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    长假结束了,很多童鞋今天迎来了节后上班第一天。倍儿失落吧?

 

    节后更新的第一款甜点,是一款软饼干。

 

    对于软饼干,我们已经不陌生了。市面上的软饼干现在已经有不少,而且还有越来越多的趋势,而博客里,也曾经有过“黑樱桃软曲奇”和“素食葡萄巧克力软曲奇”两款软曲奇的博文。

 

    今天这款软饼干加入了熬煮过的香蕉酱,将饼干面团的含水量控制在了一个合适的水平。因为香蕉果肉天然的润口绵软特性,饼干的口感也非常绵润好吃。和之前的两款软曲奇是不一样的感觉哦~
   

   

香蕉软饼干】(参考分量:35块)
配料:低筋面粉100克,黄油60克,细砂糖35克,朗姆酒1大勺(15ML),蛋黄1个,中等大小香蕉1个(去皮后约120克),小苏打1/4小勺(1.25ML)
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,10-12分钟

 

制作过程
1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅,用擀面杖一端(或其他工具)将香蕉捣烂成泥。
2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火,继续搅拌并熬煮片刻,使香蕉泥浓缩成酱。
3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。
4、黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发1分钟。
5、加入蛋黄,继续打发30秒。
6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。
7、用打蛋器搅打至均匀。
8、打发好的黄油如图所示,呈蓬松状。


9、倒入朗姆酒(或白兰地),此时不需要搅拌。
10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。
11、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、朗姆酒和黄油充分混合,成为饼干面团。此时面团可能非常粘手,将面团放入冰箱冷藏片刻,直到变得较硬不粘手。
12、冷藏好的面团取出,整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。
13、冻硬的面团取出来后,用刀切成0.5CM厚的片。
14、将切好的饼干片摆在烤盘上(饼干烤的时候膨胀较大,每片饼干间请留出足够空隙)。放入预热好190℃的烤箱,烤10分钟左右,直到饼干表面金黄色即可出炉。

 

TIPS
1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮,并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀,否则不能和黄油融合,也会导致拌好的面团太湿软。
2、这是一款软饼干,口感比一般的饼干绵软,介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用,如果在吃之前放入微波炉转十几秒,使饼干温热,可以得到更绵软的口感。

3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干,香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉,做出来的效果会不够好。

4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量,因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜,烤的时间太长,水分挥发过多,会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度,说明烘烤的温度偏低了,请将烤箱温度适当调高再试。

 

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立冬将至。

冬天,伴着物价一片飞涨的热闹景象悄悄的来了。

记得很小的时候,很多蔬菜还不是一年四季都有,人们往往在天气变冷之前囤点食物,像是大白菜这样可以长期储存的蔬菜。也会采用做酱的方式储存一些番茄等等。那时冬天很多的蔬菜虽然不能尽情的吃,口感上,却让人有更多的期待。番茄真的是番茄,黄瓜就是黄瓜。

大学毕业才开始学着做饭,虽然自己买菜,可其实对于菜的价格也大多记得了,唯独对于大白菜的价格记忆尤甚。那时住的地方有一个集市,偶尔会去赶一赶,冬天白菜大批上市的时候,一般都在1元10斤左右,当然大白菜一直以来就是价格最便宜的菜了。

时间过去五六年,物价也是连年上涨。直到最近,柴米油盐酱醋茶都开始莫名其妙的飞速涨价,现在去菜市场,基本上2元以下的菜就只剩下大白菜了。

于是,我们只好回到靠大白菜过冬的年代了。有句话还是这样说的呢:百菜不如白菜。

韩式辣白菜,在韩国的普遍程度就和我们的咸菜疙瘩一样,家家户户都会做。做起来其实很简单,只是准备材料有些多。

最不常见的四种必备材料是:韩式辣椒粉,海盐,虾酱,鱼露。(详见最后一张图)

辣椒粉必须是韩式专门制作泡菜的辣椒粉,特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉,味道差别就很大了,而且太辣。

海盐是食盐的一种,由海水中获得,一般专门用来腌制。

虾酱非我们平日里吃的臭臭的颜色很深的虾酱。这个虾酱是泡菜专用虾酱,浅色,里面有小虾米的样子。用来促使发酵。

鱼露一般是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。泡菜中加入少许用来提味。

这些材料市面上买不到的话,就网购吧。除此之外的材料,就很容易见到了。

为了做辣白菜,之前查过很多方子,朋友还帮我找了几个韩国的视频,最终做出的辣白菜,虽然不敢说正宗——辣白菜本来就是一家一个味道,但我觉得算是我吃过的味道最好的辣白菜了。

只需三个步骤,美味儿的韩式辣白菜手到擒来。

 

【韩式辣白菜】

材料:大白菜1颗(2kg)

