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置顶: (2009-12-06 16:08)
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美食

饮食

八宝饭

重油

蜜饯

分类: 美食

   

重油八宝饭:

原料:糯米250克、葡萄干30粒、陈皮1片、杏仁10克、花生20粒、蜜枣5个、莲子20颗、蜜饯10克、红豆沙20克、白糖30克、猪油(或者鸡油45ml)

做法:

1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;

2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;

3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁;

 



4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;

5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;

6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。

 

   重(chong)油八宝饭是我们家里每逢过年必吃的一个菜,其实应该算是一道应景的主食。颜色丰富口感甜密,预示着新的一年幸福甜美!

   八宝饭上的图案每年都由家里人轮流着“设计”,每个人都能当回设计师。特别是蒸好后倒扣在盘子里,不到上桌前谁也不能打开看。年夜饭开始时,等菜都上齐了才能掀开盖子,所有美好的期待、愿望都随着美丽的图案呈现出来,一家人围坐在四周相互祝福和庆祝,美好的一年就这样开始了!

   八宝饭主要是糯米制作,当然也有家里用紫米来做的,只是紫米颜色较深,对于图案的层次和颜色就要求高些。倒扣要成功关键就在于油,既然叫作重油,糯米饭里必然要加入一些油质,这样口感上才会爆满和香滑;

   以前家里做法都讲究实在,一般都是用猪油或者鸡油来做,这样颜色透亮,味道非常香,如今我们讲究热量、健康饮食,如果要想减少油脂摄入,不妨用橄榄油来做,脱模的效果也很好,就是八宝饭会少了一丝香糯的口感,我想既然是过年么,不妨好好做一回,只要我们适量饮食,合理搭配,这点油脂其实不会影响健康的!

   蜜饯就是糖冬瓜,在北方的农贸市场也能买到,没有的话可以用果脯代替,颜色会更加丰富些。以前做八宝饭还有红绿丝来做,但是有的含有色素,颜色好看了可以健康却没了。我们尽量选择一些天然的食材来做吧;

   实在不会拼图案也没关系,我妈每次都是大把大把的干果直接放在碗底,一大片各种颜色的材料,其实这么实惠的做法,每次打开盖子的一刻我们一样觉得美好,美食只要用心做了,即使不是那么精致,一样能得到大家的称赞!

   今天的这个菜就可以利用打印机打印下来,随手看着就能操作,我们以前还有几个菜谱,我直接编辑成了打印版的,一张纸,图文都有,非常好用哦!

   

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原料:低筋面粉160克、糖粉100克、鸡蛋2个、酸奶150ml、色拉油80ml、草莓100克、泡打粉3克 

做法:

1. 糖粉和低筋面粉分别过筛,然后将鸡蛋打成蛋液,依次加入糖粉、色拉油抽打均匀;

2.在蛋液中逐渐加入酸奶,搅打均匀。将草莓洗净后切成小粒,在蛋液中加入一半量的草莓拌匀; 

3. 将低筋面粉筛入蛋液中,用橡皮铲子上下翻拌均匀,倒入模具中大约八分满,然后可以根据自己喜好再加入半个草莓;

4.烤箱预热到180度,用上下火烘烤半小时,直到用牙签插入马芬中,拔出牙签没有蛋液即可。

 

马芬,也叫麦芬、玛芬等,主要是对蛋糕音译的不同,其实我们最最熟悉的妙芙蛋糕就是这类。

   之前作过一次巧克力马芬,主要是打发黄油的方式,和今天这款马芬略有不同。今天的水果马芬更加适合初学者,因为不需要打发黄油,做起来也更加省时省力;

   尽量用色拉油,就是那种颜色很淡但是没有味道的食用油,花生油的味道比较重,容易影响蛋糕的清香口味,不过要是加入花生等坚果做花生马芬的话,用花生油则味道更佳浓郁些;

    水果可以用当季的时令水果,或者用葡萄干、杏干都可以,如果季节不对选用冰冻水果的话,水果溶化后水分析出会使蛋糕糊变稀,会影响蛋糕的膨胀效果,这个时候面粉的用量就要发生变化拉哈;

     如果喜欢胀的高高的蛋糕,可以将面糊加到八分至九分满,这样出来的效果会比较好看。果粒可以增加马芬的口感,实在没有也可以用果酱或者香精来代替,但是糖的用量要相应减少;

