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薯客东子
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自勉

会当击水三千里

自信人生二百年

自我介绍!

中文名:吴旭东

英文名:Vincent

 QQ:447220489

自报家门:

  来自秦巴山川之脚,生在穷乡僻壤,长于深山之中!靠山吃山的地方却也养育了我1.8的健壮体魄!

   从小梦想进北大,曾经也拿过不少第一,可太多无奈,高考后却被本科淘汰出局!

   无奈,百般努力之后,穿上了军装走进了军校,可很悲哀只是地方生!为了自己的未来,愤然拂袖离开.....

   在人生最低谷,却阴错阳差在高炮师服役3个月,并参加了代号“秦盾”的高炮演习,获得优秀排长荣誉!

  人生从此改变。

  之后自学计算机,差不多到达别人蒙不了我的水平,创业免谈,工作难以养口,之后才进京在全国调酒师培训基地学调酒,在三个贵州人做调酒师主管,直至现在!

   高手中我是菜鸟!菜鸟中我是排头兵!自比如北京牛栏山二锅锅头!价廉却不跌分!

   今生最大的梦想!开一个餐厅!做一个会编程、会品酒的小老板!

   ..........

    

酒中酒

我特别喜欢酒,但我不是酒鬼,嗜酒如命的那种!

喜欢酒是因为酒在任何人、任何事面前都公平。无论富贵、贫贱、正义、邪恶、儒雅、低俗都可以容下他,不会因为任何环境的改变而变换自己的角色,依旧从容的做着自己。

我一直向往山的巍峨,海的博大!并以此来来激励自己,告诉自己要有如此胸怀,回首才发现,给我人生启迪的就在我身边.....

喜欢酒,所以选择了调酒师这个职业,更因为调酒所以和餐饮行业结下了不解之缘。

 总希望离开全国调酒培训基地后,找一个大家可以相互交流的空间,却没有任何结果,于是不爱在网络上发表言论的我决定开此空间,创作一个小酒吧。欢迎大家来寒舍一座,一起分享!

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                                ——————————————酸汤鱼  

 

          贵州酸汤鱼,在没有来到三个贵州人上班时,压根儿就没听过鱼可以这么吃!原来接触最多的就是酸菜鱼头汤、清蒸鱼、还有值得纪念的就是老妈做的糖醋鱼!哎!一年多啦,漂在外边,家的滋味是那么让我想念!想念......

     第一次接触酸汤鱼,感觉现在都有些说不清楚,因为是陕西人,老家里家家都有泡菜,所以也能吃酸的,可这种酸汤的滋味远远不同于酸菜的酸味,再者,原来吃的酸菜鱼,或者其他的鱼,总是感觉油腻腻的,吃几口后,就有点厌了,食欲没那么高。然而,酸汤鱼不同,鱼煮熟后,看不到油,感觉很——素!

夹上一块鲜嫩嫩的鱼肉,再在用花生沫和豆腐卤班的小料里一蘸,就想吃摆汤面一样,送入口中,那个滋味!——嗞嗞,非实际体会才能了解。再者这汤可以煮好多种鱼:鲶鱼、鲤鱼、乌江鱼、江团鱼、鲈鱼,还可以配上一些配菜,像吃火锅一样。

     酸汤是用西红柿自然发酵做出来的,喝起来爽口、如果是第一次品尝,你会有相当的刺激感,口舌生津,开胃消食,每次我的同学来时,我都必请他们吃酸汤鱼,可现在我有点郁闷了,我一哥们爱上了这个味道,每每休息时,便电我,后来的事情当然是水到渠成了,来我这享受一番,叙叙旧,离别之后当然是我买单,庆幸的是我们员工可以享受七折优惠,这样一来黄金的流失量就会有所减弱!不过我也有点害怕了,长此以往,我这点可怜的工资就扛不住了!呵呵....

     不过、每个人的口味都不同,我喜欢的酸汤鱼大家都能接受,就像芥末一样,我哥们每次吃饭都要吃好多,可我沾上一点就扛不住,眼泪哗哗的...气也喘不过来,在此严重声明:这只是我对我爱上的酸汤鱼的一篇感受文字,并非酸汤鱼的介绍!

     

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(2009-07-24 18:33)

         

                             金沙羊肉粉

      据传起源于清朝康熙年间。 金沙羊肉粉在制作过程中,选料特殊。首先是羊,在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带,有一种特殊的矮脚山羊,既肥又无膻气。羊杀后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨,而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热,加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方,人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。

         

                                花溪牛肉粉

     这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。

         

                              贵阳肠旺面

    肠旺面也是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

          

                           黔味土豆泥

                 个人认为绝对比KFC 里的好100倍!

         

                   都匀冲冲糕     主要用高压锅的蒸汽冲熟,得一个一个做,得之不易!

         

                        苗家南瓜糕 ——保留老南瓜的原汁原味香气宜人!

         

                              贵州糖麻圆

         

                      灰灰粽——    比粽子香,做法更不一样!

         

                      洋芋糍粑   外表焦黄香脆,内土豆泥鲜嫩爽口!

 

  

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    我上班的地方,向左200米是望京华联超市,正对面200米是沃尔玛,向右500米是新世界商场,买什么都方便,就是没有那么多的钱供应,小小郁闷

    逛了这么多次的沃尔玛,昨天去惊奇的发现,里边平常卖些熟食的师傅们还有这一手,惊奇之余还有很多不可思议,这么好的水平个这岂不浪费吗?匪夷所思?

    难道是请来的? 难道这里真的是卧虎藏龙?真是悬疑...

    这样的水平,让我目瞪口呆!   look  at:

   

    这样的雕工,原来只有在大酒楼里才能看到的...     (龙)

   

    这个灯笼是用西瓜雕的,中间还点着蜡烛呢?

