不论严冬或是酷夏,在一些安静的,居民集居的小街旁,都有着小小的煎饼摊。每当路过那些热气腾腾,有着淡淡油烟味的煎饼摊时,总是会慢下脚步,有时干脆走上前去,买上一些,一边走一边吃。即便不买,也要扭头看上几眼,随风带走几缕诱人的香气。
煎饼摊一般是夫妻档,男人埋头和面,和匀后,用擀面杖细细摊成薄薄圆圆的一大块,加上些葱和盐、胡椒等调料,女人呢,就负责煎饼了。她小心翼翼地在煎锅上抹上油,把这整块生面放在煎锅上,锅里顿时扑兹扑兹地响起来。不一会儿,白生生的面皮变得金黄,夹在面皮里的葱依旧是青绿青绿的,香味也四溢飘散。
去买时,最好选才出锅的。女人用刀把整大块煎饼按照顾客的要求切成一小块一小块。薄薄的煎饼拿在手上,像蝉的羽翼。嚼起来是浅浅的脆,绵实香软,入口化渣,并不显油腻。我的一个同事马姐长得珠圆玉润的,成天嘴里叫着减肥,用这种煎饼去腐蚀她,百试不爽。
煎饼摊同时还有夹心的煎饼卖。做成椭圆形。有的夹有糯米,有的夹着白菜肉末。煎好后放在一个小筲箕里,等油滴得差不多了,温度也正适合拿在手心