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杂谈


    受到贝尔热拉克葡萄酒行业协会(CIVRB)以及法国食品协会(SOPEXA)的热情邀请,笔者有幸在秋高气爽的八月探访了贝尔热拉克的各个葡萄酒产区。作为葡萄酒行业的专业记者,笔者的采访笔记记录下这次访问的点点滴滴。当我们初步了解了贝尔热拉克、贝尔热拉克葡萄酒产区以及贝尔热拉克葡萄酒的特点之后,让我们一起通过采访笔记中的一个个问题来回顾这次精彩的贝尔热拉克之旅吧!

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杂谈


    一点即兴的灵感迸发能够将最普通的餐饮“化腐朽为神奇”。如果本身的口味就不错时,那么这点灵感更能够锦上添花。这也是所有厨师所追寻的。

    “鲜味”(Umami)与“闪亮食物(可食用金银片)”(Food Bling) 首开先河。如今Laura Santtini正为大家带来新的惊喜。“魔鬼之息”综合了白兰地利口酒、辣椒、以及23克拉可食用金片,令人炫目。“天使之雾”和“光环之缺”是格巴拉酒与银片的惊艳之作。

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杂谈

    当厨师们为餐盘上的美食艺术而不懈努力时,来自香港的餐具公司Faux正以一系列限量版的中国骨质瓷盘创造着属于餐盘的艺术。六种设计出自香港和澳门的艺术家之手,每个方案仅生产五十件。每套四件装,并有来自设计师的签名认证。所有餐盘在香港太古广场连卡佛的家居用品店有售,或者直接从Faux的官网www.faux-home.com订购。


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杂谈


    回想我生平第一次喝啤酒,那天晚上所有亲戚都围着一张大圆桌而坐,每人面前都分好一碗豆豉蒸虾。不出一会儿,堂兄们已经倒上第二杯我们当地的“蓝妹”啤酒,一边吃着蘸酱虾一边喝着啤酒,那滋味想必好极了。而当年我还属于被保护的对象,摆在我面前的是一杯简单的红茶,真是没有什么特别可说的。

    一位淘气的叔叔发现了我的无精打采,趁妈妈和她的姐妹深入讨论一个话题时,他推了一杯“蓝妹”给我,以及另一杯香港经典玉泉奶油苏打水。

    这是我第一次尝试Shandy(掺柠檬汁的啤酒,宽泛地说是包含了啤酒和一些汽水),这完全改变了我对喝酒的看法。喝啤酒成了种乐趣,奶油苏打也相当刺激。

    你可以尝试一次,用啤酒

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杂谈


    随着健康饮食的到来,生食日渐在全世界受到欢迎。生食餐厅也越来越多的出现于各大城市,旧金山、伦敦、香港都有他们的身影。

    对于生食,有一件事在开始就必须声明清楚:“生食不是节食,这是人们饮食方式的彻底改变,生食是指吃新鲜的食物,食物的制作保持在低温下,即40度-48度。防止高温破坏维生素、矿物质、酶。当食物中所有的营养成分都被保留下来时,体重自然就会正常,也会避免很多疾病。”

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杂谈


    当藏酒成为风尚,那么一个专业的酒柜便是藏酒人的必需品。Gaggenau的这款酒柜可紧紧锁住温度、湿度、防震并防辐射,通透明亮的大玻璃门,全景视窗,可阻挡紫外线“杀手”;关门后亦能点亮内部光源,将美酒佳酿与艺术之光起珍藏。
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杂谈

    买饼的时候会发现“斋”饼,就是没有肉又不用动物油制作的饼,某些要求斋戒的宗教需要这样的食物;有一天你也会无意中买到或者喝到宗教用途的葡萄酒,如果你在酒标上发现了这个单词“Kosher Wine'。

    “Kosher Wine”是犹太人的葡萄酒,常用于各种宗教节日和典礼:逾越节晚餐时,人们需要喝4杯寇修酒;在普林节(Purim)和安息日的祈福式需要用寇修酒祭祀,然后再给人饮用;犹太人婚嫁之日同样需要寇修酒;纪念耶和华对头生赎回的典礼上(Redemption of First-born)寇修酒也是必备的。

    就像谁都可以吃“斋”饼一样,寇修酒也不是只供宗教使用,据说健怡可乐也是一种寇修饮料呢。

    寇修酒是犹太教的一部分,它是一种

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杂谈


    用葡萄酒享用哈密瓜的三种方式:

    1、偷偷把哈密瓜挖一个小孔,把天然甜白从小孔里倒进去,把孔盖上,放进冰箱,半日后,取瓜而食之,妙哉!

    2、把哈密瓜切两半,挖出瓜瓤,再把1小杯天然甜白倒进去,用金属小勺一口一口挖食,乐无穷!

    3、把哈密瓜切小块,泡在天然甜白里,少顷,取瓜而食之,怎一个“美”字了得!

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杂谈

    2007年,一个遭颠覆的分级制是梅多克酒区的“新贵酒庄”。


    梅多克酒区有酒庄近千家,“1855”列级酒庄只占了其中很小一部分。“新贵酒庄”1932年成立,是在梅多克“1855”列级酒庄之外选出来的,等级介于列级酒庄和一般酒庄之间,也译作“中级酒庄”。

    2003年6月底趁着Vinexpo酒展在波尔多举行的机会,官方评定的中級酒庄分級名单被正式发表了;从1932年一路走來,居然花了71年的时间,还真是难为了这些酒庄。结果总共只有247家酒庄入选,并且还細分为Cru Bourgeois Exceptionnel (9家)、Cru Bourgeois Supérieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)

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杂谈


    阿尔萨斯人对猪肉的爱好,可不比中国人逊色。在吃猪的功夫上,也不比我们差,因此到阿尔萨斯没吃这道酸白菜猪肉总汇(Choucroute garnie),就等于白走了一趟。

    总汇里的材料可丰富着呢,有斯特拉斯堡香肠,腊肉、咸肉等等,若把猪脚和白香肠往上加,则成了甘家酸白菜总汇(Choucroute gargantua).皇家酸白菜总汇(Choucroute royale)的料更夸张,已经要漫出来的食材还多了猪肝面团,若是自家吃的连猪舌头和脸颊肉都会上场,一旁还有土豆助阵。归纳多次的实战经验,一份总汇绝对可以让两个人撑破肚皮,所以点菜的时候千万不要贪心,否则盘子端上来的时候,可能会多到无语问苍天!

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