   

    这个好像叫—— 群鱼戏珠!

   

    收成不错,满船而归!

   

    

  

   左边的好像是叫——木瓜藏宝,右边的忘了....

  

    记不住名字啦.....

  

  

  

  这是一条鱼做的,我开始还以为是3条鱼!

 

   香辣大虾...

 

   这个宫保鸡丁很特别,跟我见到的不一样呦!

 

   水果蛋糕...

 

 

 

   挺不错!

 

  温馨世界!

 

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  至于穿青人的族源由来,学术界向来有好多种说法:有主张土著说的,认为穿青人和历史上的僚人一样,是发源于贵州的原生民族,这种观点以贵州部分民族研究专家为代表,现在穿青人内部的一些接受了高等教育的人士也持该观点;还有以著名民族识别专家宋蜀华先生为代表的部分学者认为:穿青人是汉族的一支,是明朝朱元璋派傅有德、沐英征讨云南时从江西,江苏等省随军迁移到贵州的。战争结束后,大军就地垦戍,这部分随军汉人(包括军人和他们的家属)留居当地,和当地土著通婚融合,天长日久就成了今天的穿青人。

【民族婚俗】

    穿青族的婚姻是一夫一妻制。同宗或同姓严禁通婚。也保有“姑舅表婚”和兄终弟及的转房制习俗。男女青年婚前恋爱自由。穿青人的婚俗从说亲到结婚后的回门,规矩繁多,民间通常有十八礼数之说。如姑表联亲、背鸡认亲、以鹅押礼、打亲闹亲、砍亲路和照亲路、草鞋陪嫁、披露水衣和戴雨帽、赶亲、讨奶母钱和送梳头油、新娘站花、挑水试新娘、井边回门等。笔者所在的村,结婚是寨中最隆重的事情,从最初的提亲到确定婚期,要历时数年之久。到了婚礼举行的时候,从筹备到成亲,时间跨度需要月余,这是一个冗繁复杂的过程:

  1、接亲中的“点礼”,即清点接新娘子时婆家送去的衣、帽、鞋袜等礼物。在男方家选定结婚吉日的头天下午,要请数十位青年男女,抬着花轿,吹起唢呐,扛起彩旗,敲锣打鼓到亲家去接新娘。在收礼前,要由主接亲 ( 亲客 ) 二人在亲家焚起香案的堂屋内举行“三拜见”礼节。即对着亲家天地菩萨拜三拜,每一拜都要说些对亲家祖宗、父母、族内兄弟姐妹的恭维话。 跨进大门一拜,“亲家门中,祖德宗功,不才等举手拜见”。再拜,“亲家高堂,椿茂萱芳,不才等举手拜见”。三拜:“亲家棠棣,伯仲叔季,不才等举手拜见”。

  三拜已毕,请亲家收礼。亲家委托的收礼人打开礼物细看,少不了要提缺这缺那与接亲客发生争执。接亲客持让步态度,承认婚后补上,要求亲家谅解。在争执不休时,亲家中德高望重的老辈从中说:“算了 ! 争不争反正都是他家的人。”这样,点礼结束。

  2、“圆房”。结婚吉日的当天上午,去接亲的一帮人用花轿把新娘子抬到距新郎家 10 余米处放在地上,圆房立即开始。圆房首先是回车马。由新郎抱着一支大雄鸡,对准内坐新娘的花轿,由阴阳先生指挥做法事后即宰杀雄鸡,吩咐参与接亲的东西南北中五路车马大神各回原位;其次拜天地。女送亲客扶着新娘子跨进新郎家的堂屋门坎后暗示双脚跪在草席上,此时新郎按照阴阳先生的“一拜天长地二拜地久天长、三拜荣华富贵、四拜儿孙满堂”进行四拜;再入洞房。

  拜天地结束,仍由女送亲客扶着新娘子,随着新郎进入洞房,并在阴阳先生的指导下进行活动。进入洞房后,开始做“法事洒帐”。阴阳先生边用净水洒边念:“一洒荣华富贵,二洒金玉满堂,三洒子孙兴旺,四洒五谷存仓。……洒帐已毕,万事大吉。地久天长,新人坐床。旁人请出,加官进禄。婚姻合合,万事其昌”。至此圆房结束。 婚礼一般为三天。即第一天敬亲,第二天正酒,第三天打发客人回家。家境好的富户还办四天,即第三天留客,第四天才打发客人还家。

  如果你有机会到穿青人聚居区,一定可以看见很多女孩子的左手留着长长的指甲,这是一个古老的习俗:穿青人的女孩子,都要把自己的指甲掐进喜欢的人的手心里,让他的鲜血留在自己的指甲上。如果你在穿青人聚居区被一个女孩子用指甲划伤了手,那么应该恭喜你了。

【民族丧俗】
  穿青人的丧葬也有一套富有特色的程序:穿青人的老人过世,有草鞋荐亡、竹棍报丧、买水浴尸、垫鸡鸣枕、火把送葬、鹊窝掩井、拔牙等七种习俗。就拿其中的买水浴尸为例,即老人逝世后,由孝子带上香、纸和金属币到井边或河边买水。到时边烧香、纸边哭死者,然后将金属币投于井中或河中,再从井里或河里取一桶水带回家,先舀一碗放在神龛上,余用给死者洗身,孝子还要喝一点洗尸水。晚上孝女孝媳用柳条蘸神龛上的水洒放死者,边洒边哭嘱死者:“要喝阳间清凉水,不喝阴间迷魂汤”。

