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博文

——“初心熟饼”审评录

【品名】初心

【工艺】普洱茶(熟茶)

【配料】临沧·永德·云南大叶种晒青毛茶

【采摘】20174

渥堆201710

【压饼】20183

【规格】357/饼,7/42/件(纸箱)

【特点】三、五级茶,发酵略轻,滋味纯厚、糯滑陈香、后期转化可期,越陈越香。

【审评】

好熟茶,底子要厚,永德茶,有这个基础。

永德发酵的熟茶,最近几年,在行业内口碑日渐高涨,就是这个原因

发酵程度的控制,一直以来,是熟茶品质控制的关键,在大部分熟茶走高发酵程度的当下,大昌号,着意制作一批发酵程度略低的熟茶。

轻发酵,控制难度大,在新茶阶段,茶友往往难以接受,数年之后,“蝌蚪变青蛙王子”之时,茶已经销售一空,无意中买到,并存下数饼的茶友,暗自窃喜,这样的例子,在大昌号以往的日子里,比比皆是。

轻发酵,最难以控制,为了后期的良好转化,要损失很多时间。

永德茶区发酵的熟茶,最终,都会形成这样的风格:外形褐中现黄,条索紧结,身骨重,原料水溶性物质丰富,滋味浓郁,醇厚滑,回甘明显,堆味轻,汤色红浓明亮,香气独特,略显玫瑰香

永德茶,产量乃临沧之最,很多山区茶,树龄长,香气好,滋味独特,比较适合做生茶,其他大量的台地茶,就是上好的熟茶原料了,十多年以来,勐海、勐库的茶商,都来永德收料渥堆熟茶。

勐海味道,一直是熟茶追求的方向,在人们苦苦寻觅“勐海味道”的过程中,殊不知,永德茶、勐库茶、墨江茶、文山茶、境外茶,已经悄悄混入勐海的渥堆发酵车间了,你还喝得到南糯、巴达、布朗所形成的特有“勐海味道”吗?

初心,乃制茶之本,更遵从普洱熟茶渥堆本意,轻度发酵,追求后期最佳的“越陈越香”之表现,彰显普洱熟茶的真味。

细致审评,分享下:

选料兼顾幼嫩与粗老的合理搭配,偏重滋味、香气的体现,看看饼形。

特写看看内飞。

这是饼茶的背面。

看看包装,传承大昌号一贯的简洁设计。

背面的包装也很严谨了。

采用传统笋壳包装,七饼为一筒,42饼为一纸箱包装。

撬散。



   盖碗审评,干茶堆味较轻,陈香浓郁,无杂异味。



      沸水冲泡。

       
   洗茶后,茶香浓郁,略带少许的苦涩,化得很快,存放一段时间,自然衰退,渐渐出现上好的陈香。

看第四泡汤色,红浓明亮。

依次看看第一泡至第十一泡的汤色。












   看看叶底,油润有光色,发酵度略轻。



   看看叶底与各泡汤色的合影。

初心不忘,方识真味,普洱茶的深层价值,在于后期存放的转化,“初心熟饼”,遵从传统工艺,演绎后期转化魅力,值得期待,新茶上市,偏低定价,各地茶友,分享从速。

淘宝店铺:

晓风普洱茶坊

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微信商城:https://dchcy.wxrrd.com/goods/112882773

附件:

这是此茶的出厂检验报告。







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(2018-03-07 16:28)

勐库茶山有东、西半山之别,东西半山以冰岛湖、冰岛河为界“划江而治”!其中西半山中广为人知的寨子有:冰岛(包含老寨、南迫、地界),磨烈(属于懂过)、懂过、公弄、大户、小户赛、坝卡等诸多知名茶山。

在勐库西半山,群山连绵、峰峦叠嶂,总体属南亚热带山地季风气候,日照充足,雨量充沛,冬无严寒,夏无酷暑,得天独厚的自然环境条件最适宜茶树的生长发育。这一带,就是世界著名的云南勐库大叶种的原产地,尤其适合制作普洱茶。

