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龙眼小肉包

 

原料:雪花粉一斤半 酵母13克 白糖13克

馅料:猪肉馅一斤半 大葱一根 料酒三大汤匙 酱油七大匙 盐适量 鸡粉适量 香油适量 水四汤匙

 


1.将猪肉馅原料(除大葱)倒进盆中,搅拌均匀至肉馅上劲儿(向一个方向搅拌)。



  

2.大葱切成葱花 



3.倒入肉馅中搅拌均匀放冰箱备用





4.面粉倒入大盆中,放入白糖,酵母,搅拌均匀后加冷水(夏天加冷水,冬天加温水)一点点加水搅拌到面粉均匀成团。



5.将成团的面粉放在擦干净的桌面上揉十分钟到面团表面变光滑(一定要在面团还没有发起来之前将面团和到大致光滑),放置面团膨胀1.5倍。







6.将面团一半取出揉成长条,另外一半放冰箱备用(因为我家蒸锅不够大,只能分成两次蒸。面团放冰箱可以防止面团在热天发酵过度)




7.将长条用刀切成荔枝大小的面块







 8. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,盖上保鲜膜放置五到十分钟






 

9.将肉馅从冰箱取出,用醒好的面皮包成包子后,放在蒸屉上再醒五到十分钟











10.蒸锅放热水,放入包子,盖盖子蒸十三分钟后关火闷五分钟。开盖




11.迷你的包子,面皮蓬松柔软,肉馅鲜美。一口一个很过瘾的。



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1.活面,期间适当加入面粉至面不太粘手为准,搁置稍醒一会

2.韭菜切细段

3.加入适量肉馅

4.加少许盐,少许五香粉,酱油,鸡精调味活匀


5.案板上方一点食用油,揪一小块面慢慢摊平

6.在摊平的面皮上均匀铺上肉馅

7.铺好馅料上淋上少许芝麻油,将面皮慢慢卷起

8,将全面面皮完全卷起后,盘成一个圆圈。

9.因为皮薄馅多,直接擀会沾皮,容易破,故在面团上铺上保鲜膜再擀就没有这个问题了。

10,擀圆后,不粘锅加入油,放入面饼,中小火煎

11.一面焦黄后翻面,出锅前洒入少数水,盖上锅盖焖十多秒即可。


礼毕,,配合清粥小菜,夏天口淡时候吃,风味极佳

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夏天来了,组织了一次绿色主题的聚会 ,所有食物都是亲自采买制作的。



大全景,所有的餐具都是绿色系的,为了迎合夏日清新主题。




海星,小花,复古灯,处处充满细节。

上菜啦:

1.综合水果沙拉:芒果,猕猴桃,西柚,木瓜,澳柑





2.鲜虾木瓜沙拉罗勒,柠檬叶打底





3.黑胡椒牛柳







4. 芦笋甜豆烧带子




5.焗烤猪颈肉,蘸料用的是百香果混合梅子酱和少许的柠檬汁




6.素炒丝瓜秧




7.翡翠蛋卷,蛋卷中间夹的是牛油果,口感细滑。






8.最后压轴:焦糖苹果奶酪蛋糕,杏仁开心果脆饼底,奶酪蛋糕中间加了蓝莓和曼越梅干,面层奶油混合了开心果和南瓜子,丰富口感。




 
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材料:泰国金柚半个 芒果八个 西米一百克 椰树椰汁两罐 椰浆粉三十克 蜂蜜适量

 

西米入水煮至中心还有一点点小小白点的时候,过冷水沥干,加入蜂蜜拌匀备用



 

柚子剥皮,把柚子肉剥碎成小颗粒备用。

 

芒果六个去皮切粒备用。

 

 

剩下两个芒果削皮取肉。放入搅拌机内,加入两罐椰汁和全部椰浆粉,搅成芒果椰浆备用

 

将所有材料混合即成



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(2011-04-07 22:27)

变奏韩国石锅拌饭——放大版  

 