【民族服饰】
  从前穿青人别于汉族的标志是妇女不缠足,喜穿细耳草鞋或反云勾鼻花鞋,脚扎青色绑带,穿三节衣,两节袖的滚花边大袖衣,拴腰带,戴大勾耳环,梳三把头。所谓三节衣,两节袖的花衣服。即衣身用青蓝二色的布接连拼凑而成,上节青色至腰。下节蓝色至小腿。衣脚用寸许宽的白布镶边,衣襟镶寸许宽的云勾花边;衣袖的主袖之外套两层活动套袖,一层比一层短,袖口大,外面套肩袖口更大,形如古代武士的护肩甲。每一层袖口均绣有云勾花边,看去如三节连成;衣袖是活动的,有二三层,穿时钉上,翻二留一或全翻于肩上,故有反托肩或外托肩之称。

  穿青人姑娘的服饰与穿青妇女的服饰不同之处是:不用青蓝二色连接,用全青色或全蓝色,白布镶边,云勾花边镶衣襟,白布或云勾花边镶袖口,衣袖不上套袖。上述服饰,由于旧社会推行民族歧视政策,强令改装,是以解放后穿青人服饰在大部分地区与汉族已无大区别。

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(2009-05-11 21:13)

什么是苦艾酒?

  苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒,主要原料是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium)),酒液呈绿色,当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有百分之六十八的高酒精度。

  苦艾酒(Vermouth)起源于古希腊罗马时代,当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用,直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Vermouth),主要产地为意大利都灵(Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同,一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物,早期只有红色苦艾酒,在1930年代 Cinzano公司以金鸡纳树皮加入配方发明了Bianco,不久之后又改良制成 Dry口味的苦艾酒﹒Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖着色香甜可口。

 

什么是苦艾?

  苦艾(即洋艾 (Artemisia absinthium))是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物,味苦。

  当年,尚没有苦艾酒,有的是一种叫苦艾(Wormwood)的植物。古希腊的医药大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药,顺便也能对付烦人的风湿,要知道,地中海气候让很多希腊贵族每到潮湿的季节便痛苦不堪。

 

苦艾酒的味道如何?

  加水冲淡后,一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料,禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用,因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。

 

它是一种麻醉药吗?什么是苦艾脑

  除了高酒精度(传统上高于 68%)以外,苦艾酒的主要成分是苦艾 (wormwood) 药草(即洋艾 (Artemisia absinthium))。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑 (thujone) 的化学品,该化学品非常类似于大麻中的有效化学成分 THC(四氢大麻酚)。科学家在二十世纪六十至七十年代的研究分析显示,这种相似性并不是偶然的。这两种化学品都是萜类化合物。这意味着“苦艾脑和 THC 都通过与中枢神经系统中的普通感受器交互作用而产生拟精神病药的药效”,科学家 J del Castillo 在其撰写的苦艾酒与大麻之间的心理药效相似性的一篇文章(自然杂志,1975 年 1 月 31 日)中如是说。

  与 La Fée 苦艾酒不同,某些同时期的品牌可能未使用洋艾酿造,因此不含苦艾脑,而且不是严格意义上的苦艾酒。查看任何苦艾酒商标的背面标签,如果您看到提及苦艾 (wormwood) 汁或浸剂,您可能也会在括号中看到艾草 (Artemisia vulgaris)。这种药草是蒿科的成员,不含苦艾脑且通常称作“艾蒿 (Mugwort)”。

  酒精和苦艾脑都是麻醉药,因此,我们建议您适度饮用苦艾酒。简言之,苦艾让人感受到一种体验而不仅仅是醉酒的感觉,但是比不上致幻剂(例如 LSD)的效力。

  酒精含量:15%——19%

  功效:滋养、强壮身体、健胃等功效。

  特性:可刺激食欲。

 

巴黎苦艾酒

  

La Fée 巴黎苦艾酒

 

  La Fée 巴黎苦艾酒保留了原始苦艾酒的真正韵味。 La Fée 最初始于十九世纪一份真实的酿酒配方,并在 Delahaye 夫人监督下于法国一家酿酒厂里研制出来。它包含十多种植物,包括‘大苦艾’和‘小苦艾’(即洋艾罗马艾)。 La Fée 是一种蒸馏苦艾酒 — 在酒精中浸软植物药材,然后采用最传统的方法蒸馏成酒。最后,人们重新发现了苦艾酒的真正醇香。

La Fée 巴黎苦艾酒的评价FeeVerte.net

 

  “好了朋友们,我有好消息要告诉大家:这是个令人兴奋的好消息!在这之前,我从来没有想像过会有这样一种商业酿造的苦艾酒能令我们如此沉迷,它让人们情不自禁要豪饮狂饮。我并不喜欢茴芹或柠檬味道,因此不能一口气喝下任何一瓶西班牙苦艾酒。可这是 La Fée! 它简直令我爱不释手!”

  “它的原料就与众不同。它并不是主要有茴芹的味道。它的‘味道’是清淡的草药味,而且温润柔和,同时还有薄荷的凉爽气味,虽然这种味道并不特别浓。其中也有茴芹的气味,而且恰到好处...”

  “...要得到上乘口感的味道而不含大量茴芹可不是件容易的事,而这款酒的酿造商却独创了一种非常特别的原料配方,从而去除了浓浓的茴芹味;而且非常幸运的是,它还含有另一种味道:醇香!!想像一下这是一种多么美妙的味道:清淡、温润、植物的芳香、而且清爽可口。除了具有草药的清醇口感外,这种苦艾酒与西班牙苦艾酒相比还要其它更丰富的味道和口感。它的苦味微妙而适度,只在入口的一瞬感到它的存在,而后则是淡淡的甜味和薄荷的清香。甜味进一步突出了薄荷及草药味的芳香,这种味道真是妙不可言!”

饮用苦艾酒合法吗?