西半山,种茶历史悠久,形成了独特的茶农文化,公弄的《采茶调》很有意思:

三月采茶三月三

满山遍野大姑娘

哪个郎哥仁义好

选个阿妹配成双

西半山的茶,较为分散,树龄在80到150年的茶树较多,属于大树茶,总体风格较为相似,因此,大昌号采收大树茶,就没有细分各村寨。

昆明存放近两年,才压饼,虽然增加了库存成本,但对饼茶的后期转化很好。

西半山的茶,外形肥硕显毫,干茶清香,汤色金黄,茶汤香气浓郁上扬,属花香,苦不显,回甘快,涩弱,茶气足,口感刺激性强,茶汤溶出物多,尾韵足,耐泡。

西半山韵,定价低,是很好的口粮茶,新茶少许的涩,在后期转化中,会韵味无穷,很适合收藏。

还是细致看看:

这是茶饼包装,延续大昌号一贯的设计。


       笋壳包装。

打开绵纸看看,条索很好。

细看内飞,专用内飞。

撬开,秤8克,110毫升盖碗冲泡。


珍茗金龙水,沸水冲瀹审评。

这是第五泡的茶汤。

看看,叶底基本展开。

依次看看各泡的汤色。










这是叶底,鲜活如初。

这是各泡茶汤与叶底的合影,汤色变化,一目了然。

把叶底倒水中,看得更为真切。

此茶已经上市,欢迎分享。

【品名】西半山韵

【工艺】普洱茶(生茶)

【配料】(临沧·双江·勐库·西半山)云南大叶种晒青毛茶

【采摘】2016年早春

【压饼】2018年1月29日

【规格】357克/饼,7饼/筒(笋壳),42饼/件(纸箱)

【特点】上佳口粮茶,收藏最适宜 

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广州茶博会,见到很多三醉斋茶友,“如云”拿了大昌号2011年的甘如荠给我喝,直到昨天(11.28)才细细品鉴。

甘如荠,选用2011勐海章朗的古树茶,担心茶友对“章朗”的不良联想,根据此茶的主要特点,命名“甘如荠”,在当年11月压饼,已经超过六个年头了。

他购得此茶,不是2011年底,就是2012年秋,时间长,记不清了。

广州存茶,确实不易,“如云”爱茶,细心得很,这是干茶:

存放干净,只是,环境湿度,造成干茶色泽灰暗,这在华南,已经算很好的了。

嗅干茶,微微陈香已经出现。

盖碗开汤,沸水冲瀹,这是第二泡茶汤:

汤已成栗红。


  叶底褐红,略微泛青。

这是第六泡,10秒出汤,金红透亮。

看看叶底:

从滋味来看,广州存茶,香气损失较多,但汤感会好,柔滑多了,陈香渐出,新茶的刺激没了,苦涩消失,协调性变好。

今天(11.29)下午,拿昆明仓的甘如荠对比冲泡,这是干茶:

干茶色泽好,茸毛毕现,干嗅,清香自然。

盖碗开汤,沸水冲瀹,这是第二泡茶汤:

淡黄色茶汤。

叶底自然,颜色微变。

这是第六泡,10秒出汤,金黄透亮。

看看叶底:



  昆明存茶,香气保留较多,苦涩退得慢,协调性缓慢变好,新茶清洌的刺激性,保持较好。

广州热,湿度大,昆明凉,湿度小,所以,有“冷藏香,湿存汤”之说。

汤感,是肉眼和舌尖的享受,香气,是味蕾的盛宴,苦涩恰当的刺激,是对口腔良好的刺激。这就是品茶的感官享受吧,无论广州,还是昆明,都有怡悦之处,当然,也都有缺憾之处。

广州与昆明之间,一定有一个存茶最好的地方,在哪里?我们还不知道。

短期存茶,广州是好选择。

长期存茶,昆明可能最安全。

“冷藏香,湿存汤”,要汤?还是要香?懂得选择,才是根本。

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(2017-11-20 09:14)