      海盐200g左右,韩式辣椒粉200g,糯米粉50g,白萝卜半个,胡萝卜半根,洋葱半个,大蒜2头,姜1小块。

      苹果1个,梨子1个,白糖30-50g,虾酱3汤匙,鱼露50ml,黑芝麻少许。韭菜1把,西芹1把。

做法:

(一)腌制白菜。

  1.大白菜剥去外面老叶,一切四。

  2.每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。

  3.都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜

    (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)

 

(二)准备腌料。

    过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。这时可以备料了。

  1.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用。

    (糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。)

  2.半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。

  3.加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。

  4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙,鱼露50ml拌匀。

  5.加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样,腌料就拌好了。

     (可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。)

 

 

(三)抹匀发酵。

  1.白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。

  2.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

    (腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的乐扣泡菜专用大盒子9L,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一样,先分装在保鲜袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。)

 

 

 

    这个分量调好的一大碗腌料,腌了一棵大白菜后剩余了一点,不要丢掉,加入切丁的黄瓜和白萝卜,根据口味加入适量盐,腌1个小时就可以直接吃了,味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉炖个锅,也是很棒的。

 

 

(辣椒粉,海盐,虾酱,鱼露) 

 

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   【一】

     大多数像我这个年龄的‘小朋友’们看《The Bodyguard》,应该都是在大学的电影赏析课上,年轻的博士老师用他们仍旧没有消逝的浪漫情怀把这部片子推荐给我们这些刚刚开始躁动不安却已然悄悄成熟的学生们,于是,那个时间,我认识了Kevin Costner 与Whitney Houston 。
  花痴如我,身高控如我,一直很想表达的其实是对于有着185公分身高的Kevin的爱,他所演的Frank,性感却成熟,有责任心更有安全感,最重要的是,他的目光永远只在一个人的身上。他看似冷漠实则早已动情,在迈阿密那个酒店的后厨里,会为了莫名的情绪而打伤不相干的人这一举动更是勾引着无数女生的小悸动。一切危险在他看来都不是问题,只要他在场。他会用性命来保护你。
   虽然《The Bodyguard》的剧情是俗套的,可是,Kevin带着Frank一角为此片注入了灵魂一样的东西,剧中并无太多打斗,却仍是紧张刺激,直到最后Frank扑向Rachel为她挡住子弹身中一枪,却最终还是击毙了杀手之后才微笑着昏过去的那一刻,谁又知道他真的只是作为保镖的尽职尽责,还是对Rachel有着更多的情愫?
   我其实欣赏不了黑人女生的魅力,可是Whitney不一样,因为《i will always love you》,因为《run to you》,更因为《i have nothing》,她用强有力的声音告诉着我们一些震撼人心的东西,她的Rachel Marron更像是本色演出,音乐让她变得性感,让我们彻彻底底的爱上她,与Frank一样爱她。
   至今的十多年来,每隔几年总会有机会重温一遍《The Bodyguard》,可见我有多爱它。我遗憾着他们最后分开的结局,却又在结局里找寻着蛛丝马迹:Kevin给Rachel找了一位满头白发的保镖,一句:I don’t trust you 尽显心情;Rachel跑下飞机与Frank吻在一起;那首《i will away love you》恰到好处的响起,这种种,我更愿意相信,他们并未就此诀别。
   可是,可是。。。
   那又怎样?这终归是电影,在电影的结局中,我们可以有千百种的臆想。
   现实呢,生活呢。
   Whitney的婚姻,Whitney的毒瘾传闻,Whitney再复出时的失落。。。
   就在昨日,只有48岁的Whitney Houston,竟然就这样突然的走了。
   我们所知是突然,而对于她走之前的时光是如何,不得而知,只是,定不如电影中那样温情。
   我想起了只有50岁的Michael Jackson。他们是我最喜欢的两个歌手,却都是突然辞世。W的声音,M的舞姿,被无数人模仿,却终究都相差很远。
   任是再美好的电影,再美好的音乐,再动人的舞姿,斯人不在。

 

     【二】

      明日情人节。

      这个节日对我有着很特殊的意义。我与我男人的第一次约会便是在这一日——虽然之前,我们已经认识了有6年之久——算来从认识至今,已然11年,真是可怕的数字。两人一起的相守,又能有几个11年呢。

      但相守的意义我想并非只取决于它的长度,更多的时候,我希望它能有宽度。

      做了这样一个很简单的慕斯蛋糕,各种心,各种巧克力,各种热量又隆重登场。一半是酸奶芝士,一半是巧克力芝士——奶油奶酪还是去年的,来不及用完,只好放入冷冻层。再解冻时,有些豆腐渣状,试着加热搅拌,到也还是能拌至腻滑的状态。最后撒上一层可可粉,能中和一下甜度和腻度,入口轻盈。