     马芬趁热吃最好,如果要做第二天的早餐,可以用微波炉加热几秒钟即可。吃不完的马芬最好密封保存,放于室内即可,放在冰箱里反而容易吸潮、吸收异味。 

 



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焖肉原料:猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣

其他原料:米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根

做法:

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

 



  焖肉米线是云南最最常见的小吃,之所以说是小吃,就是因为在当地随处可见,而且这样的一碗米线,既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食,当地人能顿顿吃、天天吃,好像怎么吃都不会腻。

  我在北京的超市发现卖米线的了。只是真空包装,米线比较细像面条一样,不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产,,现在北京的云南办事处能买到,月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有,一包大概是5块吧;

  实在没有这个酱料的话,可以用自己喜欢的辣酱酱来炒,一样好吃!

  做焖肉一般不加水,是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味,这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻,因为焖肉一般都是作为浇头,搭配米线、面条一起吃,所以连肉带汁的浇在上面,能大大提升香味和口感,即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢!

  焖肉最香的还是大蒜,所以千万不要省略哈。酱料本来就有盐味,又加了酱油上色,所以不要再加盐了。最好用生抽上色,因为焖肉一般一次吃不完,而且是越炖越香,但是如果用老抽得话,颜色就会越来越深,不好看而且最后味道会发苦。

 


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美食

养生

粗粮

什锦

蜜枣

分类: 美食

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原料:紫薯(也叫黑薯)2个、蜜枣10颗、白糖8克、鲜奶油30ml

装饰材料:熟芝麻、花生仁、杏仁、黑巧克力碎、糖豆  

做法:

1.紫薯洗净后切成大块,隔水蒸40分钟,直到用筷子能很容易的扎透,趁热撕去外皮,切成小片后用刀背或者叉子压成茸;

2.在紫薯茸中加入白糖、鲜奶油拌匀,粘稠度以能捏成形状为好。同时将蜜枣切成三段备用; 

3.用手捏出少许薯茸,做成圆饼包成一小段蜜枣,然后收口捏圆。将做好的小球分别裹上各种装饰材料即可。 

 

  小盆友都不爱吃粗粮,喜欢吃甜点,这是很多妈妈们头疼的一个问题,成天想着花样哄着宝贝们吃粗粮,但是往往是塞在嘴里了,回头趁妈妈不注意赶紧处理掉。我没有孩子,但是我曾经也是这么一个问题少年,想想年轻的时候没少折腾我妈。

  紫薯味道其实很甘甜,它含有丰富的花青素,对于眼睛很好,里面的膳食纤维对于肠胃蠕动很有帮助,所以不仅小盆友,各个年龄段的人最好能经常食用;

  其实很多朋友已经用各种粗粮做成馒头、月饼、蛋糕等点心了,但是我们如果没有模具,其实就用双手随意塑造吧。过年的时候作为一道小点心,颜色好看,营养也丰富。包上蜜枣、坚果、时令水果等,保准新的一年全家人都甜甜蜜蜜的。

  紫薯由于地域差异,含水量有所差别。但是一定要熟透才能食用,如果你发现蒸好的紫薯很粘,难以成型,那么添加少量熟糯米粉即可;

  在紫薯茸中添加白糖和鲜奶油可以使其风味更香,大家可以根据各自的需要进行调整。

 



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原料:里脊300克、冬笋100克、干木耳5朵、大葱一段、鸡蛋1个、姜3片(切成末)

调料:酱油(生抽)1勺(15ml)、醋2勺(30ml)、泡椒40克、盐5克、白糖15克、料酒1勺(15ml)、水淀粉50ml

做法:

1.里脊洗净后切成长约4厘米,宽半厘米的丝,加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克,拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎备用;

2.取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用;

3.油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

4.利用炒肉丝剩余的油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味;

5.放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时立即出锅。



 

   鱼香肉丝当之无愧的是饭店出镜率最高的一道菜,不见鱼却有鱼香,很有滋味。学会这道家常菜,相信能顺利地拿下很多人,以后不用上饭店也能吃到大厨一样手艺!