材料:猪里脊 杏鲍菇 胡萝卜 韭黄 香菜 圆白菜 黄瓜 金针菇 鸡蛋 白芝麻 松子

调料:韩国辣椒酱 味啉 盐 糖 香油

大米加水,两勺味淋 一勺香油蒸成米饭备用

 

白芝麻和松仁用炒锅炒香至微黄备用



猪里脊切丝,加酱油味淋香油拌匀,入锅炒至变白捞出备用

胡萝卜 杏鲍菇 圆白菜 黄瓜切丝,分别用锅加盐香油炒熟,加白芝麻拌匀备用





香菜,黄瓜,韭黄,切段,分别入锅炒至断生备用;金针菇炒熟备用;鸡蛋用平底锅煎成半熟备用





把韩国辣酱 味淋 盐 糖 香油拌匀成拌饭酱备用



砂锅里涂满香油,放入米饭,饭上面分别放上炒熟的蔬菜,放上半熟鸡蛋

开小火加热十二分钟即可



把拌饭酱放入砂锅里,将米饭和蔬菜大力的拌匀, 超级好吃的拌饭就可以大口吃了~!!

 

 

 

PS:小菜酱汁的做法:辣椒粉,糖,盐,白醋拌匀放置十分钟即可

 

小菜酱汁可以适用各种蔬菜,蔬菜用水焯熟沥干,加入小菜酱汁,就成了韩国小菜。







 

小鱼干小菜:小鱼干用油爆香,加入韩国辣酱,糖,味淋煮到收干,撒上芝麻拌匀即可,非常下酒呦~!



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照烧鸡腿饭

准备篇:

鸡腿两只去骨,洋葱半个切细末

苹果一个磨泥,酱油六大匙

味淋四大匙,清酒两大匙

胡萝卜半根,西兰花小型一朵

 

 



步骤一:大米淘洗干净后,自然控水一个小时,加1.5倍清水上蒸锅大火蒸四十分钟.洋葱切碎,苹果削泥。

 

步骤二:炒照烧酱,下油炒香洋葱至变金黄色,放入苹果泥拌炒,然后依次加入酱油,味淋和清酒小火熬煮十分钟。胡萝卜切片或者可以用模子压出花朵形状,西兰花切小朵,热水焯熟备用。

 

 

步骤三:米饭蒸好时,平底锅加热,不要放油,鸡腿的鸡皮朝下放入锅内煎至鸡皮香脆金黄,鸡油渗出后翻面煎至鸡腿全熟。将煎好的鸡排切条。

 





 步骤四:锅内加入步骤二的酱汁熬煮鸡腿收汁。

 

盘子里装上米饭,摆上鸡腿,淋上锅中的酱汁,旁边放上胡萝卜和西兰花。完成~!

 






 

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标签:

美食

私家眉州东坡肘子

 

 

准备篇:

猪前肘一个

老姜两块(一块拍碎,一块切细末),花生(炸到香脆后用擀面杖碾成碎粒备用) 大葱青叶部分三根, 大蒜三瓣(切细末), 豆瓣酱两大勺,白糖一小茶匙 ,绍兴酒一小碗, 酱油一小碗 ,鸡精三大勺

 

步骤一:猪肘放冷水锅煮开到去血沫,拿出放凉

 

步骤二:用一排牙签在猪皮上扎无数的小孔

 

 

步骤三:把猪肘放油锅将猪皮煎到焦黄

 

步骤四:将猪肘放入铁盆内,放入拍碎的老姜,大葱叶子,绍兴酒,酱油和三大勺鸡精,倒入清水没过肘子,放蒸锅蒸四个小时到肘子软烂。

 

 

步骤五:油锅里放四大勺油烧热,下姜末炒香后放入两大勺豆瓣酱爆香后,加入白糖一小茶匙搅溶后再把蒜末加进去炒到蒜香飘出。然后把蒸肘子的汤加入五大汤匙,煮到沸腾。

 

 

步骤六:把蒸好的肘子放入酱汁锅里,不断的把沸腾的汤汁浇到肘子上面,煨煮二十分钟后捞出肘子,把锅里的汤匙大火收到浓稠。然后浇在肘子上面。



步骤七:花生米小火清炸,凉后粘碎,把花生碎撒在肘子上面,完成~!!





