番薯有很高的营养价值【引自 陕西省城固县钟楼街56号（723200） 李天培】
1， 营养丰富。
是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A，C，E，B1，B2，和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7
倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A 的含量是马铃薯的100 倍；糖、钙和维生素B1 B2
的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含
碳水化合物29.5 脂肪0.2g
磷20g，钙18g，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。
2,减肥食物。
其脂肪含量奇少(0.2%)
，是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。
同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。
3， 长寿食品。
早在明代，我国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。近年来，随着社会的发展，番薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。无论是生熟番薯，皆有粘蛋白。而这种粘蛋白是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的痿缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。
4. 用途广泛。
薯块适宜加工多种产品，既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙，又能酿造白酒，提取酒
精。提取淀粉后的薯渣，再能生产柠檬酸钙。其淀粉是生产增塑剂、高级吸收性树脂的重要原料。加工后的薯干，主要出口于东南亚诸地。
5, 提取淀粉。
薯块每百Kg 含淀粉4-11Kg。其淀粉食用范围广，既能与各种肉类混做食丸，又能与面粉
混蒸凉皮，或单独烙饼、搅凉粉等。用淀粉加工的干粉丝，价格低廉，具有弹性，质地柔软，味道鲜美，食之别有风味，是日本民众近几年新兴的点心食