  Absinthe 或 wormwood,都是指苦艾,是一种含有植物硷的香料植物,自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在 1797 年时由 H.L. Pernod 公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙,汤匙上放一小块方糖,再将苦艾酒徐徐倒在方糖上,使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’(缪司,传说中的希腊女神,诗人灵感的泉源),在十九世纪末时变得很普遍,但实际上它有着强效的药力,会严重影响神经系统,因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。

  十九世纪晚期和二十世纪早期,法国是世界上最大的苦艾酒产地,但在 1915 年,法国颁布了一项对国内销售苦艾酒的禁令。我们公司发现,即使在禁令时期也仍颁发有苦艾酒出口许可证,允许在法国生产苦艾酒并销售到其它市场。La Fée 苦艾酒是在禁令解除之后在巴黎生产的第一个传统法国品牌的苦艾酒。

 

苦艾酒发展史

  1792

  法国 pierre ordinaire 博士蒸馏出了一种高酒精度(68% 或更高/标准酒精度 136 度)的烈性酒,含有苦艾、茴芹、海索草和不同量的其它常用药草,这种酒被用作医治百病的药酒。它很快便非常流行,其他人也开始蒸馏这种酒,并很快有了一个昵称 'la fée verte'(绿色小精灵)。

  1870

  葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达 30 年的摧残。葡萄园遭到这种称为葡萄根瘤蚜的小虫破坏,它沿迂回的路径啃食葡萄根茎。因此,葡萄酒变得稀少并且非常昂贵,在葡萄酒紧缺的这一时期,苦艾酒迅速成为酒吧文化中的宠儿,而且销售规模巨增。

  1890

  在十九世纪的最后十年,享乐主义在法国蔓延成为一种时尚,典型的例子是人们纷纷参加红磨坊的波希米亚饮酒狂欢会,并表演古怪行为,使红磨坊成为盛极一时的娱乐中心。巴黎的红灯区位于蒙马特 (montmartre) 区中心,经营者很清楚苦艾酒传说中的催欲效果,从那时起苦艾酒和“红磨坊”就变成了同义词。

  1910

  苦艾酒在瑞士遭查禁。有 36,000,000 多升苦艾酒销往法国。

  1912

  美国颁布苦艾酒禁令。有 220,000,000 多升苦艾酒销往法国。

  1915

  在其流行的最旺盛时期,苦艾酒在法国遭到查禁。在向军队配给苦艾酒作为预防疟疾的防范措施几年后,法国政府决定禁止饮用苦艾酒,归咎的原因是一战期间配给的酒普遍丢弃在战壕中。但是影响更大的原因可能是来自法国葡萄酒业的极大压力,他们认为苦艾酒会侵占他们的市场。

  1998

  当苦艾酒在欧洲许多国家遭查禁半个多世纪后,george rowley 于 1998 年 7 月 21 日获得英国政府允许将苦艾酒在欧盟合法销售的批文,这是一次意义重大的突破。

  2000

  la fée 苦艾酒 — 首个在法国以商业目的酿造的传统苦艾酒 — 自 1915 年发布禁令以来终于解禁。在法国奥塞小镇 (auvers-sur-oise) 由法国苦艾酒博物馆参与酿造的苦艾酒,尤其受到了热烈欢迎。

  2002

  la fée 苦艾酒首先在时尚酒吧市场上获得成功,而后由英国最大的酒类零售商 tesco 销售到 350 多个餐饮店,随后 la fée 苦艾酒成为主要街道商店中购物车中的抢手货。

  2003

  在国际饮料杂志 (drinks international) 主办的国际烈酒挑战赛 (international spirits challenge) 上,la fée 苦艾酒是唯一获得奖牌的苦艾酒品牌。

  la fée 苦艾酒 45% 及更高度系列推出后,立即成为 yates 等名流人士追逐的目标,他在名流圈内也以喜欢喝烈酒而著称。

  法国著名厨师 jean-christophe novelli 为庆祝他与 la fée 苦艾酒结下的不解之缘,特别创制了新世纪的一系列令人称绝的配合饮用苦艾酒的菜单。

名人与苦艾酒

  假如喝苦艾酒真的就仅仅像是吮吸“金属钮扣”,那它肯定不会让颓废诗人和先锋画家们趋之若鹜。这里还有一个秘密,苦艾酒的微妙之处在于它有一点点致幻作用。对此了然于胸的多是些法国人,但英国人王尔德是个异数,他对苦艾的致幻之妙也颇有心得。他描述着这种幻觉:酒后走在寒夜的大街上,我却感觉大簇大簇的郁金香,在我脚边挨挨擦擦。1882年,王尔德游历美国时的比喻则更为诗意:“一杯苦艾酒跟一轮落日有什么分别呢?”即便到了后来,王尔德孑然一身、贫病交加,但他的聪明劲儿却未尝稍减:“我正跟我的墙纸进行一场殊死搏斗,要么是它走,要么是我亡。”

  苦艾酒的风行,让那些像王尔德般的街头醉汉明显地多了起来;因此苦艾酒遭到“卫道士”们的敌视与诅咒也就不足为奇了。顺带遭殃的,还有那些画家们。早在1859年,马奈的一幅《喝苦艾酒的人》就遭到了沙龙评选委员会的断然拒绝。原因据说是马奈“失去了道德感”,因为苦艾酒当时虽然未被禁止,但至少是一桩丑闻。他的同行德加,闯的祸则更大,后者的名作《苦艾酒》1893年送伦敦参展时,竟引发了英国人的“反法”浪潮,不苟的英国人将苦艾酒看作是“法国毒药”;当然,这就跟将梅毒说成“法国痼疾”一样的不公平。

