简易四川泡菜

    回到小窝，发现我的泡菜比以前更酸脆可口了，想来可能是天气变热，使发酵变得更快的原因吧。我想很多四川人都有着泡菜情结，很多离家的人，在外想念的不是大鱼大肉，而是家里墙角的泡菜坛子。好的泡菜，酸而不涩，清脆爽口，下饭亦可，炒菜亦可，烧汤亦可，杰出代表如泡椒猪肝、烂肉酸豇豆、酸萝卜老鸭汤，无不让人口水若悬河。

    四川人家，总有些人能把泡菜泡得出神入化，引人赞叹，我妈就是其中一个好手，常听得人念她的泡菜，有些远道而来的亲戚，不愿去饭店，只想在家熬粥好多吃几口我家的泡菜。她的泡菜胜在风味独特，比一般的泡菜更辣更脆，因为其中加了更多的指天椒和洋葱。

    而我现在没有泡菜坛，一切只能因陋就简，想要吃到家乡泡菜，有个玻璃瓶就能做到。有了

材料：

香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量

调料：酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

做法：

1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；

道东北凉拌是一道东北的家常菜，家里来客人的时候，姥姥也常常做这道凉菜，只不过内容要更丰富些，里面除了黄瓜丝、白菜丝、粉丝，还会加鸡蛋丝、肉丝、豆芽等，这种做法简单清爽，用时令的蔬菜营养的搭配，也反映了东北人简单实在、勤劳朴素的性格。我觉得这样的东北凉拌和韩式杂拌很象，只不过韩式杂拌要把各种食材分别加调料炒一下。

东北凉拌的做法：

１、黄瓜切细心，将白菜心的菜帮横片一至两刀，切细丝；

２、粉丝用温水泡软，放入开水中煮熟，过凉水沥干备用；

３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放