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总觉得,秋天,是最具色香味的一个季节。或金黄或碧绿的色彩,伴着谷物或水果特有的成熟香味,连带着食材, 滋味也特别的浓郁丰富。不需要怎么精心料理,却总能引人眼球,顺带诱惑着去品尝一番。
转眼又到了栗子上市的季节,天气一凉,便总念想着糖炒栗子。烫烫的,先暖暖手,之后,“咔嚓”一声,黄色的果肉便跳脱出来,那是一种真正的香甜呐!算是一种奢侈的零食,因为那份美味会让人忘记卡路里的存在,只晓得一颗接一颗~~
如果说糖炒栗子是淳朴型的乡野美食,那第一次见到Mont blanc,真可谓惊为天人!法国人似乎总能赋予甜点特有的精致,就连这样的泥土色,也可以做出雪山的意境!滋味则更是诱人,干松的蛋白霜外裹着轻盈的鲜奶油,最外层是幼滑的栗子泥,在嘴里抿开,满满的都是栗子香。最好搭配一壶优质伯爵茶,茶点的
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戚风

红薯

杂谈

分类: 清甜西点


万圣节,休息在家。天气格外晴朗,突然就兴起了做蛋糕的念头。
秋天的食材真是很丰富,那样饱满的红薯,应该又甜又沙吧,用来做戚风最合适不过了。用的是《好吃戚风》里的南瓜为方子,只是把南瓜泥换成红薯泥。成品意外地湿润,还有自然的清甜香味,口感虽不像《Q润》那么轻盈,但也可以算是零负担了,配上肉桂茶或是普通的红茶,那份秋日特有的惬意就充斥了这个午后,不由自主地感叹一声:还是自家做的蛋糕美味啊~~

材料:红薯100g(蒸软)、牛奶1~2大匙(看红薯泥的湿润程度而定)、砂糖A 20g、蛋黄3个(大)、沙拉油45g、水40g、低粉80g、肉桂粉1/2小匙、蛋白4个(大)、 砂糖B 50g
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卤鸭

杂谈

分类: 清心主菜

 

 

淮扬、苏杭及本帮菜是出了名的精细,选料、加工、调味、装盘无一不透着精致。俗话说:一方水土养一方人。从小吃着这样的菜,脾气也是很有些“疙里疙瘩”的,爸妈也时不时感叹一下“除了他们,不知道还有谁能受得了我”。

兴致来时,也会挑战一下这种跟我一样“疙里疙瘩”的菜。费时不说,还得小火煨着,人也不能离锅。一个下午,就整了这么只鸭腿。但尝到成

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黑莓

麦芬

杂谈

分类: 清甜西点

 

很迷恋这种酸甜的小水果,覆盆子、蓝莓或是黑莓,那种色泽、那种香氛,常让我有做甜点的冲动。

在法国,这些水果统称“红果”。遗憾的是,在国内,几乎买不到新鲜的“红果”,只有在麦德龙这种大卖场可以找到冰冻的,还奇贵无比。

其实,这些小“红果”各有各的神奇功效。比如说蓝莓和覆盆子,具有突出的“补肾益肝,明目乌发”效果;而黑莓呢,营养效果包括:抗衰老、抗氧化、降血脂等等功效。另外,它还能消暑止渴、除痰解酒兼具美容功效。这都跟它所含的维C、多种氨基酸和多酚类物质有关。

也许生吃的时候,会不怎么习惯那种酸涩的味道。但做成甜点的话,光从视觉上,就已经可以诱出无限食欲了哦~~

 

黑莓Muffin

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只有自己制作的,才可以吃到这么奢侈大块的芒果肉哦!

