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小番薯
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博文
分类: 面包

65℃汤种面包→日式鲣鱼面包

 

 

 

书里的面团配方:

高粉195克,低粉90克,快速干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克

 全蛋60克,水65克,汤种75克

无盐发酵奶油45克

 

每个面团60克×9个

 

 

 

我的试验配方:

高粉170克,低粉30克,新鲜酵母10克,盐3克,糖15克

全蛋30克,水20克,汤种80克(10克高粉+70克开

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杂谈

分类: 面包

65℃汤种面包→ 布里欧面包(Brioche)

 

 

 

书里的配方是

高筋粉165克    糖15克      盐3克      快速干酵母3

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分类: 面包

65℃汤种面包→ 腊肉面包

 

 

 

按照书上步骤来操作的话,感觉这个面包还是比较简单的。

60克松弛好的面团,擀成长椭圆形→刷上全蛋液→铺上半条培根→挤上沙拉酱→烘烤就可以了。

 

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杂谈

分类: 面包

65℃汤种面包→ 芝麻吐司

 

芝麻吐司没做,做了个芝麻墨西哥。第一次试验了把芝麻揉进面包里,并且在墨西哥酱里加了芝麻。

 

※书里的配方比:大概800克左右的面团加了50克熟芝麻,但是用的烘烤模具是一个450克吐司盒,这里估计是有错误的。

 

※我的配方比:直接在300克面团里加了20克熟芝麻。 &

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杂谈

分类: 面包

65℃汤种面包→ 红豆面包,热狗面包,蜗牛面包

 

 

 

 

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※其实书里的这

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美食

01. 你最快乐的事情是什么?
   有很多快乐的事情,没办法比较出最快乐的。


 02. 你认为事业与家庭哪个更重要?
     都很重要哦。


03. 你在教育的过程中最担心自己犯什么错误?

    应该会有很多错误。

 

04. 当你错怪了孩子的时候,一顿批头盖脸的训斥之后,你敢大声地对他说:“对不起”吗?

   

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分类: 面包

65℃汤种面包→ 奶酥面包

 

 

 

 

 

以下大部分参照书里的做法。

 

 

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杂谈

分类: 面包
65℃汤种面包→ 肉松海苔面包
 
 
 
 
以下大部分参照书里的做法。
 
 
 
 
 
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分类: 面包

65℃汤种面包→ 花生面包

 

以下大部分参照书里的做法。

 

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杂谈

分类: 面包

65℃汤种面包→ 肉桂面包

 

 

 

 

我的葡萄干没酒渍过,然后外面装饰糖粉霜和杏仁也没撒,这样应该是影响口味的。

这个份量的肉桂味道有点苦了,估计葡萄干的酒渍味和外面装饰糖粉霜液的甜味可以中和这肉桂味,而杏仁也是让味道更有层次感吧,所以下次还是要原方再试下。

(糖粉霜液的制作:70克糖粉和一大匙温开水调匀即可。)

 

 

 

 

以下是我自己偷懒做的→

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