  大约就在同时期,从荷兰来到法国的、落落难合的画家凡高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生,金黄的烈日让这头寂寞的兽干渴难耐,便在星夜里一头扎入了“绿色缪斯”的怀抱。凡高写信给他亲爱的弟弟提奥:“咖啡馆是个会让人毁掉自己、让人发狂的地方,所以我用路易十五的柔绿色、用孔雀绿,再衬以黄绿色、粗糙的青绿色,我用这些来表现在低矮的咖啡馆里蕴含的黑色力量;所有的一切都笼罩在魔鬼熔炉一样的氛围中,泛着硫磺的颜色。”多年以后,阿尔卡萨这处苦艾酒徒们麋集的地方竟因这种“令人疯狂的绿色”,成了绘画史上的一处名胜。

  至于到底是哪位天才第一个跟“绿色缪斯”发生了关系,现在已难以考证。但至少可以追溯到缪塞的时代。他是法国公认的天才,十几岁就出版诗集,31岁就晋身法兰西学院。可自打那以后,他几乎没写过一首像样的诗,因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是,直到1914年,法国政府也开始禁绝苦艾酒的时候,那些为坚守最后一道防线的酒徒们还在近乎绝望地呼喊:“看在上帝的份上,苦艾酒至少还激发过缪塞的灵感!”———可在我看来,缪塞的灵感哪里来自苦艾酒,它分明是来自乔治·桑。

有关苦艾的神话传说

  一个古老的爱情魔咒

  在圣路加日,采一些万寿菊花、墨角兰枝条、百里香和一些小苦艾草;在火炉前将它们烤干,压成粉末;然后用一小块细麻布筛滤,并用慢火炖煮,添加少量的蜂蜜和醋。在睡觉前用这种制作的浆糊涂擦皮肤,同时将下面的话重复说三次,你将梦见你“未来伴侣”的模样 St. Luke, St. Luke, be kind to me, In dreams let me my true-love see(圣路加,圣路加,求您对我大开恩,让我在甜梦中,看到我未来的如意郎君) 在俄语中切尔诺贝利 (Chernobyl) 是苦艾 (Wormwood) 的意思,但这个词实际上代表了一个神话。Chernobyl 实际上是一个乌克兰词。人们通常用这个词表示苦艾 (Wormwood),但实际上意指“黑色(深色)矮树丛”,当然真正的洋艾并不是黑色或深色的。苦艾草的枝叶是绿色的,并在一面有银色的发丝状须。启示录,第八章: 10. 第三位天使吹号,一颗巨星从天空降落,燃烧着像一盏巨灯,落在江河的三分之一和众水的源头上。 11. 这颗星名叫苦艾:河流的三分之一被苦艾污染,饮下水的人都相继死去,因为水已变成了苦味。在切尔诺贝利核泄露事件后,出现了许多以宗教为借口的情绪狂燥症者(大多数在波兰),行为与圣经《启示录》中关于苦艾的描述相似。而实事上,圣经中引述的并不是洋艾,因为这种苦艾品种并不在中东生长。因此它是常见的一处误译问题。《圣经》中提及的苦艾品种很可能是苦艾属的一种称为 judaeica 的品种。根据远古记载,苦艾能消除因毒芹属植物、毒菌和海龙咬伤造成的毒性。苦艾酒会使我发疯、失明或致死吗?不会。无节制酗酒古已有之,而且其危害性至今仍十分严重;另一方面人们相信以前在酒精生产过程中混入的杂质(特别是廉价品牌)才是苦艾酒对健康造成不利副作用的真正原因。一旦苦艾酒的名声得到众人赞赏和传播,苦艾酒自身的魅力就足以使它永久延续下去;如果一个已婚男子死于梅毒,在向他的遗孀出示的死亡证明中写上‘苦艾酒中毒’可能会更为友善。为什么苦艾酒 (Absinthe) 的拼写有时没有最后的‘e’?这只是一种语言拼写上的差异。尽管“absinthe”是瑞士和法国(最初生产苦艾酒的国家)创造的常见拼法,您会发现全世界不同地区存在关于 absinthe 一词的一些其它拼法。在捷克共和国,该词的拼写省略了最后的‘e’,因此变成了‘absinth’。西班牙人称之为 absenta,意大利人称之为 assenzio,但这些词都是指苦艾酒 (absinthe)。 值得注意的是,拼写 absinth(不带‘e’)通常表示苦艾酒产自东欧并可能是“波希米亚风格”,这意味着当添加水时酒不会变为浑浊状,由于这种酒与传统的瑞士/法国风格相比仅使用了微量或未使用茴芹。苦艾酒是催欲剂吗?苦艾酒在其全盛时期被人们认为是一种功效强大的催欲剂;两种苦艾酒成分(苦艾和茴芹)因具有这样的作用而出名。英国诗人 Ernest Dowson 留下了这样的诗句‘Absinthe makes the tart grow fonder’(苦艾酒使妓女变得更多情)。为什么苦艾酒被认为是成为世纪诗人和艺术家的缪斯女神?居住在法国波希米亚地区的人们饮用苦艾酒。什么是“苦艾酒勺匙”?这是一种特别设计的槽形勺匙,上面可放糖块,水可沥下勺架并滴入苦艾酒中。如何正确调制苦艾酒?有两种不同的方法,请参阅巴黎苦艾酒和波希米亚苦艾酒。不点燃苦艾酒吗?传统上只点燃波希米亚苦艾酒。为什么在电影《红磨坊》中苦艾酒的特色被描述得如此浓重?红磨坊 (Red Windmill) 是 1889 年建立的世界著名的夜总会,也是巴黎最大的音乐厅,巴黎画派艺术家吐鲁兹劳特累克 (Toulouse Lautrec) 经常出入其中,他使用过的苦艾酒勺匙今天在苦艾酒博物馆中展出。 红磨坊房顶的磨坊是路易十四年代的残留物,而巴黎的蒙马特 (Montmartre) 区是 30 多个磨坊的最初聚集地。红磨坊的磨坊在历史长河中曾被多次修缮和改建。当然,这也是苦艾酒在巴黎最为盛行的时期,当时人们大量饮用绿色而神奇的苦艾酒,盛极一时。

