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(2017-04-02 09:06)
标签:

杂谈

分类: 写食主义


路过西安,小住。晚饭时分。姐提了一袋子吃食回来,抖开袋子,米黄色如指宽的面条样条状物,姐用筷子挑出来,装进碗里,撕破袋子里的小包调料,切了黄瓜丝和一块块白色蜂窝状疙瘩拌匀,端到我面前,“尝尝看”,姐说,“这是咱陕西的特产”。

我用筷子挑起一根,”面条“呈半透明,微微颤动着,挂满了红亮的辣椒油,轻咬一口,软软糯糯,夹裹着淡淡的面香味,黄瓜丝脆生生,蜂窝疙瘩有嚼劲,因为放了醋,还有些酸意,辣椒油在口腔里打了个转,开始火辣辣地烧起来。我吸溜着一根凉皮到嘴里,慢慢地嚼着品着。

“能吃出来是什么做的?”,“不像面条,比面条Q弹,也不像米粉,比米粉筋道,酸酸辣辣很开胃,吃了还想吃。“我的筷子已经收不住了,盘子快见底了。“再来一份?”姐在旁边笑着说,我打着泛着酸气的饱嗝,“这是啥?”“这叫凉皮,用面加工的。”“吃起来怎么不像面条!”“这是面的精华,加工时,先要洗出面筋,淀粉调成糊,放在簸箩上锅蒸,面筋蒸出来就成了蜂窝疙瘩,淀粉蒸出来就成了一片一片的凉皮,切成条,加调料拌匀。”“味道真不错。”舔着舌头意犹未尽。可是真的吃不下第二份了,面食扎扎实实地垫在胃里,好饱。

再后来,我们在山上封闭培训,伙食不尽人意,唯一可以解馋的东西,就是镇子上唯一一家凉皮店,偷偷溜出去,打个包回来,一层楼的人闻着香味就跑过来了,你一口,她一筷,吸溜吸溜就下了肚,吃完凉皮剩下的调料汤汁,蘸个白皮饼,又解饿又解馋,一点不浪费。

姐说,陕西的凉皮按照原料不同,分好多种,还有米皮,粉皮的,但都是原料的精华,制作方法的不同,还可以叫蒸面皮、擀面皮、烙面皮,凉皮可以凉拌,可以热抄,夏天吃凉皮实在是一种享受。

相传凉皮历史久远,起源于秦始皇,那会儿自然条件不好,陕西老是大旱,稻谷收成差,没法给朝廷交官粮,有个陕西人就用麦子磨成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,始皇帝吃了感觉很high,成了他的御用面食,流传至今。

去了青海,莫家街的凉皮,又有不同,回民精明,不喜浪费,省去了洗面筋的工序,把面糊放在簸箩里直接蒸,切好,倒上麻酱拌匀,口感也赞。

达来胡布镇上,有一家老杨凉皮,开了小十年,老板是甘肃人,创造性地把自制的西红柿酱和韭菜花酱与凉皮拌在一起,夹杂着西红柿的甜酸和韭菜花的辛香,更是别具一格,坐在小店的门口,端一只大碗,吸溜着凉皮,看着街上穿着蒙古服走过的姑娘,像是在世外桃源。

每每吃到凉皮,就会感叹老祖宗的聪明才智,那样物质匮乏的过去,竟然会想出来这样做工复杂的吃食,也得感谢大自然的馈赠,用丰富多彩的粮食养活着我们这群地球的物种。

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(2016-02-29 22:18)
标签:

杂谈

   

  

 

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杂谈

有心无心,心在那里
一字之差
谬以千里
有心
便无万难
无心
远隔重山
任凭如何
藕荚:喜吃带馅的食物,藕切成荚片,加入调好的肉馅,挂糊,入油炸
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小时候吃过一种糖,叫酸啾啾,小小的一颗像花生米那么大,放在嘴里刚开始是甜甜的,不一会儿突如其来的酸一下子涌进了整个口腔,舌头上津津的全是口水,牙齿不好的,一会儿牙就倒了,现在想起来这个味道,嘴里吧唧吧唧的口水又出来了,这就是所谓的“望梅止渴”么

好久没有来了,生活、工作、学习......变着花样,变着味道,不变的仍旧是爱吃的心情,酸,或许是其中的味道,也是逃不掉的味道,牛奶也会变成酸的,别样的风格,别样的味道,我就叫它酸啾啾,不加糖,就那么放嘴里,一股发酵的味道,绵绵在嘴里,酸啾啾......