【品名】金奖熟饼 (停售茶品)

【品牌】大昌号

【工艺】普洱茶(熟茶)

【配料】(云南·西双版纳·勐海)云南大叶种晒青毛茶

【渥堆】2005年

【压饼】2006年5月

【规格】357克/饼

【特点】十二年老熟茶,昆明存放,市面上已经极为罕见了。

勐海大昌号茶厂在2006年的代表熟茶,就是金奖熟饼、原产地熟饼,售罄已经多年,每每有茶友求购,都只能遗憾的摇头。

大昌号06年的熟茶,均为05年渥堆的,选料多为勐海当地的茶叶,有高山茶,也有坝子茶,当然都是台地茶,只不过那时的台地茶,品质比现在的好多了,极少用农药、化肥,品饮安全、放心。

近来,微拍堂的抽奖很吸引人气,把仓库里的样品,拿数饼出来抽奖,以飨茶友。

11月19日下午,天气晴朗,品茶的好天气,开一饼,品鉴一下。

干茶香气纯净。

紫砂壶冲泡,嗅茶汤,香气更佳,汤色已经达到红艳明亮了。

细品茶汤,厚滑得很,在口中悄悄就滑入喉咙,回甘很好,五六泡之后,体感很明显,后背明显发热,额头沁出细细汗珠。

七泡之后,休息片刻,喉咙深处甘甜润泽,舒服得很,这是三五年熟茶怎么也不会出现的,很多茶友反映喝熟茶口干,就是年份不足之故。

熟茶存放十数年,已经上佳,不可多得。

看看茶饼:



       若不是挂在这个小竹篮里,此茶早就不在了:

看看当时的茶品资料,与现在的要求有很多不同:

看看饼面:

看看饼背、饼窝:

那时,饼茶包装,是少不了内票的,英文翻译错误很多:

撬开:

紫砂壶冲泡:

茶汤诱人啊:

喝一杯:

此等茶汤,不可多得呀:

看看叶底,活性好,勐海的发酵度,略低一些,后期转化很好:

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【品名】丹凤陈香瑞圆

【工艺】普洱茶(熟茶)

【配料】勐海·云南大叶种晒青茶

采摘20174月采摘

【渥堆】20176渥堆

【规格】7/12/筒

【特点】汤色红浓明亮,陈香浓郁,滋味醇厚回甘迅速

审评】

紧压过程中,大昌号把纯手工揉制的小沱茶,命名为“瑞圆”,松紧适度,选料上乘,冲泡便捷,一泡一粒,新老茶友,都很喜爱。

宫廷金蛋售罄,丹凤陈香瑞圆登场。

2017年的春料,年中渥堆,秋季制成,故名“丹凤陈香瑞圆”。

  选用三、五级原料,发酵适度,条索分明,选料强调滋味,是一款上好的口粮茶,当年品饮,堆味已无,回甘尤为突出。

大昌号的小熟沱,从05宫廷金蛋”,到2011年“宫廷金蛋”,无不受茶友喜爱,相信“丹凤陈香瑞圆”,也青出于蓝而胜于蓝。

喝普洱茶,经常会某个茶好喝了,结果,这个茶卖完了,再想买,买不到了,犹如走在人生的道路上,错过的风景也罢,人也罢,再也找不回来了。

每当此时,懊恼也罢,失意也罢,都没有用。

珍惜当下,心地明亮,随时拥有一颗发现美、珍惜美的心,足矣。

找一款自己喜爱的普洱茶,也是如此。

细致看看:

