【原料】

鸡脯肉（也可以用鱼肉）、猪肥膘、紫山药、淀粉（或者糯米粉）、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

 

【做法】

1、紫山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲

 

【原料】

鸡子、荔浦芋头、淀粉、葱头、葱、姜、蒜、香菜根、盐、料酒、酱油、胡椒粉、红腐乳、冰糖、八角、香叶、鸡精

 

【做法】

1、鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净

     粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓

 

【原料】

绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油

 

【原料】

紫薯、面粉、奶油、甜炼乳、白芝麻仁

 

【做法】

1、紫薯洗净，蒸熟去皮制成紫薯泥

 

【原料】

面粉、瘦肉、绿豆芽、青椒、葱、姜、盐、料酒、酱油、鸡精

 

【做法】

1、面粉加水和成面团，醒30分钟

 

【原料】

大虾、芝士、百里香、葱头、大蒜、盐、胡椒粉

 

【做法】

1、大虾除去沙线、背部开刀口，洗净；芝士切碎；葱头、大蒜切粒

     今天下雨，这是入秋以来的第三场秋雨了，一场秋雨一场寒，天气逐渐凉快了，喝白酒的季节也来到了，上一道爽口的下酒小菜--油条拌黄瓜。做法非常简单，黄瓜拍松切段、油条切段，用蒜汁拌一下就可以了，当然你也可以根据自己的口味来调制调味汁，比如酸甜、酸辣、麻辣、红油、芥末、麻酱等

 

 

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     面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是餐饮论坛的傻骆驼告诉我的，依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃（这个称呼也很形象）……

      元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。

    面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一种吃法，三鲜面蛹

 

 

【原料】

红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

 

【做法】

1、红薯叶去掉叶柄，洗净；虾仁除去沙线，洗净；蘑菇去根，洗净

 

【原料】

猪瘦肉、红薯叶、红椒、蛋清、淀粉、盐、料酒、酱油、鸡精、葱、姜

 

【做法】

1、猪肉切肉丝，用蛋清、淀粉上浆；红薯叶取叶柄（即红薯梗）撕去外表的筋膜，切段；红椒切丝