做法:超市里买的酸奶,倒在一个洗干净的饭盒或者大一点的容器里,容器一定要洗干净,晾干,不能沾油和水,将盒装或者袋装新鲜牛奶倒入容器里,倒入一小盒超市买的酸奶(如果你想做一大盆,到几袋新鲜牛奶都行)用保鲜膜盖好,放到温度较高的地方发酵,我是直接放暖气上了,大概10个小时就好了,喜欢甜的放点糖,可以直接吃,但是有点酸呦



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好久没有来了,哈,学习是在太忙了,忙却忙的很有滋味,今天做个鸡蛋布丁,送给大家,过年好吧!今后一定认真写博!好好学习天天向上啦!

鸡蛋布丁:鸡蛋两个打散,加白糖,用细纱网过滤,加牛奶250毫升,搅拌均匀,烤盘内放凉水,将鸡蛋液倒入小碗中,烤箱预热5分钟200度后,把蛋液放入加水的烤盘中,烤制15分钟。叮后,可以吃啦,很滑,很香。

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小二郎

背着书包上学堂

不怕太阳晒

不怕风雨狂

只怕先生骂我懒

没有学问

无颜见爹娘

明天一早,我又要背着书包上学啦,虽然这个假期很短暂,但是每天好像都是忙忙碌碌的,除了和朋友们见面相会,就是做菜做饭,想让猪猪多吃我做的菜,不管怎样,猪猪现在还是我的老公,给他做菜吃,然后看着他心满意足地吃掉,心里特别有自豪感,也感到特别地幸福。

背着书包上学,就吃食堂,做菜的机会大大降低,这两天,我拼命地给猪猪做好吃的,就是想让他记住我做的菜的味道,也想让他知道,我是独一无二的,别具一格的为他做菜的女人,也是一个要去上学的女人。

尖椒剥皮鱼:

尖椒切成丁,姜切丝,剥皮鱼两面划刀口好入味

豆腐切块

 

 

将鱼放入热油锅,两面煎成焦黄色

取出煎好的鱼,烧热油锅,投入尖椒姜丝少许花椒煸炒片刻,倒入高汤,我用的是熬的牛肉汤,放入盐,味精,鸡精胡椒面,将鱼投入锅内汤中,加料酒,生抽,少许白糖,醋,桂皮一段,八角一个,草果一个,汤要没过鱼,烧开后投入豆腐,开小火慢炖

香味浓郁,时间越长,鱼和豆腐越有味道,起锅时,注意不要弄碎了豆腐,很辣但是很过瘾

 

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    姑姑,就是爸爸的姐妹,姑姑是个很特别的亲戚,因为她和爸爸的关系,所以对爸爸的孩子就像对自己的孩子一样,更加特别的是,姑姑给我的感觉很严厉而且比较喜欢唠叨,总是指出你身上的各种她看不惯的毛病,姑姑就是亲戚,姑姑说的话可听可不听,随她说去,左耳朵进右耳朵出。

    在猪猪的眼里,姑姑这一称谓,特指四十以上的中年妇女和已婚黄脸婆,无论是谁,他都戏称姑姑们,如某某姑姑今天又穿了超短裙,某某姑姑今天又蜚短流长的,他一说姑姑,我的眼前就浮现出一群黄脸婆,指手画脚衣服恨铁不成钢的样子,虽然他的对姑姑的说法很是独特,但是还真是形象,因为奔四后的年龄,多少有些资历,对一些事情有着自己独特的见解,妇女同志们一般具有先天下之忧而忧的博大胸怀,看着不顺眼的要说,听着不顺耳的要说,对社会上一些不好的现象要批判,对家长里短当仁不让地成为广泛的传播者,麻辣圣人的姑姑,吃尽了人间的冷暖,受尽了家务的折磨,生活磨练,姑姑们个个伶牙俐齿,剥皮见肉,但又不乏母性温柔。

    今天几个姐姐给我电话,要接受她们的再教育,并吩咐我一定把猪猪叫上,我给猪猪发了个短信:姑姑请吃饭,回:谢谢姑姑,叔叔不去啦

爆椒牛肉:

牛肉切片,用淀粉,盐,料酒,生抽,花椒面,黑胡椒面腌制十分钟

尖椒切丁,芹菜切丁,姜片切丝

红黄绿,很好看哈

锅内倒入油,烧热,倒入牛肉爆炒待变色即可起锅

锅内再放少许油,同时倒入花椒粒,以及辣椒丁,芹菜丁,姜丝煸炒,加入少许水,盐,味精,翻炒闻到浓烈的辣味后,把刚才爆好的牛肉倒入同时加少许水开小火小心翻炒,汤汁一定要浓些,最好是有提前煮好的牛肉汤,加胡椒面少许,起锅。

发个特写,牛肉上的是花椒粒,牛肉很嫩,老人可以吃的动,猪猪一口气吃光光

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这两天,老是在想,喜欢的东西是不是一定非要占有,是不是那个占有的过程很吸引人,就像猪的那个前女朋友,结婚了,还要找着别人的老公要安慰,不知道是猪的错还是她的错,伤害的是彼此还是那个无辜的人,纵然是爱的要死了,可是已经是别人的东西了,干嘛非要占有呢,鱼和熊掌都是好东西,可是别人的东西也能随便拿来用么,想不通,想不通,真的想不通,谁告诉我答案?