皮润肉滑,入口软烂,咸香微辣,花生香脆。


 

配上白米饭,美极了。

 

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汉堡材料:牛绞肉 猪绞肉 洋葱 面包屑 黑胡椒

 

酱料材料:洋葱 味淋 酱油 台湾油膏 乌醋 红酒 黑胡椒

 

步骤一:牛绞肉七,猪绞肉三,搅拌到上劲备用。


步骤二:一个洋葱切半,将其中半个切碎末,锅中放橄榄油,洋葱末入锅炒至半透明,放凉加入肉馅中。

 

步骤三:剩下的洋葱切成碎末,和面包屑加入肉馅里,加入黑胡椒,搅拌均匀后,摔打上劲。




步骤四:肉馅分成几份,把肉馅拍成椭圆型,中间按成凹陷的形状。(汉堡排煎烤的时候肉馅会膨胀,所以要把肉馅中间的位置按凹陷,等煎烤好的时候熟成时间是一致的,等烤好凹陷就会变平)



步骤五:热锅,加入少量橄榄油,把汉堡放入锅中,每面小火煎半分钟。






步骤六:盘子微波炉加热两分钟,汉堡放入盘子中。烤箱160度烤十分钟。

 

酱汁

步骤一:洋葱切薄片,锅中加入橄榄油,洋葱入锅炒到半透明。

步骤二:依次加入,味淋,酱油,油膏,乌醋和红酒,熬煮一分钟,加入黑胡椒熬一分钟

步骤三:加入烤好的汉堡排盘中的肉汁熬煮一下,水淀粉勾芡。淋在烤好的汉堡排上

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(2011-01-18 00:51)

 

牛腿肉 综合香料(大料,花椒,良姜,山奈,草果,香叶,甘草,丁香,茴香)酱油,冰糖,鲜姜,大葱,藤椒油



 牛腿肉一半片大薄片,另外一半切粗条。焯水至熟备用。



 

另起一锅里加水,放入综合香料,酱油,冰糖鲜姜,大葱和藤椒油煮沸,换小火煨煮到香料的味道进入卤水中后,捞出香料。

 

把焯好水的牛肉片和牛肉条放入卤水中开盖中火熬煮二十分钟,关火浸泡一晚上。

 

烤箱160度预热五分钟,将牛肉放入烤箱160度烘烤十分钟,转90度烘烤四十分钟,取出。



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准备篇

面粉,木薯粉,猪肉馅,玉米罐头,鲜虾,姜末,香葱末,绍兴酒,酱油,鸡精,盐,蛋清一个

 

第一步

一份的面粉搭配四分之一份的木薯粉放少量的盐,加水和成面团备用(面团要和得稍微硬一点)



第二步

将鲜虾剥壳,用菜刀拍成虾泥后用菜刀剁一剁,加入绍兴酒和姜末还有半个蛋清顺时针搅拌出粘性备用

 

第三步

猪肉馅加酱油和鸡精和半个蛋清顺时针搅拌出粘性以后加入玉米粒拌匀





第四步,

面团分成小剂子压扁后,擀成比较薄的面皮。


第五步

放入猪肉馅,上面加上猪肉馅量三分之一的虾泥,用手挤成烧麦的形状。





第六步:放入蒸锅里十五分钟蒸熟即可。(注:笼屉上要抹油,烧麦皮上也要薄薄地扫上一点油以避免粘连)



吃的时候佐蚝油,李锦记蒸鱼豉油,酸梅酱和韩国辣椒酱搅拌成的蘸酱。吃起来鲜香味美。



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