切小块,放室温软化,加糖粉奶粉打匀。加入蛋黄和香草精乳化均匀后,倒进低粉打成软团,把果干拌进去就行。面团偏软,但不粘手,倒在一张保鲜膜上整形。搓个圆棍最省事,做方片饼干可以借助U形槽面包模子。放冰箱先冷冻结实,再拿到冷藏稍放放,比较容易切。切成5-6毫米的薄片,175度15分钟,烤到边缘上色,而中央仍然是乳黄色的程度。

不太甜,喜欢略甜一些糖粉可以加到60克。饼干胚子的奶味比较重,用好的发酵黄油奶香会更饱满。
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2013-03-28 06:33)
标签:

蓝莓

galette

烘焙

美食

分类: 派和塔

前阵子买了包冷冻的蓝莓,准备拿来做马芬的。谁知这蓝莓熟得透透的,非常甜,一丁点酸味都没有。马芬里的蓝莓图它爆出一点酸酸的汁水,和甜的蛋糕有个对比,不酸的蓝莓做马芬无用,只好另外给它找出路。galette造型随意,皮子边缘向里折叠把馅料包起来就算完,不需模具,十分快手。用的面皮是酥脆的派皮配方,热烫出炉的时候皮酥馅香,挺好吃的,从前怎么就没把这些懒汉美食放在心上呢。

派皮配方和之前做的苹果派一样,是改到目前为止效果最喜欢的,够酥。派皮面团用了一个9寸上下双层皮的派的全部用量,冷藏过后分成8份,每份单独擀成一张约2-3毫米厚的面皮,这个尺寸做出来是小号一
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 

前儿做苹果派,用红糖和柠檬给苹果调味,下手翻抓着派馅的时候,一阵一阵的柠檬红糖的香味飘散到鼻子底下,那是一种澄净的甜美,柔软的清新,形容不出的迷人。顿下决心准备要试验几种柠檬加红糖的甜点。我爱重油的东西,就从磅蛋糕开始。兴奋过了头,第一缸的黄油软化完,刨了一个橙子皮进去,咳。当然这个橙子红糖蛋糕最后也烤出来了,不如柠檬好。

黄油   120克
红糖   70克
低粉   120克
泡打粉    1小匙
柠檬皮屑    1大个柠檬的
全蛋   120克
buttermilk  20克 (可以换原味酸奶)
加仑子干    90克

磅蛋糕的做法,糖油打发比较常见些,但是对室内温度
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 


刚到手的新书,Pierre Hermé Pastries。这本书算是盲买的,下单时还只是预购,介绍也十分简略,到了手里大略一翻,小有惊喜。品种跨度很大,从简易的酥脆饼干、法式煎饼到他招牌的组合甜点都有,每种单品有两个不同的风味版本,总体来说可操作性强的食谱占的比例比较高。另外似乎感觉食谱都比较新,比如书里有两个标志性ispahan系列的产品,可颂和巴黎圈泡芙,这些品种出现在饼师店铺里的历史并不算久远。整本书是关于pastries,是那些通常出现在饼店里,可以稍放置一段时间,可以携带外出的糕饼,比餐桌甜点来得实用,同时还并不局限于法式,有黑森林、提拉米苏、苹果strudel(这货是奥地利品种),等等,甚至连蓝莓马芬这
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2012-02-20 14:52)


这是一个非典型性果粉做的美式苹果派。我不算是什么全面的果粉,ipad之类都没什么大兴趣,专门就只是一心热爱iphone。我爱苹果极简现代的审美趣味,还有那些精致的小细节,丢东西进去会抖一抖的垃圾桶让我兴奋了很久。在美国住了一阵子,添置了一些小家电,有些外形傻大憨粗,有些相当不便宜的电器仍然塑料部件有毛边会割手。每每这种时候,就加倍奢望能有一个苹果风格的厨房。

皮:
黄油  210克
中粉  315克
糖    30克
盐   1小撮
冰水  90克

馅:
青苹果  4个
红糖   80克
柠檬皮屑   1个柠檬的
淀粉    2大匙

阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
(2012-02-16 05:29)

太妃糖是传统的焦糖奶油味糖果,历史久远了以后就变成一种风味的标准,如今几乎所有的焦糖带奶味的甜食都可以算是“太妃”口味。这个焦糖控的松露配方用了煮到很深的焦糖,巧克力全则部用的奶巧。

淡奶油   75克
糖   60克
黄油  10克
牛奶巧克力   150克 (valrhona jivara 40%)
可可粉   适量

先把牛奶巧克力切碎装在大碗里备用。小奶锅里装砂糖,淋一点点水,开中火煮糖,同时把淡奶油用微波炉煮滚放一边。随着水分的蒸发,糖浆的颜色会逐渐加深,一直煮到红棕色,离火,加入切成小块的黄油拌匀后,倒进淡奶油搅拌。淡奶油倒下的瞬间会冒起大量蒸汽,小心一些。搅拌过后如果是均匀的焦
阅读  ┆ 评论  ┆ 转载 ┆ 收藏 
个人资料
sandcastle
sandcastle
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:86,276
  • 关注人气:1,254
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
搜博主文章
访客
加载中…
好友
加载中…
评论
加载中…
留言
加载中…
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有