 

黄焖鲤鱼头:鱼头劈开,在上面撒上少许盐,放置10分钟

锅【热锅】到油,油热后放入鱼头煎成两面焦黄,

放入冷水莫过鱼头,加料酒,生抽,老抽各少许,投入花椒,八角,桂皮,草果,辣椒,蒜头,生姜片,盐,白糖,鸡精,大火烧开汤汁,再小火慢炖,俗话说,千滚豆腐,万滚鱼,炖的时间久就更加入味。注意待汤汁快干的时候,便可起锅啦。

这个是被我啃得差不多的鱼头了,嘎嘎嘎,我真是个馋猫

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    暑假又到了,本不想回这边,因为老师原本没有放假,只能是请假,这样想来想去还是请了假,脑子郁闷了一个学期,还是要换换,何况在那个大火炉子里面过暑假,不脱掉一层皮才怪,没成想回来也险些脱掉一层皮,非猪流感感染了我,让我一度成为哑巴,发不出声音来,经过几天闭关修炼,终于在变调声音的条件下和朋友胡吃海和了起来,突然的发现,好像还是有假期的好,上学固然好,可是好费脑子,像我这样愚不可及的脑子要比别人多费几份的时间和精力,而在绞尽脑汁后却没有什么实质性的进展,头皮挠破了不少,头发也掉了不少,可是学习有时还是不开窍,上学上学,当初那么急切渴望重返校园的心情,好像全部被磨光光,哎呀,重返校园的滋味确实不好受哈。

为了给自己补补脑子,自作聪明炖了个鸭腿汤,一来消暑解火,二来顺便写博因为好久没写。

 做法:

净光鸭腿一只,最好是能把上面的油给剔掉,直接放入冷水砂锅中,加姜片两片

泡好的黄豆,花生米『不用泡』各一把,喜欢吃就多放

海带泡好后,切成一寸宽三寸长条打成海带结,我买的这种海带

然后把这些东西一起丢进锅里,加水,加姜片,加胡椒面,开火炖,水开后撇去少许沫子,加盐,味精,火关小慢炖,等豆子煮成胖胖豆后,加入海带煮熟,花生变成面的,就可以吃了,因为说鸭子是凉性的,非常适合夏天吃,不会油腻,我喝了好多汤。

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   昨天 
   母亲节 
   思念如潮 

   确没有短信...... 
   因为我坚信在天堂里的妈妈一定是会给我发短信的,每到这个日子,我都会给妈妈发个短信,慰籍她一年来的辛苦,并祝她快乐,然后拨通电话,让她听听快乐的声音,妈妈是最爱我的,因为工作的关系,不能总是陪在她的身边,屈指可数的假期总是一晃而过,似乎还没有来得及给妈妈带来多少快乐,马上就要背上行囊踏上归途了。
        06年的春天,我教会了妈妈发短信,她特别地开心,假期结束,我临走的前几天,只要我不在她的身边她就拿着小灵通给我发短信,我也故意地逗她开心,她一条我一条,咫尺之间,短信就在空中飞来飞去,带着妈妈的短信,我坐上了西去的火车,虽然路途很遥远,可妈妈的短信一直陪伴我平安旅程。就这样,无论我在什么地方,无论什么时间,妈妈的短信就像是我的贴身小秘书,天冷了提醒我穿衣,天热了提醒我防暑,时刻担心着我的健康,我的生活,心情不好时,能收到妈妈的短信,鼓励我,支持我,开心时,能收到妈妈的短信,和我一起分享快乐,妈妈的短信如涓涓细流般甜甜滋润着我的心田,伴我走过春夏秋冬,花开花落。
        昨天我时不时地摩挲着手机,想要给妈妈发短信,可是,我没有妈妈在天堂的号码,她匆匆地走了,也没有给我留下只字片语,我手里那个已经没有信号的小灵通却留下了妈妈曾经的短信,我一遍又一遍地看着这信息,一遍又一遍地回忆妈妈给我发短信时那执着的神情,泪水不禁悄悄滴滴落,我相信,妈妈一定在某个地方琢磨着怎么给我发短信呢吧。

五味排骨汤:

主料:排骨,山药,绿豆,红豆,花生,红枣

配料:盐

做法:排骨砍成段,山药切片,绿豆,红豆用水泡半个小时,花生,红枣洗净,烧开水将排骨放入水中抄一下撇去血沫,换清水,加入排骨,绿豆,红豆,中火炖,开后加入花生,红枣,继续炖,待肉能用筷子戳动时,丢入山药片,加盐,炖至豆烂即可,汤清,回味甜,清火润燥,特别适合初夏天气变化加大时喝得汤

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