      是值得一试的情人节甜点,做给情人吧:)

 

『巧克力酸奶芝士冻糕』(Lekue心形8连模:80ml心形小模8个。)

材料:(方子糖量较小,我口感偏淡。嗜甜者适量增加。)

A酸奶芝士糊:奶油芝士(cream cheese)125g,白砂糖30g,酸奶80g,吉利丁片1片(5g),牛奶30g,淡奶油100g。

B巧克力芝士糊:奶油芝士(cream cheese)125g,白砂糖10g,黑巧克力60g+淡奶油20g,吉利丁片半片(2.5g),牛奶15g,淡奶油100g。

C装饰:可可粉,白巧克力,草莓,嫩薄荷。

做法:

先做酸奶芝士糊:

1.奶油奶酪室温软化,加入白砂糖隔热水打至顺滑,倒入酸奶继续隔热水打匀。

2.吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入1中拌匀。淡奶油打至6-7分发。

3.倒入芝士糊中拌匀即成。等分到8个心形小模中(最好用裱花袋)。入冰箱冷冻!!

 

 

这时再做巧克力芝士糊:

1.黑巧克力60g+淡奶油20g隔热水融化拌匀,加入室温软化的奶油奶酪继续隔热水拌匀。吉利丁片提前凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入巧克力芝士糊中拌匀。淡奶油打至6-7分发。

2.倒入拌匀即成。看看刚刚的酸奶芝士糊,用手摸一下不粘手了,即可倒入巧克力芝士糊(最好用裱花袋),继续入冰箱冻硬即可。

3.吃时直接拿出脱模。可洒可可粉装饰,我在上面放了用塑料小模子做的白巧克力片,也可以直接放水果等。装饰随意。直接吃有点冰淇淋的口感,也可静至半小时,就是慕斯口感了。

 

 

 

 

 

 

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(2011-10-20 12:43)
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杂谈

  

半盏秋风胸臆烦,
一掬止水冷英残。
藤萝帐里蛟龙泪,
薜荔丛中鸾凤斑。
驽马掣肘同厩冷,
村尨露齿共园寒。
一封朝奏天路远,
万里悲秋蜀道难。



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(2011-08-23 21:54)
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杂谈

公道自在人心,人在做天在看,今天就是高兴,开心。

坚持自己的做人原则,善良,友爱,祥和

希望在某一天的某一天我们会看到善良的人都会得到应得的

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(2011-08-23 08:04)
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杂谈

现在,除了爱父母,我只能爱自己,也想爱朋友,但是朋友大都被我惯坏了,在炎热的夏天,他们习惯了自己在玩电脑而我在挥汗如雨地做菜做饭,大快朵颐后,她们多会懒懒的窝在沙发里动也不动,所有的碗筷都堆在那里等着我收拾,这或许养成了一种习惯,而我却渐生反感,不能为了孤单为了寂寞而刻意地找一些不相干的人陪伴,每个人都是生活的公主,都不想当生活的老妈子,照顾父母照顾自己是一种本能,而我为什么要天天地伺候那些不相干的人?而她们却丝毫不感激?

所以,爱自己,这是一场没有伤害的友谊。

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(2011-08-22 20:37)
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杂谈

近几天在家坚持看完了宋丹丹主演的《李春天的春天》,看完不禁哑然失笑,无论是《李春天的春天》、《王小五的春天》还是韩国的《加油三顺》,都没有跳出白马王子和灰姑娘的怪圈,大龄剩女们到最后都遇到了自己的钻石王老五,这不仅仅是导演的一厢情愿,更是剩女们的超级幻想,理智地想一想,这种情况有可能会出现,但是出现的及率是多少?虽然缘分是可遇不可求的变幻莫测的一种东西,但是在我们青葱年华里都没有遇到的那个人,你怎么就敢信心百倍地以为他们在你30+的时候会深情款款地带着重金向你走来?姐妹们,咱们能醒醒不?这样的白日梦不做也罢,相比较看来,还是《大女当嫁》里比较客观,他能更理智的来对待剩女的情感,虽然不免俗套地安排了一个帅气的男主角,但是还不至于冲昏了头脑给安排一个多金王子,并不是每一个剩女故事中都有男主角会出现,在三十岁甚至四十岁的时候遇到一个对你心仪的男子,那种可能性是多么地微乎其微,当我们处在这种尴尬年龄的时候,我们不妨静下心来,把小女生的梦暂且放在一边,当然你也可以继续梦下去,但是这只是你一个人的梦,跟别人无关,千万别真的期待在现实生活中真的会有这么一个人出现,如果你不向生活屈服,不向自己屈服,那么你只能孤单的一个人走下去,或许真的是老无所依,一个人住在一个狭小的房子里独自呼吸