  

苦艾酒

《名侦探柯南》中的苦艾酒在日本动漫名侦探柯南》中黑暗组织成员贝尔摩得的代号为苦艾酒(Vermouth)。

  贝尔摩得

  日本动漫:【名侦探柯南】人物角色

  代号:苦艾酒『Vermouth』(又译:贝尔摩得)

  性别:女

  声优:小山茉美

  美国人气女影星克莉斯·温亚德,但真正的身份是其母亲莎朗·温亚德。长的相当漂亮。莎朗·温亚德和工藤有希子一样为了演好一个女特工的角色,拜一名日本知名的魔术师为师(黑羽盗一),请他教她们易容术,后来两人成为了好朋友。贝尔摩得是个变装高手,可以变装成任何人,技术比工藤有希子高。曾变装成银发杀人犯。将赤井秀一和工藤新一视为银色子弹。头脑好、枪法高明。在组织中负责收集重要的情报.她还是组织boss所欣赏的人。变装成新出老师、刺探出宫野志保(灰原哀),然后准备除之。好像非常痛恨宫野志保的双亲所研究的东西。她20年前杀害了朱蒂·圣提米利翁(FBI)的父亲。因为在NY的被救事情从不伤害兰,也不伤害工藤新一…… 她的摩托车的型号是V-Rod。此外,贝尔摩得(苦艾酒)可能是第一个服用组织要开发的神秘药物的人

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(2009-05-11 11:48)
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杂谈

分类: 酒的世界

 

  伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”(一说源于港口“вятка”),约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰,也有更早便饮用伏特加的记录。

  伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

  俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,但在德国芬兰波兰美国日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

  伏特加酒分两大类,一类是无色,无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中,使其糖化后,再放入连续式蒸馏器中蒸馏,制出酒度在75%以上的蒸馏酒,再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层,制出来的成品是无色的,这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。

  伏特加流行的牌子有:

  Smirnoff、Stolichnaya、Stolovaya、Wyborowa、Moskovskaya、Finlandia Blue、Absolut

起源与历史

  传说克里姆林宫楚多夫(意为“奇迹”)修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”,一个修士偷喝了“消毒液”,使之在俄国广为流传,成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明,毁掉了与之有关的文件。

  在1812年,以俄国严冬为舞台,展开了一场俄法大战,战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。

  第一次世界大战,沙皇垄断伏特加专卖权,布尔什维克号召工人不买伏特加。

  卫国战争,斯大林批准供给前线每人40°伏特加100g。

  帝俄时代的1818年,宝狮伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒厂就在莫斯科建成,1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业,1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美国也建起了宝狮(smirnoff)酒厂,所产酒的酒精度很高,在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。

特点

  伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味,没有明显的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。但由于酒中所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40°~50°之间。

酿造方法

  伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。但与金酒相比,伏特加干洌、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道。

俄罗斯伏特加

  俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序,使精馏液与活性炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。

波兰伏特加

  波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰人在酿造过程中,加入一些草卉、植物果实等调香原料,所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富,更富韵味,名品有:兰牛(Blue Rison)、维波罗瓦红牌38°,(Wyborowa)、维波罗瓦兰牌45°(Wyborowa)、朱波罗卡(Zubrowka)。

其它国家和地区的伏特加

  除俄罗斯与波兰外,其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有:

  1.英国哥萨克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西尔弗拉多(Silverad)。

  2.美国宝狮伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’s Royal)。

  3.芬兰芬兰地亚(Finlandia)。

  4.法国卡林斯卡亚(Karinskaya)、弗劳斯卡亚(Voloskaya)。

  5.加拿大西豪维特(Silhowltte)。

  6。新西兰 42 below

  伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人42毫升,用利口杯或用古典杯服侍,可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮,仿佛冰溶化于口中,进而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒,比较著名的有:黑俄罗斯(Black Russian)、镙丝钻(Screw Driver)、血玛丽(Bloody Mary)等。

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(2009-05-08 14:27)
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杂谈

分类: 酒的世界

白兰地起源

  白兰地,是洋酒之一。所谓洋酒,其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家,这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪,由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长,使法国葡萄酒变质滞销。这时,聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料,加工成葡萄蒸馏酒,这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质,并且由于浓度高反而使运费大幅度降低,葡萄蒸馏酒销量逐渐大增,荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进,法国人开始掌握蒸馏技术,并将其发展为二次蒸馏法,但这时的葡萄蒸馏酒为无色,也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。

  1701年,法国卷入了一场西班牙的战争,期间,葡萄蒸馏酒销路大跌,大量存货不得不被存放于橡木桶中,然而正是由于这一偶然,产生了现在的白兰地。战后,人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口,芳香浓郁,那色泽更是晶莹剔透,琥珀般的金黄色,如此高贵典雅。至此,产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏,也为白兰地发展奠定了基础。

 

  白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出口,减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金,同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时,荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

  公元17世纪初,法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒,并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

  公元1701年,法国卷入了“西班牙王位继承战争”,法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来,以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶,把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束,酒商们意外的发现,本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色,酒没有变质,而且香味更浓。于是从那时起,用橡木桶陈酿工艺,就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序,也很快流传到世界各地。

  公元1887年以后,法国改变了出口外销白兰地的包装,从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进,干邑白兰地的身价也随之提高,销售量稳步上升。据统计,当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

