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杂谈

9月15日上午川菜泰斗-史正良大师追思会于四川绵阳举行。中国烹饪协会副会长冯恩援先生致悼辞,中国烹饪协会副会长;世烹联名厨委员会主席董振祥先生致追思辞,绵阳市政协原副主席陈友学先生致追思辞,史正良大师生前厨界挚友代表社开洪先生致追思辞。史门弟子会会长聂磊先生致追思辞,史门弟子宣誓。钱以斌、屈浩等烹饪界大师级人物前来参与追思会。(名厨在线网 www.mczxv.com 钱以斌 四川讯)
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美食

分类: 〖餐饮资讯〗

本文来源于:名厨在线网 http://www.mczxv.com/article-127-1.html 作者:景志平

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(2014-04-16 01:45)
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杂谈

中西餐摆盘的区别:中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。此外,中餐菜品多暖色,热闹喜庆,要注意盘子颜色的选择,不可过于靠色。

西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。

如今中餐厅的传统菜品也渐渐重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响客人的食欲,所以摆盘的技巧也是一名厨师所要必备的技能之一,不可懈怠。
摆盘的基本形式

混合摆盘:这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。
分隔摆盘:将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。

立体式摆盘:在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

平面式摆盘:重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。

圆柱摆盘:与立体摆盘
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(2013-06-28 06:03)

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美食

分类: 〖會展活動〗
2012年6月18日,“首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食国际大奖赛”的全体国内外的选手和评委在国家会议中心大酒店报到。报到结束之后全体的选手和评委集合,一起参观了这次大赛的主赛场。

   参观之后大家前往鸟巢,在奥林匹克公园一起倡导“裸烹”,发表“裸烹”宣言,所有的选手和评委都在裸烹条幅上签字,并合影留念。

   十年前,东方美食发起“拒烹”签名活动,用了七年的时间,一百万厨师在“拒烹”条幅上签名。十年后,东方美食发起“裸烹百万签名”公益活动,用三年时间,通过短信、网络开展个人签名的同时,征集一千名裸烹大使,每人组织一千人参与签名,完成百万餐饮人签名活动,以此推动餐饮从业人员形成自觉、自律、诚信、守法的意识,回归本味、远离非法添加剂,为食客烹制放心菜肴。裸烹倡导使用天然食材烹调,不滥用食品添加剂。它有三层含义:一是提倡使用优秀、天然、本味食材;二是对于非天然的添加剂,法规范围内可以用的,要慎用,少用;三是坚决不用有害和伪劣添加剂。

   现在,在东方美食的推动下,“裸烹”的理念已经深入到餐饮从业人员的心中,“裸烹”活动的意义,是每一位餐饮从业

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杂谈

分类: 〖廚房管理〗

酒店管理是为了实现经营活动的目标,通过计划、组织、实施,控制等手段,协调组织机构内的人员及其它资源,以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是酒店管理绩效的重要体现。

因为餐饮经营业务存在环节多,随意性强,手工操作量比重大等特点,所以管理的难度也大,稍有不慎,就会直接影响企业的经营和利润,这一点,餐饮业的经营者和管理者都存在普遍的认知。正因为酒店的管理是琐碎的管理工作的大集合,所以为了保证每个环节的正常运作,那就必须采取有效的管理方法与管理体系来进行管理。而餐饮业《八管八常》法的诞生,也从根本上杜绝了这些问题的产生。结合中餐业的特性及弊端,开出药方,从根本上阐述《八管八常》法对改善餐饮业的现状的极强针对性。

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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来

“佛跳墙”即“满坛香”,又名“福寿全”,是福州的首席名菜。据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客,高僧嗅之垂涎三尺,顿弃佛门多年修行,跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

佛跳墙的简史:
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发

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一家陕西人在纽约唐人街开了家餐馆,儿子当服务生,老妈管收钱,老爸做大厨。

 

    某一天,店里来了个老外,点了个套餐,吃到一半, “咣当” ,把汤碗打了。

 

    儿子跑过去看了一下,说:“碗打咧!”

 

    老外想:“one dollar ……” (1美圆)

 

    老妈听见声音

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杂谈

分类: 〖美食菜谱〗

还在羡慕那些拥有小脸的MM吗?不要着急哦,今天编辑就为大家推荐9款瘦脸食谱,让大家都能成为小脸美人……





绿豆苡仁粥


一.绿豆苡仁粥


材料:绿豆20克,苡仁20克


做法:1.将苡仁及绿豆洗净,然后用水浸泡隔夜


2.将浸泡的水倒掉,再把绿豆和苡仁放入新的水,用大火烧开


3.烧开后就用小火煮至熟透即可食用


4.由于粥品系列本身没有什么调味的,你可以适当加点砂糖,方糖,蜂蜜或者果糖,但是切记不能加多了,因为它们都是高热量的东西哦


功效:绿豆和苡仁有利尿,改善水肿的效果。而苡仁本身还有美白的功效,可以减少脸上斑点的产生,绿豆则有解毒的效果,使体内毒素尽快的排除。

还在羡慕那些拥有小脸的MM吗?不要着急哦,今天编辑就为大家推荐9款瘦脸食谱,让大家都能成为小脸美人……


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“减肥、瘦身”这个话题可能是现代大多女性的关注和追求,下面我就给大家介绍一种超级简单,每个人毫不费力就可以尝试的实实在在的方法——晚餐减肥法。

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