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博文
(2016-02-02 23:52)
分类: 吃甜甜

在我的記憶中

一直有個配方是我念念不忘,曾經這配方在台灣的家庭烘焙圈中有颳起的小小的旋風

配方公布的2008年,好多人的部落格悄悄出現的這個難度不高卻非常美味的點心

記得當時我第一次做的時候正是被牛軋糖打擊得很夠,一次就成功的花生糖馬上受到家人的熱愛,因為大家受夠的不是太軟就是太硬的牛軋糖,印象中非常深刻的是隔天要補上班,於是隔天帶著開心的心情出門,回家我跟我爸卻怎麼也找不到那盒花生糖​,等到我媽回來後才說因為太好吃了,所以被人吃不完兜著走

但是很奇怪的是,這花生糖難度不高,又很好吃,但是我一直到最近才又把它做出來,做出來後------隔天又少了一大半!!!!!!!冏

這配方真的是好吃又好做,有興趣的人可以參考看看
另外不要減糖!我真的覺得甜度還好,也不用怕油太多!我大概撈了快一碗的油

另外一定要趁熱切!​一定要趁熱切!​一定要趁熱切!​(很重要所以

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(2015-11-29 00:05)
分类: 烤吐司

這只是我今天隨手改的配方

沒吃也不知道好不好吃

只知道外型美~考試肯定會過

不過考試配方就是只注意美觀,沒人再注意好不好吃​

室溫23度

配方來源:5度C冰種

本作修改(紅字部分)

液種

高筋麵粉300

水300

酵母1G

以上混合均勻後靜置一晚

本種

高筋麵粉700

300

糖100

15

蜂蜜30

全蛋100​

奶粉30

奶油100​

​打至完成階段,薄膜就好!裂口無鋸齒狀,不用手套膜!!!不用手套膜!!!不用手套膜!!!(手套膜再往前一步就可以扔垃圾桶了)

基發40分翻面20分

分割(看你用什麼模,按你的模子分割)

中間發酵20分

兩次桿捲

最後發酵8分滿

230/220度烤30-50(今天用的模從

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(2015-03-23 23:55)
标签:

美食

分类: 玩西點
其實我沒有很愛吃瑪德蕾,同樣是油滋滋的蛋糕,我比較愛磅蛋糕
但是我卻很喜歡那個小巧的造型
而且動起手來超方便簡單

關於瑪德蕾/瑪德琳的由來,百度或維基百科都可以很詳細的告訴我們,所以就廢話不多說啦
直接上配方


圖一是之前作的。。。。。好喜歡這種圓圓的模樣了

1.蛋 2顆

2.蜂蜜 15g

3.砂糖 100g

4.低筋麵粉 100g

5.無鋁泡打粉 3g

6.無鹽奶油 134g

7.香草棒半根

作法

1奶油以中低火微波至融化即可,放涼

2.材料1~3拌勻後,加入過篩的材料4~5

3.香草莢剖開,取香草籽加入麵糊中拌勻

4.將作法一加入作法二,拌勻後

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(2015-03-08 23:28)
分类: 烤吐司
這邊好像很久沒來了
其實一直都有在作東西
就是人懶了點,於是一直沒有發文
最近則是因為這個配方拿到手實在是太久了
沒作好像會對不起我師傅
但是!!!!師傅!!!!!你只給我配方不給我作法啊!!!!!!!!!!!!


還好不管是吐司或是麵包這東西
萬法不離其宗,只要能理解食材的特性還是可以作出來的啦

看配方
中種
高粉700
蛋白150
牛奶300
糖50
酵母1-2G
打均勻後,放冰箱冷藏一晚*我直接塑膠袋抹油綁起來扔冰箱


主麵糰
高粉300
糖120
鹽12
酵母10
奶粉35
牛奶200
奶油100
打到完成階段
基本發酵30分
分割180*6和230*4(重量請參考自
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分类: 我的工具
打從玩烘焙開始
秤這東西就是很重要的,因為沒有秤~一切只能"量期約"
量期約會怎樣嗎?不會怎樣,只是本來按表操課就不太可能會做出跟書上一樣的東西,沒有秤作出來的東西更具創意而已,就這樣~