中国白兰地发展史

  白兰地生产在我国历史悠久,著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为:白兰地当首创于中国;《本草纲目》也曾有记载:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后,国内白兰地才真正得以发展,张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没,单说一个地下大酒窖的建立,就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多,深七米,稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建,直至1905年,历时十年经三次改建而成,采用的是土洋建筑法的结合,从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。

  1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖,我国有了自己品牌的优质白兰地,可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

  但白兰地毕竟为“洋酒”,要被国人接受认可,尚需长时间的渗入潜化,并且白兰地工艺复杂,酿制成本较高,因而价格也较之白酒偏高,白兰地的生产规模一直不大。

  80年代后,改革开放使国门大开,“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受,进口白兰地迅猛地涌入国内市场,在冲击了国内白兰地市场的同时,也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展,白兰地生产量在逐年扩大。

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(2009-05-07 20:40)
一、 调酒师的定义
调酒是指在酒吧或餐厅等场所,根据传统配方或宾客的要求,专职从事配制并销售酒水的人员。
二、 调酒师基本职业素质要求
调酒师的基本素质要求包括了:身材、容貌、服装、仪表、风度等等。
1、 身材与容貌
身材与容貌在服务工作中有着较为重要的作用。在人际交住中,好的身材和容貌可使人产生舒适感,心理上产生亲切愉悦感。
2、 服饰与打扮
调酒师的服饰与穿着打扮,体现着不同酒吧的独特风格和精神面貌。服装体现着个人仪表,影响着客车人对整个服务过程的最初和最终印象。打扮,是调酒师上岗之前自我修饰、完善仪表的一项必需工作。即使你的身材标准,服装华贵,如不注意修饰打扮,也会给人以美中不足之感。
3、 仪表
仪表即人的外表,注重仪表是调酒师一项基本素质,酒吧调酒师的仪表直接影响着客人对酒吧的感受,良好的仪表是对宾客的尊重。调酒师的整、卫生、规范化的仪表,能烘托服务气氛,使客人心情舒畅。如果调酒师衣冠不整,必然给客人留下一个不好的印象。
4、 风度
风度是指人的言谈、举止、态度。一个人的正确的站姿势,雅致的步态、优美的动作、丰富的表情、甜美的笑貌以及服装的打扮,都会涉及到风度的雅俗。要使服务获得良好的效果和评价,要使自己的风度仪表端庄、高雅,调酒师的一举一动都要符合美的要求。所的,在酒吧服务过程中,酒吧工作人员尤其是调酒师任何一个微笑的动作都会直接对宾客产生影响,因此调酒师行为举止的规范化是酒吧服务的基本要求。
调酒师的风度应具体体现在:
(1) 站立姿势 站立姿势的基本要领是:身体直立、端正,身体重心放在两腿中央,挺胸收腹。
(2) 语言调酒师的声音,就像他的外表一样,把自己展示给客人并反映出热情、关心等情绪。只有具备一定的交际能力,才能人客人提供满意的服务。语言方面必须做到:
1) 友好 生动的语言给人以和蔼、亲切的印象,使客人感到调酒一师的友善。
2) 真诚 真诚的声音表示一名调酒师对客人的关心和尊重。
3) 清楚 调酒师的声音必须清晰,显出友好的态度。
4) 愉快 愉快的声音容易让每一位客人听得清楚。
5) 语速、语调适宜 用变化声调的高低、语速的快慢来表达你想说的意思,使客人易于理解。
(3) 倾听 仔细地倾听客人所讲,充分理解客人意图。
1) 集中注意力 把握客人的观点和所说的事实,注意顾客谈论的内容,集中注意力,不要走神。
2) 用眼光交流 眼光的交流,有助于集中精神听客人讲话,并表示在重视别人所说的话。
3) 表情 它是指从面貌或姿态上表达内心的思想感情。
三、 调酒师的神情在酒吧服务中,调酒师表情的好坏,直接关系服务质量的高低。人的表情可分为两种:
1) 面部表情调酒师在服务中要用好自己的面部表情,特别是面部微笑,以赢得宾客的信任和愉悦。同时注意观察客人的面部表情,特别眉宇间的细微变化,以便更好地为客人服务。
2) 姿态表情调酒师要学会从观察宾客的姿态来揣测每位宾客的心理。调酒师在服务中要迎合宾客的心理,而不能用自己的姿态表情来影响宾客。
3) 神情神情是指人的面部所显露的内心活动,亦即表现于外部的精神、神气、神色、神采、态度、风貌等。在酒吧服务时,调酒师的神情要做到:情绪饱满,精力充沛,谦虚恭敬,和蔼可亲,真诚热心,细致入微。
4) 神色 即眼睛的神态。眼睛是心灵的窗户,人的内心活动,微妙的情绪变化,以及不可名状的思想意识,无不透进眼睛透视出来。
5) 手势 任何一种手势都能独立表达某种意思。但要注意在不同的国家和地区,有些相同手势,却有着不同的甚至完全相反的意思。
6) 步态 步态是一种微妙的语言,它能反映出一个人的情绪。一个调酒师走路时精神饱满,步履矫健,这将给宾客留下美好的印象。
四、 调酒师专业素质要求
调酒师的专业素质是指调酒师服务意识和专业知识及专业技能。
1、 服务意识
(1) 角色意识酒吧服务给人的第一印象最重要,而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。有关大多数对酒吧不满意的顾客的调查表明,服务态度不佳占第一位,其次是没被重视,第三位是卫生条件差。因此,为使顾客满意首要是端正服务态度,而服务态度提高的关键是加强调酒师蝗角色意识。酒吧调酒师所担任的角色是使顾客在物质和精神上得到满足的服务角色。调酒师一定要以客人的感受、心情、需求为出发点来向客人提供服务。