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点击进入“君之烘焙”手工曲奇店

 

    今天的开篇,送给一个今天生日的MM。

 

    今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话。“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”,“你的生日我这几天一直记挂在心上,只想着把这份祝福第一个送给你”……噢,别说你们,我自己看了都觉得矫情。

 

    那么,还是先说点别的事儿吧。

 

    我小的时候,生日蛋糕永远是从同一家店订的,我妈懒,就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕店,唯一的理由就是它离家近(事后我认为,像那样一家蛋糕店能一直存活下去,我妈这样的顾客功不可没)。于是在我的记忆中,生日蛋糕永远就是口感粗糙,加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。

 

    直到有一年,我妈的生日,她同事给她在另一家蛋糕店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕。那个蛋糕完全改变了我对生日蛋糕的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕,加上香甜不腻的水果和奶油,对于还是孩子的我来说,实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕对我的荼毒有多深。)

 

    以后的每一年生日,我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕,但是,我妈,仍旧忠实地执行了惯例,带给我一次又一次的失望。于是,我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕的期待和失望之中(嗯……怎么说得我好像那么没出息呢?)。

 

    现在的我当然早已明白,我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕,就是使用戚风做法制作的。现在的我,也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日,我的美味生日蛋糕会不会如愿以偿。可也因为这样,生日少了童年的那份期盼心情。更无奈的是,如今身在异地,每次我的生日,我父母的生日,总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会,我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕庆贺我妈妈的生日。当然,不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕有多难吃,而是为了告诉她:我爱她。

    同样,今天过生日的那位同学,我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕,但也让我不那么矫情的说一句:生日快乐,天天快乐。

 

    用这块没有裱花,没有任何修饰,保持最原始面貌的戚风蛋糕,送上我的祝福,不许嫌弃哈!


戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。

(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟) 

 

    在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕,考虑到关于戚风制作的文章已经很多了,不缺我这一篇,所以迟迟未动手。但是,好像现在做戚风不成功的同学还有很多?那么,希望这篇能帮上忙哈。

 

    为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。

 

    其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想:直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?有情调,有意境,又很美丽。

    唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。


    蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功!


制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。

 

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

 

这是做好的蛋黄糊。

 

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

 

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。


7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

 

 

TIPS
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。

2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。我的看法是:很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的,蛋糕内部可能还有些湿润,并未完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!(当然,最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多,口感会偏干)
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

5、戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围,都能做出成功的戚风。但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。

6、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

7、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。

8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是:放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!

9、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

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(2011-03-01 22:02)
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杂谈

习惯了在每一个百无聊赖的夜晚,静静地坐在电脑前,随意翻看着娱乐八卦,明星绯闻来排遣寂寞,每一个夜晚,都不想睡去,当睡意袭来,却困得睡不着,不知不觉中竟然熬起了夜,生活似乎每个细枝末节都在发生着改变,从来没有想过,生活如此有规律地我,竟然也能坚持在深夜仍然在网上游荡,这或许就是一种习惯。
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(2011-01-19 14:34)
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杂谈

作为一名资深剩女,我一直对对社会各界对剩女的评论保持沉默,是褒是贬只是一笑而过,谁让你剩下了呢?正是因为剩下了才让别人有了对你评头论足的资格,也让自己处于矮人三分的境地。

不能用简单的好或者坏来评论剩女,剩下总有剩下的原因,而所有的原因都不是单一的,也没有什么对错之分。但是有一点是可以肯定的,每一个剩女都迫不及待地想把自己嫁出去,堵住悠悠众口,也完成自己一个美丽的心愿,所以我们都恨嫁。相信有许多跟我一样的人,虽然年龄一大把,但情商却近乎于零,在他们的情感世界里曾经演绎过许多如痴如醉的爱情梦想,但从没有一个是在现实中切切实实地存在过的,所以每当她遇到一个男人,就会在心里揣摸这个男人是不是他一直等待的那个人,这个人值不值得她花费了这么多年守身如玉地等待,而,有几个男人是值得的?怎么样才算值得?你认为值得的而别人却又会觉得你高攀不上,能攀上你的你又不屑一顾,衡量了许久,犹疑了许多,在这个速食年代,这个男人可能早已不在原来的位置,而她却又一次地隐入了失望中不能自拔。所以单身的路越走越久,所谓的委屈求全,只是敛了自己的一身傲骨,做一个世俗的幸福的女子,而有些认为嫁给谁委屈的人索性选择了独身,这个选择是痛苦的,无奈的,也是被逼的,因为他们不愿向命运低头,不愿向自己低头,他们选择了高傲而孤单地行走。

恨嫁不成,别无他路,一个人继续走。或许也可能会有一个人的天长地久。

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