这是包装,瑞圆虽小,商品资料很完善。


    金丝棉纸,细心包好,一粒一泡。

朴实纸筒,装入12粒,居家出行,随手拈来,很是方便。


   冲泡也很简便,中小盖碗,或者小壶,一次一粒,若大器冲泡,一次两粒。

洗茶第一泡,瑞圆就散开。

第二泡,就完全散开。

看看茶汤,红浓明亮。

此茶耐泡度较好,泡十数泡,都很浓醇。

看看叶底,活性十足,发酵较为适度,充分体现出上好的渥堆技术。

再来看一张瑞圆、茶汤、叶底的合影。

此茶已上市,欢迎分享。

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随着普洱茶爱好者的增多,喝茶量的加大,茶友对滋味的追求也日渐偏浓。

“甲午秋香”的基础上,采用春茶加工制得“忙肺瑞圆”,原料选用忙肺大树茶,存放近一年,再手工制得,香气更纯,滋味更全面协调。

忙肺大树茶,来自临沧永德,树龄在80到150年之间,大昌号谓之“大树茶”,该茶山的茶农习惯人工锅炒杀青,手工揉捻,偶尔会出烟味,2016年的春茶,无烟味,较好。

嗅干茶,清香纯正,条索清晰,色泽灰白,银毫满披。

开汤品鉴,香气浓郁、沉稳,留香持久,属于“木香型”,滋味中,涩不见,微苦,回甘快,两颊生津迅速,茶气足,滋味厚实。

更能满足茶友的口粮需求。

细致审评如下:

延续大昌号一贯的包装设计:

