印佳的烘焙时光

　　我做这蛋糕纯粹是为了玩巧克力，因为我觉得上次勉强做成的并不算成功，希望每次做起来能得心应手，所以趁现在天气还冷，再次练习巧克力。

　　蛋糕本来应该在昨天发的，正好昨天也是情人节，但昨天下午做完的时候天色已晚，勉勉强强拍了几张，今天又重拍了下。遗憾的的是淋了面的蛋糕不合适冷冻，冷冻放在室温后，下边的焦糖针都快化掉了。

　　蛋糕的方子来自人气50款，我有时不太喜欢完全照书上的创意来装饰，所以淋面和巧克力装饰是照自己的想法来做。

　　小时候最喜欢吃妈妈做的豆沙包，里面的豆沙馅也是妈妈自己做的，吃起来有一些颗粒感，是记忆中最香甜、最好吃的豆沙包。后来随着时代的发展，物质上的东西越来越丰富，妈妈不再自制豆沙馅，就一直从超市买豆沙泥做豆沙包，但我对超市那种豆沙泥的味道并不是很喜爱，很甜又没有颗粒。

　　饭岛奈美的书里面有红豆荻饼，我想，这应该是我最爱的味道，所以昨晚有时间照着做了一次。做的时候妈妈说太麻烦了，让我用高压锅，我说慢工出细活，没准成品的味道更好，在这一点上我很佩服日本人对食物的态度，精益求精。弟弟以为我做的是甜点，还拿小盘子和小匙子，对80后的我来说，是让人感动的东西。

　　春节前收到压面机后，我开始对中式面点感兴趣，在这之前我从来没有做过包子和中式面条什么的，连馄饨皮也是买的。准备做烧麦的时候突然想到我有一个能炒得一手好菜、连面点也做得超好的朋友，便向她请教，面团没有用网上找来方子，她告诉我的方子我觉得特别好，皮薄吃起来又有点筋道，大受家人的喜欢。

　　这两张图是放在冰箱冻了两天的烧麦，所以成品图只有一张前两天发在微博上的那张，我这只是为了记录。

　　春节时为大妈做了香橙巧克力慕斯，巧克力淋面还有富余，为了尽早消灭掉就做了这款小蛋糕。正好前段时间在酒总败了三能半球模，虽然脱模效果没有硅胶的好，但最后用巧克力淋面还是看不出来的；还有就是如果加的鱼胶多也会比较好脱，只是口感差点。

　　做蛋糕时前面没准备好，最后发现覆盆子果泥不够了，所以只用了一半的量，口感不够酸，颜色也不深。玩烘焙真要不断地囤东西，改天再补货。其实成品我应该用覆盆子装饰，只是我买的覆盆子没有个头更小的，大一点的放上去显得比例不协调

　　又做可颂是因为要尽快消灭还有三个月就过期的片黄，我都快不好意思老发可颂的博文嘿，但还是要记录一下，方便下次看。我去年做的巧克力可颂并不好，发酵时有的表面总断裂，这次做的发酵时没出什么岔子，但没注意看时间，一不小心让它们多发了40分钟，外表不好看，有些扁。

　　昨晚电子秤突然坏了，还欠大舅一个蛋糕，今天妈妈说要拿昨晚做好的可颂换，所以我没有吃到，就拿两个切了下，拍组织。

　　又是在晚上打灯拍的，光硬了，虽然我还是喜欢自然光。

　　之前已发过不少可颂的博文了哈，这可颂是为小伴儿做的，小伴儿现在从外地回娘家生孩子，我们俩家挨得很近，突然觉得有朋友陪伴在身边的感觉真好。小伴儿很爱吃面包，所以就为她做这可颂，明天再给她熬果酱。

　　上次在weibo提到败了走锤，很重很给力，所以方子又稍微改了下，金像高粉由75G改到85G。

　　做这蛋糕卷只是为了解决第二天的早饭，没打算拍照，卷的时候也是随便卷，但昨晚吃了一小块后，觉得真好吃。还是拍下发上来，而且我觉得它用来做蛋糕底也非常不错。每次烤津田卷我总偷懒直接用雀巢淡奶油，卷的时候会扁，但舒芙蕾蛋糕卷就不会，也合适送人。

方子来自

　　这款蛋糕绝对是在我所做蛋糕中最为波折、最为折腾的一款，因为按我的经验来说，最难做的应该是巧克力玫瑰花，我不擅长做翻糖，也不擅长玩泥人捏塑什么的。但做的时候却出现了我想象不到的意外，巧克力玫瑰花是最容易做的，我能用不到5分钟的时间做完一朵玫瑰花，蛋糕底和慕斯就不用说了，但巧克力围边和包括上面的却是最难做的，至少浪费了我一天的时间，返工了无数次，因为对温度要求高，吹风机和暖气我都用上了，效果都不好。后来昨晚和妍色聊天，她让我开空调试试，她一

　　做这个其实是为了玩巧克力装饰的，装饰部分参考了VIVIAN女神，我做了一些改进。这样的巧克力装饰还是第一次玩，可惜选的烤盘有点小，应该用大一点的烤盘，放在冰箱冷冻一小时，然后在上面挤巧克力线条，挤好后马上整形即可。焦糖我故意煮到很深的颜色，只是为了装饰效果，但是不能吃，很苦很苦的：P

　　塔的方子来自蓝带，看起来其貌不扬，我也就是随便做做，拍好后吃了一块尝尝，没想到比我想象中还要好吃，香草、奶油苹果、糕点奶油馅、焦糖等几种东西混合起来，有种无法形容的香。

　　以前做马卡龙时，觉得只要出裙边，口感对就OK了。但看到VIVIAN女神的法式马卡龙后，颠覆了我以前的想法，我觉得好的法式马卡龙应该有光滑的表皮，漂亮的裙边，厚度不要太薄，而且内部没有空洞。我现在做的离女神的马卡龙还有一定的差距，要做成内外兼修的马卡龙需要不断的修练。

　　前天和昨天我什么事都没干，就专磕法式马卡龙，前天用VIVIAN女神的方子，但打蛋白时一开始不小心把80%的细砂糖都倒进去，虽然打到硬性发泡了，但蛋白霜比较粗糙，出来的裙边歪歪扭扭，各种不满意。第二天就决定用小山进的方子，因为我很喜欢咖啡马卡龙。小山进的另一本书说细砂糖要分8次加入，不过我用的量少，所以就分4次加入，打到9分发，为了光滑的表面，拌面糊也多拌下，虽然效果比第一天好，但内部还有些空洞，仍需再练。我今天想在马卡龙