咖啡的介绍

世界两大咖啡品牌的建立：

illy和Lavazza这两大顶级品牌，在咖啡界是各有千秋，我们在这里仅将他们的历史、发展及特色为大家做一下简要的介绍，以期能给大家提供更多的讯息——

1933年成立于意大利东北部的海港城市翠斯提(Trieste)d的illy咖啡公司，创始人Francesco Illy先生可以说是一位发明家与工业领导者。他于1935年创造出第一台自动espresso咖啡机'illetta'，以压缩空气取代原有的蒸气方式。二次世界大战后，公司交由他的儿子Ernesto Illy掌管，由于拥有化学博士学位他在公司内设立了研究实验室，后来孕育出许多独特的发明与专利权。

illy咖啡公司每年生产1100万公斤以上的优质咖啡豆，居于咖啡界高品质的领航者。illy咖啡在北美及欧洲市场已占有一席之地，正积极开发日本和南美洲的市场，在日本还与三得利Suntory集团签约结盟。

1996年知名的现代艺术家James Rosenquist重新为illy咖啡打造迈向

優質乳酪的详细介绍

新鮮乳酪( Fresh Type )

是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於製作乳酪蛋糕，其微酸的味道、濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，最好盡快享用。

1、Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路里斤斤計較的人。

特徵：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀

風味：溫和，沒有強烈的氣味

乳類：牛乳

乳脂肪含量：5 % - 15 %

吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合

原產地：美國、英國、澳洲、日本等

2、Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所製成，常用於製作乳酪蛋糕等甜點。

特徵：質地柔軟滑潤、成膏狀

風味：具有濃厚的奶油味

戚风蛋糕出炉後收缩凹陷的可能原因：

其实戚风蛋糕要烤的漂亮是最难控制的,甚至有时蛋糕师傅一不小心火温就会出差错! 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的：

1、蛋白没有打至乾性发泡

2、面粉拌入时过度搅拌导致出筋

3、烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气

判定的方式是1、你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音

2、此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了

3、我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.

4、出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.

这些步骤中,步骤3没注意作出来的蛋糕是侧边凹陷而表面平整.步骤4只适用於厚模型蛋糕

烤平盘蛋糕必须底部垫防粘纸,烤後即蛋糕脱去模型,撕开防粘纸平放待凉.

很多朋友留言说戚风在出炉倒扣後才开始收缩，到蛋糕放凉以後，蛋糕已缩至一半的高度了，这类出炉後收放凉时才发生的收缩，最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多，如果蛋糕上色後要出炉前，用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性，就一定不能出炉，如果

戚风蛋糕的主要原料选择以及配方制定时的平衡

在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就开始在内地逐渐流行。

其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

一、戚风蛋糕主要原料的选择

1、面粉——戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份，而且要能支持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉，如果陈旧或生虫、霉腐的面粉，其面筋的的性质已遭损害，无法融合面糊内其它的原料一齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发生收缩和下塌。因此，面粉的选用是作戚风蛋糕最重要的事项。中筋和高筋面粉不适宜制

戚风蛋糕的详细介绍

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。

由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。

中档戚风蛋糕配方：

蛋黄部分：蛋黄250克；低筋面粉500克

哈佛图书馆自习室墙上的训言

1. This moment will nap, you will have a dream; But this moment study,you will interpret a dream.

此刻打盹，你将做梦；而此刻学习，你将圆梦。

2. I leave uncultivated today, was precisely yesterday perishestomorrow which person of the body implored.

我荒废的今日，正是昨日殒身之人祈求的明日。

3. Thought is already is late, exactly is the earliest time.

觉得为时已晚的时候，恰恰是最早的时候。

4. Not matter of the today will drag tomorrow.

勿将今日之事拖到明日。

5. Time the study pain is temporary, has not learned the pain islife-long.

学习时的苦痛是暂时