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济源有种特色小吃'不翻儿',原料为大米或小米加水磨成的米浆,发酵后倒在一个中间凸四周凹的圆形模具里加热至熟,制作过程一次完成不需要来回翻动或两面烤制,'不翻儿'大概是因其独特的制作过程而得名.
原来人们生活贫苦的时候仅仅只是用米浆作成'不翻儿'.现在生活水平比过去提高了,人们开始把把鸡蛋加入其中,作成鸡蛋'不翻儿'.做鸡蛋'不翻儿'的过程是这样的:先在碗里把鸡蛋加盐打散,倒入那个圆形模具,然后把制作好的纯米浆'不翻儿'趁鸡蛋未凝固时扣在上面,不到2分钟,一个香飘四溢的鸡蛋'不翻儿'就大功告成了.
'不翻儿'作为当地家喻户晓的早餐,我也经常去买,多数是在自家拿了鸡蛋让专门烙'不翻儿'的给做成鸡蛋'不翻儿'.来来回回时间长了,我发现做鸡蛋'不翻儿'打鸡蛋的时候有个细节值得注意:
打鸡蛋有个放盐的步骤,平常我们老是掌握不好盐量多少.这些次让人家做鸡蛋'不翻儿',在等待的时间里,我观察卖'不翻儿'的打鸡蛋,先用不锈钢板把鸡蛋在碗里搅两下,然后直接拿搅鸡蛋的板在盐罐里蘸一下继续接着搅动蛋液,搅拌均匀倒入制作模具.每个鸡蛋'不翻儿'打鸡蛋的时候都是如此动作.
我纳闷:他怎么不在盐罐里放把小勺子或用那个板直接蘸盐而后搅拌呢?后
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