我的秤從早期的彈簧秤一直到電子秤
中間在學校還跟案秤相處好一段時間學會了校正案秤(基本上也不太需要學,會放砝碼就夠了)
回到家用彈簧秤反而覺得好像有點麻煩
又過了好幾年
扁兄下台換人上位
馬桶上台的第一件事情是發消費劵(選後大回饋。。。。咦?)
一時間台灣消費市場非常的旺~讓人以為春天來了
然後我用了馬桶發的消費劵去買了我第一台日本電子秤(不在圖中)
很遺憾的是我第一台電子秤居然只用了一年就開始跳來料去,我同學的用了5年還在用
不知道是不是因為他用錢買,我用消費劵,上天給我的懲罰。。。。。。

然後在日幣飆漲的年代我又迎來我的第二台日本
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(2014-07-16 23:09)
分类: 烤吐司
在炎熱的廚房裡作吐司是件很辛苦的事情
-----這才是真正的標題

原本這吐司的配方叫流淚吐司
可是我一邊作一邊流汗~~~~~流汗吐司就是你了

本來這款流淚吐司最早是在3月的烘焙展上出現的
當時一條吐司賣價台幣400
號稱用了很頂級的粉..............
不過今天我們知道這粉一公斤台幣120也說不上多貴就是了(當時烘焙展上還有一公斤150的麵粉好嘛)
可是粉質很細到是真的,日本的製粉技術就是比台灣好上不只那麼一點

看在我這麼努力的份上
我的土司就非常的不給力了
三條吐司皆是白白白
只有一條吐司是正常的,我多哀怨呀


今天的土司我發到接近8分滿入爐,結果稍微出角.......
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(2013-12-05 16:59)
标签:

美食

分类: 交作業
其實一直有在作土司就是人有時候會覺得懶懶的
什麼事情都不想作
慢慢就任其荒廢

忍不住要小小抱怨新浪!!為什麼我的留言回覆都看不到了!!
這件事情真的是讓我覺得很痛惡ㄟ
憑什麼把我的回覆都隱藏啊

這個土司的配方其實拿到手也一段時間
一直沒動手的理由很簡單
只有配方沒有製程
所以我不知道該如何下手
終於好友想通了
決定給我比較關鍵的製程
我也才可以下手去操作

這吐司除了造型很特別
作法也很特殊
他運用了燙麵,或許有人會說燙麵有什麼了不起
燙麵是沒有什麼了不起的
問題是她是100%的燙麵
至於如何燙,請讓我暫時有點小小的保留,這是朋友教我的條件,我既然承諾他
目前先讓我當個自私的人吧
真的很抱歉


我的烤箱一直有個問題就是底火過低,儘管上色成這樣,底色就是達不到我想要的顏色
或許我的烤箱一次烤4條也太勉強了
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(2013-09-07 23:26)
标签:

美食

分类: 交作業
休息好久,我懺悔一下下





這次群裡又出了新的作業
只是我有種自肥的感覺
原因無他
這次的土司是豆漿土司
好熟的名稱喔
是的!!!
我之前有作過
所以配方就不再發一遍了
自己去翻

這次數量有多打總共做了2條1000G+1條900G
發到8分滿進爐
波紋的狀態最好
平模似乎有點過頭了
希望我下次不要再隔這麼久作土司了



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分类: 愛上課
大家好
好久不見
雖然我很想在日期上動手腳
可惜新浪沒有這種貼心設計
不然我就可以把日期改成5月而不是現在看到的9月

五月上的課程以麵包為主
這位師傅雖然是第一次上他的課
不過之前已經向他的學生拜過師,上過一對一個單人課(幸福!!!!)
所以這次他能來上課真的覺得很開心
可是照片出了一點小小的問題
有兩樣我居然沒有拍到成品照
感覺有點囧
這兩樣我超喜歡的
結果沒留下成品照,只能這樣懷念他們了


這個麵包有個名字叫愛麗絲,老師取的不是我取的
可是我比較喜歡上面的紅醋栗,然後上面圈圈是我擠的
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(2013-05-19 23:44)
标签:

美食

分类: 愛上課
看看日期,現在是5月
然後課是4月上的
還好我不是6月才發文

這次去上的課,是新的老師
之前是老陳的麵包課
換個老師也順便看看不同老師的手法

這個是酵母司康
本次上課有學到這個真的是賺到了
他有多好吃,平時我去上課配方不一定馬上會操作
但是我一連作了兩次~一次作33個,你說好不好吃


布里歐修的麵糰,配放覆盆子,在灑上砂糖
酸酸甜甜好吃
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