调酒师的角色包括两项内容,一是执行酒吧的规章制度,履行岗位职责,行使代表酒吧的角色。调酒师的一举一动、一言一行中、仪容、仪、服务程序、服务态度等方面都会影响酒吧的声誉。酒吧在提供服务产品、情感产品、行为产品和环境软产品时,会受到调酒师的心情和技能的制约。如果工作人员的精神处于最佳状态产,会产生使客人最为满意的优质服务产品,否则就会想顾客推销不合格的服务产品,所以调酒不能把个人的情绪带到服务中来。二是调酒师要站在顾客的角度来考虑所应提供的服务,即将心比心,提供顾客所需的热情、快捷、高雅的服务。强化服务角色,对调酒师的精神面貌、服饰仪表、服务态度、服务方式、服务技巧、服务项目等方面提出了更高、更严的要求。对调酒师的素质和服务水准提出了更高的标准。
(2) 宾客意识作为调酒师,需要有正确的宾客意识,即“顾客即我“。因为工作对象是人,是人对人的工作,没有对工作对象的正确理解,就不可能有正确的工态度。工作方法、工作效果也不可能使宾客满意。所以,调酒师必须意识到宾客是酒吧的财源,有了顾客的到来,才会有酒吧的生存,才会有宾客的再次光顾,才会有酒吧稳定的收益,也就有了调酒师自身的工作稳定和经济收入。每个调酒师老早清楚地总识地,是我们在依宾客,而不是宾客在依我们,“顾客就是上帝”,他们的需要就是我们服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客,在任何时候、任何场合都要为客人着想,这是服务工作的出发点。不断地迎合顾客、服务顾客,在任何时候、任何场合都要为客人着想,这是服务工作的基本意识。增强调酒师的宾客意识,就必须提高调酒师的荣誉心和责任感。而要增强荣誉心首先就要学会尊重,只有尊重别人,才会受到别人的尊重。想客人之所想,做客人之所需,而且还应向前推进一步,想在客人所想之先,做在客人欲需之前。
(3) 服务意识 调酒师的服务竭尽只是高度的从事服务自觉性的表现,是树立“宾客就是上帝”思想的表现。服务意识应体现在:
1) 预测并解决或及时到位地解客人遇到的问题。
2) 发生情况,按规范化的服务程序解决。
3) 遇到特殊情况,提供专门服务、超长服务,以满足客人的特殊需要 。
4) 不发生不该发生的事故。
为了做到优质的服务,酒吧必须具有能提供优质服务的调酒师。调酒师必须认识到服务的重要性,从而增强自身的服务意识。
2、 专业知识
作为一名调酒师必须具备一定的专业知识才能准确、完善地服务于客人。一般来讲,调酒师应掌握的专业知识包括:
(1) 酒水知识 掌握各种酒的产地、特点、制作工艺、名品及引用方法。并能鉴别酒的质量、年份等。
(2) 原料贮藏保管知识 了解原料的特性,以及酒吧原料的领用、保管使用、贮藏知识。
(3) 设备、用具知识 掌握酒吧常用设备的使用要求,操作过程及保养方法,以及用具的使用、保管知识。
(4) 酒具知识 掌握酒杯的种类、形状及使用要求、保管知识。
(5) 营养卫生知识 了解饮料营养结构,酒水与菜肴的搭配以及饮料操作的卫生要求。
(6) 安全防火知识 掌握安全操作规程,注意灭火器的使用范围及要领,掌握安全自救的方法。
(7) 酒单知识 掌握酒单的结构,所用酒水的品种、类别以及酒单上酒水的调制方法,服务标准。
(8) 酒谱知识 熟练掌握酒谱上每种原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。
(9) 掌握酒水的定价原则和方法。
(10) 习俗知识 掌握主要客源国的饮食习俗、宗教信仰和习惯等。
(11) 英语知识 掌握酒吧饮料的英文名称、产地的英文名称,用英文饮料的特点以及酒吧常用英语、酒吧术语。
(12) 其他知识。
3、 专业技能
调酒师娴熟的专业技能不仅可以节省时间,使客增加信任感和安全感,而且是一种无声的广告,熟练操作技能是快速服务的前提。专业技能的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。
(1) 设备、用具的操作使用技能正确的使用设备和用具,掌握操作程序,不仅可以延长设备、用具的寿命,也是提高服务效率的保证。
(2) 酒具的清洗及准备技能,掌握酒具的冲洗、清洗、消毒等。
(3) 装饰物制作及准备技能 掌握装饰物的切分形状、薄厚、造型等方法。
(4) 调酒技能 掌握调酒的动作、姿势等方法以保证酒水的质量和口味的一致。
(5) 沟通技巧善于发挥信息传递渠道的作用,进行准确、迅速的沟通。同时提高自己的口头和书面表达能力,善于与宾客沟通和交谈,能熟练处理客人的投诉。
(6) 解决问题的能力 有较强的经营意识和数学概念,尤其是对价格、成本毛利和盈亏的分析计算,反应较快。
(7) 解决问题的能力 要善于在错综复杂的矛盾中折住
主要矛盾,对紧急事件及宾客投诉有从容不迫的处理能力。
总之,调酒师只有具备的专业素质才能给人以自信。
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(2009-05-07 20:18)
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杂谈

分类: 酒的世界

白兰地概述

  白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。

  白兰地这一名词,最初是从荷兰文Brandewijn而来,它的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

  白兰地的意思是“生命之水”,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。

  在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,

    特级(X.O)    优级(V.S.O.P)    一级(V.O)       和二级(三星和V.S)。

    其中,X.O最低酒龄为6年,V.S.O.P最低酒龄为4年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。

 
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