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食味232
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(2013-06-18 23:26)

 

 

原料:

       雀巢淡奶油130克、牛奶120克、细砂糖35克、全蛋1个、蛋黄2个、吉士粉10克、炼乳15克

 

规格:15个左右量

 


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原料:

 

饼皮:低筋面粉190克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克

馅料:核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、

      糖冬瓜150克、糖橘饼40克、玫瑰糖40克、青红丝15克、糕粉80克、

      花生油50克、白酒10克、水30克左右

 

规格:饼皮15克+馅料35克=50克x24个

 

做法:

 

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(2012-09-18 16:08)


原料:

 

    水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、

          盐3克、水90克

    油皮:低筋面粉225克、猪油90克

    馅料:咖喱馅560克


绿豆沙馅:

 

原料:
     去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克

 

做法

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(2012-09-14 17:22)




 

原料:
      活虾500克、花椒2克、红尖椒适量、盐8克、葱段80克、食用油适量


做法:

 

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(2012-09-12 11:25)


原料:


    饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
    馅料:枣泥馅530克、烤熟松子仁30克
    规格:饼皮20克+馅料35克=55克X16个

 

枣泥馅做法:

 

原料:

   枣泥坯350克、红豆沙坯420克、细砂糖200克、花生油100克、麦芽糖80克

 

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(2012-09-09 17:55)


 

原料:

    饼皮:低筋面粉170克、转化糖浆100克、花生油50克、枧水5克
    馅料:红豆沙馅560克
    规格:饼皮20克+馅料35克=55克x16个

 


红豆沙馅做法


原料:


     红豆沙坯1000克、花生油180克、细砂糖200克、麦芽糖100克

 

红豆沙坯制作:

 

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   转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始

回油光润,不仅饼皮颜色会稍加深,口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以

如此与众不同,关键在于转化糖浆,在广式月饼的制作过程中,转化糖浆的好坏是直接

影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存,让其有一个还原

过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作,所有至少需要在制作前一个月熬制。

 

原料:


    细砂糖5000克、水2500克、柠檬汁250克、盐50克

 

做法:

 

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(2012-09-04 18:21)


 

原料:      

   

    水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、

           糖粉60克、盐3克、水90克


    油皮:低筋面粉225克、猪油90克

 

    馅料:炒熟低筋面粉220克、细砂糖100克、炒熟黑芝麻100克、橘饼35克、

          炒熟瓜子仁50克、烤熟核桃仁30克、盐2克、花椒粉3-4克、猪油100克

 

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(2012-09-01 10:57)


原料:


     活虾500克、水200克、花椒2克、盐6克、葱段和姜片各适量

 

做法:


1.炒锅中放入凉水和处理好的虾。
2.放入葱段、姜片和花椒,盖上锅盖,大火煮开。
3.开锅后放入盐调好口味

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(2012-08-30 06:58)

 

 

原料:


     榴莲冰淇淋:榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克


     脆皮:蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克

 

 

榴莲冰淇淋做法:

 

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