看看外形:​​

盖碗开汤,客观审评。

110毫升盖碗,昆明本地珍茗金龙水开汤:​

大约四泡,瑞圆小沱,完全散开:​

开汤热嗅,无忙肺惯有的烟味,这些年的初制,规范很多了,较为满意。

冷嗅茶汤,花香、木香氤氲。​

看汤色,澄黄透亮,很是诱人。

品茶汤,滋味醇厚,生津迅速,回甘好,苦弱,适合大多数茶友。现饮,久藏,皆宜。

看叶底,条形硕大,肥美,芽显。

每粒八克的手工瑞圆,虽做工繁琐,但很方便茶友,免去撬茶之苦,秤茶之累,出门携带,极为简便

八克/粒,一粒一泡,十二粒/筒,专业级方便茶品,出门吃茶,方便至极。

纸筒包装,无杂异味,简朴,易降解,环保。

专业级方便茶品,品质与便利兼得,简约与奢华并举。

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【拍品】风骨1+紫砂壶1

品名称】风骨 2014 布朗山 树茶

【产品品牌】大昌号

【产品工艺】普洱生茶

【茶品配料】版纳·勐海·布朗山·云南大叶种晒青毛茶

【生产时间】2013

【产品规格】357/

【产品特点】滋味厚重苦显力道,造就“风骨”,适合重口味。

【详细审评】

   为人为文,须有风骨。

   文无风骨,缺乏观点,脂粉文章,几多笔墨,浪费阅读时间,终成“谋财害命”。

   为人亦然,有风无骨,肆意妄为,浮萍生涯,没有定性,难成气候;有骨无风,顽固不化,故步自封,刚愎自用,难以服众;惟风骨兼具,自然倜傥。

   普洱茶,与文、与人相同。

   “香”、“甘”、“苦”、“涩”乃普洱茶之四大金刚,缺一,皆不为茶,惟四者配比恰当,茶才生机勃勃,活力无限。

   “香”是对茶客的诱惑,是媚眼,“香”过即腻,茶香,非藏香、香水可比。

   “甘”是对茶客的贿赂,是引诱,茶“甘”不如饴糖,但茶中寻“甘”者,趋之若鹜。

   “苦”是大刹,孤立的“苦”,茶客避之不及,是对茶客的历练,苦而能化,化而怡神,乃上“苦”。

   “涩”是皱眉,其实是生津的前奏,如风般吹过,迅速生津,乃“涩”正。

   “苦”、“涩”得当,乃骨,“香”、“甘”协调,乃风,有风有骨,佳茗也。

    普洱诸山,风格各异,布朗之外,咸有风骨。班章霸气,价格飞扬,少了拥趸,曼娥骨硬过头,少了亲和。

    丙申秋,偶得布朗山散茶,古树,乃癸巳春茶,价格相宜,极为亲民,屡次品来,惟有“风骨”两字,可以注解此茶之风韵。

    还是细细审评此茶:看干茶,存放已经三年有余,无杂异味,茶香依旧,茶色微微褐红。

    看看茶饼,条索粗壮、肥硕,微微褐红,转化已经开始。

    包绵纸,延续大昌号饼茶设计风格。

    包笋壳,扎竹篾,传统些。

    取茶八克,盖碗开汤,客观审评。

    看看汤色,已现橙红。

    嗅香气,纯正,花香突出,略现蜜香,品滋味,涩不见,苦突出,回甘迅速,滋味醇厚,汤感硬朗,有力道,耐泡,谓之“风骨”,很是贴切。

    看看叶底,活性足,微微的转化,在叶底上更为明显。

    细看各泡茶汤及叶底合影,避免色差。

    总之,勐海存放的三年时间,转化较好,已经走出了生茶转化的第一阶段,其上好的香气,厚重的滋味,苦显的力道,造就了“风骨”,很适合重口味的茶友。

    

【紫砂壶】大昌号定制景舟石瓢

【工艺】半手

【造型】壶身饱满大气,出水流畅,古朴中不失灵气,文人雅士追捧的造型,实用审美收藏把玩兼具。

【泥料】原矿紫泥。珍藏十几年老紫泥,原矿炼制,40目颗粒,双重气孔结构,透气性绝佳,泥色猪肝紫,古朴温润,易泡养,吸收茶色如玉般出油脂。

【陈腐】十余年

【容量】容量200毫升

【底款】大昌号

【壶身】一面刻字“风骨”,一面刻竹子

大昌号微拍堂链接:https://w.weipaitang.com/shop/1506261915tgClUG

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【拍品】香未央 1+紫砂壶1 

【提示】想多买者,成交后加微信联系,店主制作一口价订单拍下即可,一起发货。

【工艺】普洱茶(生茶)

【配料】普洱·澜沧·云南大叶种晒青毛茶

【时间】20134月采摘

【规格】357/饼,7/筒(笋壳),42/件(纸箱)

【特点】茶质重饱满、苦较显,舌面与上颚中后段微苦,涩不显,甘韵强而集中于舌面、持久,香气高锐

【详细审评】

香未央,大昌号2013版,再度上市!

“曼妙香气,萦绕唇齿!”认同者日众。 亦是“香未央”之独特性、之风格! 喜欢香气悠扬,不仅是女茶客的专利,男茶鬼也不例外。

2013年,仍然干旱,对头拨茶的影响不大,只是没有了第二拨春茶,减产了。

此茶出自澜沧县某古茶山,茶树与其他杂木树混生,生态很好,树龄大多在两百年以上,乃古树茶。

此茶高锐的香气,在大叶种的“品种香”中,实属稀有,滋味上,苦韵在喉咙深处表现突出,品茶之愉悦,尤为彰显。

香未央风格: 条索较粗长,灰白条汤色存放过程中,日渐金黄香气高锐持久,杯底留香滋味甘甜持久,苦稍重,涩弱水性滑厚而饱满茶气足,层次感强 喉韵强,持久两颊生津舌面生津 耐泡度较高总体而言茶质重饱满、苦较显,舌面与上颚中后段微苦,涩不显,甘韵强而集中于舌面、持久,香气高锐。














【紫砂壶介绍】大昌号定制景舟石瓢

【工艺】半手

【造型】壶身饱满大气,出水流畅,古朴中不失灵气,文人雅士追捧的造型,实用审美收藏把玩兼具。

【泥料】原矿紫泥。珍藏十几年老紫泥,原矿炼制,40目颗粒,双重气孔结构,透气性绝佳,泥色猪肝紫,古朴温润,易泡养,吸收茶色如玉般出油脂。

【陈腐】十余年

【容量】容量200毫升

【底款】大昌号

【壶身】一面刻字香未央”,一面刻竹子

   大昌号微拍堂链接:https://w.weipaitang.com/shop/1506261915tgClUG



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【拍品】甘如荠 1 +紫砂壶1 

【品牌】大昌号

【工艺】普洱茶(生茶)