 

又有一个朋友离开巴黎了,但却没什么离别的伤感,因为,他们只是先我一步回国而已。各人有着各自的精彩,期待再相聚的那天~~

已经订好了春节期间的机票,读博的好处也许就只是可以请假回国过春节吧?前几年虽然有固定的暑假,但算来,已经好几年没跟家人共度这个节日了。老板的脸色不太好看,不管

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蛋糕卷

杂谈

分类: 清甜西点

 

 

很奇怪,大家都说的容易的蛋糕卷到了我手里,却常常以失败告终~~要不就是烤过头,卷的时候会干裂;要不就是未烤熟,回缩得厉害,蛋糕卷组织湿湿的;要不上表皮过焦;要不,反正就是怎么也不满意。

其实我的小烤箱并不适合烤对烤温要求比较高的西点,容量过小、不能分开控制上下火、上火温度过高~~还好,新烤箱被列入2010年的添置计划内

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对于甜点的选择,我可是费了不少心思。如何能体现出隆重感,又不会给品尝过龙虾和烤鸡的味蕾增加负担。而且,我更喜欢制作单人份甜点,小小的却精致,关键是能让不怎么专业的我做出专业的感觉~~

于是,最终决定做这道舒芙蕾。法国人真的是很擅长在吃上玩转花样,与现在已经被用到滥的巧克力球甜点(吃前用热巧克力浇下去,在球上溶出一个洞,体会冰火交融的感觉),这个舒芙蕾也绝对是能带给食客不少惊喜的。一定要现做现吃,侍者必须要在最短时间内送到客人面前,而客人可以观赏到一个松发到塌陷的过程。同时,舒芙蕾入口的第一瞬间,就是味觉被征服的开始。还未完全感受到湿润绵密就即刻化去,只留余香萦绕口中。于是,你绝对会一

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圣诞

烤鸡

杂谈

分类: 清心主菜

法国的烤鸡是很好吃的,只用基本的盐和黑胡椒调味,却得到了1+1>2的效果。

看着超市里大大小小的捆好的鸡,我不由动心了。其实自己烤一个也没那么难吧?

 

鸡皮像纸一样薄,肉却鲜嫩多汁~~

 

主料:母鸡、火鸡甚至鹌鹑都可以。我用的是一只3斤重的母鸡。

调料:

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圣诞

法餐

杂谈

分类: 清心主菜

西方的圣诞还真的是很应景。十数日前,巴黎下了一场很大的雪,气温也骤降至零下8度。我蜷缩着,坐在暖气机前,嘴上埋怨着这寒冷的天气,心里却有些蠢蠢地,萌生出制作圣诞大餐的想法。在国内的时候,从来没想过要过什么圣诞,最多关注一下商家促销降价的幅度。真的,只有在国外,才能真正感受到圣诞的气息,才会意识到这是个重大节日。于是,入乡随俗,好好准备一桌圣诞餐吧!

 

前菜:Quiche aux 4 parfums (四种口味的酥皮小咸点)

Quiche是传统的法国咸点派(塔),属于很常见的家常料理。通常用派皮做底(酥皮或是黄油饼底均可),馅料则是牛奶、蛋汁、熟肉、乳酪与各种香料的混合体。口味不算清淡,却很能调动味蕾,小小一块入口,还是很有满足感的。

本想自己制作些MINI quiche的,但第二日就要出门旅游,买回来大量食材却不能及时消耗,实在不怎么明智。于是选购了这些冷冻的熟制品,只要吃前用烤箱复热就好了。四种口味都很好吃,小小的也很可爱,配上香槟,很有些有圣诞的感觉呢!

烟熏三文鱼 + 西兰花:烟熏鱼特有的香味很加分。

 

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冬至

糕团

杂谈

分类: 清糯中点

 

 

看到开心上有人提议吃饺子,才突然意识到今天是冬至了。相较于北方的“冬至吃饺”,南方的习俗就更多了,“冬至馄饨”、“冬至面”、“冬至糕团”,不管怎么说,这算是个农历上挺重要的日子,也意味着:冬天真的来了。

在国内的时候,这天通常是一大家子聚在一起,拜拜祖先和逝去的长辈。然后,吃过晚饭,各自早早回家。传说,这天也是路上的孤魂们抓“替死鬼”的时候。

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