  做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香!泡椒在超市有袋装的出售,别买大包装的,不宜保存,或者在菜市场购买新鲜的。做菜前最好尝一下泡椒的味道,不同牌子的东西咸淡、酸辣程度都相差很大,这样便于掌握盐、白糖的用量;

  调味汁一定要提前准备好,如果一边炒菜一边加入的话,肉质很快就变老了。倒入调味汁前,再次轻轻搅匀,因为里面有水淀粉,以免沉底。调味汁其实也是芡汁,所以倒入后拌匀就立即出锅,时间过长的话菜品会变得软烂,粘成团;

  鱼香肉丝里的两样重要配料是木耳、笋,一般不加其它材料。有的饭店加入胡萝卜、蒜苗、青椒等,其实只是增加了颜色和营养搭配,对于味道影响都不大;

  木耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果你家的木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

 




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原料:五花肉200克、熏干一块、青红椒各一个、葱2段、姜3片、豆豉香辣酱2勺(30ml)、酱油1勺(15ml)、白糖8克、盐5克、高度白酒20ml、料酒15ml

做法:

1.五花肉切成薄片,加入盐、料酒腌制20分钟,熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用;

2.烧一锅水,水开后保持大火,放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白,然后捞出用清水冲洗干净;

3.锅中加入少许的油烧到3成热,放入剩余的葱姜炒出香味,然后放入熏干片炒匀;

4.放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味,然后依次淋入白酒、酱油,放入白糖炒到上色;

5.倒入清水,水量没过材料的二分之一即可,加盖用中火焖烧约5-8分钟,直到水分快要收干为止,然后放入青红椒拌匀后即可;

 

  这道菜非常的下饭,尤其是里面的熏干、青红椒,吸收了五花肉的香味、汤汁里的酱料后特别好吃;

  五花肉需要提前焯烫,或者微微煎到出油,否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步,除了去除熏干的豆腥味之外,还能增加菜的香味;

  豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替,味道都不错。酱油起到上色、增香的作用,因此不需要再放盐了,也可以在菜出锅前尝一下,再做调味;

  五花肉和熏干都很容易熟,所以水分不要加的太多,大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等,味道会更好吃;

  如果家里有条件,还可以将菜架在干锅上,一边加热一边吃,尤其在宴客的时候做这道菜,客人吃着有滋味,还能使你的厨艺显得非常专业!


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美食

饮食

香菇

瘦肉粥

分类: 美食

原料:隔夜米饭1碗、新鲜香菇5朵、胡萝卜1根、瘦肉末50克、盐5克、香油15ml、姜3片

做法:

1.砂锅中加入水烧开,然后放入米饭搅拌均匀,用中火煮至沸腾。同时将瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分钟,香菇洗净后切成片,胡萝卜切成丁,姜切成丝备用;

2.粥煮开后,转成小火,不停搅拌防止糊底,同时放入一把汤勺,可以有效地防止粥溢出;

3.粥煮到浓稠,米粒明显的开花后,依次放入胡萝卜、瘦肉拌匀,肉末变白成熟后,再放入香菇片、姜丝,继续煮两分钟即可,出锅前加入适量的盐、香油调味即可。

 

  短暂的节假日结束后,肠胃也需要进行调整,这时多吃一些粗纤维、清热又排毒的食物,比如香菇、木耳、笋等等,能有效地帮助肠胃排出毒素。多使用煮、蒸、炖等烹饪方式,不仅能留住食物营养,还能简单、快速的吃到美味;

  粥的煮法很多,选择隔夜的米饭来做,不仅节省时间,也打扫了剩余米饭。如果用生的大米来做,最好将大米洗净后提前浸泡半小时,水烧开后再放入米粒,这样米粒经过冷热刺激,表面会开裂,里面的淀粉等会更快的融到水里,这样的粥煮的又快、又香浓;

  煮粥时要注意不停搅拌,否则粥越浓越容易糊底。放入一把汤勺在粥里,能有效地防止溢出!但要始终保持小火,否则很容易烧到汤勺;

  粥里的材料可以根据自己的喜好添加,做好白粥汤底后,可以加入皮蛋瘦肉、虾仁、鸡片等等,当然也能添加荷叶、莲子、大枣等,做成不同口味,不同功效的粥。随着天气转热,多喝些汤、粥对身体有好处;

  另外,要想使粥更加香浓美味,咸粥可以加入一小勺猪油,而甜粥可以加入冰糖、红糖,味道会更好,可以试试!