【配料】西双版纳·勐海·云南大叶种晒青茶·古树纯料

【时间】20114月采制,201111月压饼

【规格】357/饼,7/筒(笋壳),42/件(纸箱)

【特点】冲泡后香气浓郁,悠长,滋味厚实,回甘快而强烈,茶气足,较为耐泡,后期转化较佳。

【综合审评】

201110月,带着一拨茶友上勐海的古茶山,收得一批不错的古树茶,今年的春茶,香气很好,滋味厚实,尤为耐泡,其回甘更是让人赏心悦目,11月压制成357克饼,昨天拍照品鉴,满意之。

制作上,此茶山的手工初制还较为粗放,锅炒杀青时,焦片、糊片尚存,是为遗憾,不过,瑕不掩瑜,对滋味、香气没有多大影响,冲泡中,适当注意就好。

此茶有“上好的回甘”,于是,命名为“甘如荠”,出此茶的茶山,很特别,大昌号暂为保密,希望茶友喜欢此茶风格就好,以后年份,还会推出。

甘如荠的命名,来自《诗经·国风·邶风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠”,算是用典了。

看看茶图:














  【紫砂壶介绍】大昌号定制景舟石瓢

【工艺】半手

【造型】壶身饱满大气,出水流畅,古朴中不失灵气,文人雅士追捧的造型,实用审美收藏把玩兼具。

【泥料】原矿紫泥。珍藏十几年老紫泥,原矿炼制,40目颗粒,双重气孔结构,透气性绝佳,泥色猪肝紫,古朴温润,易泡养,吸收茶色如玉般出油脂。

【陈腐】十余年

【容量】容量200毫升

【底款】大昌号

【壶身】一面刻字甘如荠”,一面刻竹子

大昌号微拍堂链接:https://w.weipaitang.com/shop/1506261915tgClUG

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【拍品】山之力7+紫砂壶1

品名称】山之力 2013年 忙肺山 大树茶

【产品品牌】大昌号

【产品工艺】普洱生茶

【茶品配料】临沧.忙肺.云南大叶种晒青毛茶

【生产时间】2013年秋

【产品规格】357/

【产品特点】“木香型”,滋味中,涩不见,略苦,回甘快,两颊生津迅速,茶气很足,味厚重。

【详细描述】

  20128月,大昌号出了“水之韵”,就一直呼唤着“山之力”的问世。

  “水之韵”,陈香浓郁,回甘淡雅,水路细腻,滑度好,如江南温婉女子,撑一油纸伞,在戴望舒的雨巷里诉说着丁香般的惆怅。

永德忙肺大树茶,外形肥硕,干茶清香,茶汤香气浓郁、沉稳,留香持久,属于“木香型”,滋味中,涩不见,略苦,回甘快,两颊生津迅速,茶气很足,味厚重,尤显高原粗犷之气,更彰山野纯朴之风,好似一汉子,如“李逵”般大碗筛酒,大口吃肉,得名“山之力”,乃忙肺茶的最佳写照。















【紫砂壶介绍】大昌号定制景舟石瓢

【工艺】半手

【造型】壶身饱满大气,出水流畅,古朴中不失灵气,文人雅士追捧的造型,实用审美收藏把玩兼具。

【泥料】原矿紫泥。珍藏十几年老紫泥,原矿炼制,40目颗粒,双重气孔结构,透气性绝佳,泥色猪肝紫,古朴温润,易泡养,吸收茶色如玉般出油脂。

【陈腐】十余年

【容量】容量200毫升

【底款】大昌号

【壶身】一面刻字“山之力”,一面刻竹子


大昌号微拍堂链接:https://w.weipaitang.com/shop/1506261915tgClUG

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