有一首台语儿歌是这样唱的“店仔胶黏着脚,叫阿爸买猪脚,猪脚骨滚烂烂,饿鬼囝仔流口水”,没错,一想到猪脚,口水可是不停使唤地流个不停。
小时候,这首童谣十分流行,小孩子有事没事就爱哼唱,能把“店仔胶”(沥青)和猪脚联想在一起,真不简单,可见在人们心中,猪脚是多麽美味的东西,随便提到的脚字,就能即刻想到猪脚。
我的父母都擅长猪脚料理,父亲喜欢做“红烧蹄膀”,他做的蹄膀,可是十分讲究,不仅味道要好,香味和形色也都不含糊。他的蹄膀是怎麽做出来的,我不太清楚,因为当我发现他在做蹄膀时,都是晚了一步,蹄膀早做好了,永远不能忘记蹄膀端上桌的样子,圆润丰厚,弹指可破,蹄膀的皮闪耀着红亮的光芒,光是看,就让人垂涎八尺,等到拿起了筷子,夹起那蹄膀的同时,又可以感受到蹄膀的韧度和弹性,用筷子夹,还会摇晃,像个布丁似的,而送入嘴里时,口感可是多层次,皮Q而不腻,蹄肉入口即化,好吃极了。
其实早先我是不敢吃猪脚的,彷佛自己正对着一只行走的猪,啃着牠的脚。好几次父亲都处心积虑希望我嚐一口,我都坚决不吃,没法子,他只好威吓“吃下去!真的不好吃,吐出来!”我看着