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美食

饮食

煲仔饭

腊肉

锅巴

分类: 美食

原料:大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml

 

做法:

1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;

2.汤锅的水烧沸,然后加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;



3.平底锅中加入剩余的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油;

4.砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;

5.砂锅中的水烧开后,放入之前煎好的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;

6.锅中的水逐渐收干,听过有轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香味即可,食用前淋入豉油即可。

 

  我爱锅巴,那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴,那种淡淡的香甜味道,比起现在的任意一种零食,都好吃,都天然。当然,这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的;

  煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多,没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜,焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴;

  腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择,广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚,油质也较多,所以要提前煮熟,放入平底锅煎一下,能逼出更多的油质,还能使肉口感更香;

  焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味;

  菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错,因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了;

  新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。



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美食

羊排

锡纸

纸包

甜面酱

分类: 美食


原料:羊排250克、甜面酱45ml、葱1根、姜3片、咖喱粉8克、盐5克、白糖8克、白葡萄酒20ml

做法:

1.羊排洗净,放入葱、姜、甜面酱、咖喱粉、盐、白糖、白葡萄酒等调料,一起拌匀,腌制1小时,隔夜更好;


2.羊排在腌制的过程中取出拌几次,以便入味;

3.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁,提前将烤箱预热到180度,用一张锡纸包上洋葱,在放上羊排,将锡纸四周包严,放入烤盘上,保持180度火力,烘烤40分钟,然后将羊排取出,打开锡纸,用200火力烘烤上色即可。

 

  羊排在很多超市都能买到,已经洗净分装切好的,也可以上菜市场,看上哪块买那块。羊排一定要买新鲜的,否则腥膻味就会很重。去处腥膻味可以用葡萄酒、洋葱、胡萝卜等一起腌制,而且烤熟的蔬菜也很好吃;

  甜面酱不同牌子味道有差别,我用的欣和,味道很不错,酱味比较浓,也不是那么咸,也不贵,下次可以试试哈;

  羊排用锡纸包裹能保证烘烤时保留住水分,口感鲜嫩多汁,最后打开锡纸用高火上色,能使外表金黄酥脆,还能锁住肉汁。

 

 



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照烧鸡排原料:

鸡腿肉3块、大葱1根、姜3片、照烧鸡翼酱1袋、高度白酒15ml、蜂蜜30ml

做法:

1.将鸡腿肉洗净后,用刀从中间划开,小心的剔去肉两侧的筋,慢慢将肉剥下;

2.剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时,如果要过夜保存,需要放入冰箱,并且盖上保鲜膜,中途翻拌2-3次,便于入味;

3.将腌好的鸡排取出,沥干腌渍的汤汁,此时将烤箱余热到170度,10分钟,在鸡排表面刷上一层蜂蜜,尽量使其自然晾干;

4.鸡排放在烤架上,下面垫上烤盘,并铺上一层锡纸,入烤箱用180度上下火,烘烤20分钟,或者鸡排表面焦黄出油即可;

  照烧酱料可以直接在超市买到,这样的一袋可以腌制3-4个鸡腿肉,价格大约在3元左右,非常划算,而且酱料的味道也特别好。对于很多上班族来说,晚上回家把鸡肉腌起来,第二天早上放入烤箱,20分钟洗漱的时间后,就能吃上营养的早餐了,省时又省力;

  如果买不到照烧酱料,也可以自己搭配,做法是:将生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均匀,再加入8克盐,10克白糖拌匀,最后在腌制前,加入葱、姜末即可。葱、姜都有去腥提味的作用,尤其是姜的味道,是照烧酱香味的主要来源,一定不要省略,如果喜欢酸甜口味的,还可以加入一勺(15ml)左右的番茄酱,还能解腻;

  酱料的搭配其实和蔬菜的搭配一样,没有固定的模式,喜欢的话还可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等,或者放入一些进口香料,都会有意想不到的好味;

  另外,烤好的鸡排可以搭配生菜、洋葱、番茄、青椒等,还能配上一杯香浓的牛奶,既营养又美味。新的一天从这样的一顿早餐开始,简直是全新的感受呀!

提前祝愿大家春节愉快!

新的一年,事事顺利!



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