扬州地处江淮要冲，是富甲天下的鱼米之乡，东汉后便是“壮丽压江淮，形势绝东南”，大运河的开凿，扬州成了全国水陆交通枢纽，对外贸易的重要商埠，文人雅士荟萃的中心，中外文化交流的名城，政治、经济、文化、外交的繁荣，必然促进扬州食品的发展。

　 如今扬州沃野千里，气候温和，水系发达，既有旱涝保收的粮油基地，又有果牧副渔的广阔天地，另外牛、马、羊、兔等家养禽畜，野鸭、野兔、鹌鹑等野味，白果、荷藕、荸荠等大量土产均有来源。可以说天上飞的，地上跑的，水中游的，树上结的，田中长的，土里埋的，取之不尽，为食品制作提供了取之不竭的源泉。

　 据正传野史记载，扬州食品制作起于春秋战国，初盛于秦汉，鼎盛于隋唐，中兴于明清。战国时屈原的《楚辞》中，西汉初年吴王刘濞的《淮南王食经》中，三国时吴普的《神农本草中》就有扬州菜肴的精细描写，

    喝茶是扬州人百年不变的习俗，扬人称之为“皮包水”。扬州的茶社自古有名，近些年来则又有了新发展，大街小巷茶馆林立。这里面有一百多年长盛不衰的老店，如富春茶社、冶春茶社、九如分座等等；也有新开张的茶楼，新潮新派，瘦西湖畔的戈壁画廊，美食街上的天水雅集、上岛咖啡、仙踪园等等，皆是此类。

    富春茶社本来是一家花局，栽培花卉盆景，在民国初年开始逐步演变为茶馆，茶水点心在扬州的名气很大。它自己窨制的富春茶名“魁龙珠”深受茶客们的喜爱。富春的点心百年来一直享有盛名，民国二年（1913）有位黄姓师傅对传统的千层油糕和翡翠烧卖进行了改进，黄师傅做的油糕呈半透明，口感柔软，层次分明，翡翠烧卖形制小巧，色如碧玉。此后这二种点心被誉为“扬州

    扬州的小吃一直就和它的菜肴一样出名，其中最重要的是面条。扬州面条的品种相当丰富，据有关的资料中记载，从清朝以后煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。成都人费执御来扬州品尝了面条以后，赞不绝口，说道“扬郡面馆，美甲天下”，并作词一首：“扬州好，问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙，浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”以前国庆路头上的老字号乐今园面馆一到下午四点之后，去吃面条的人就络绎不色，在此面馆里，仍然可见大碗面，不过现在叫做煨面，远方来朋友时，我曾特意带他去尝了一回，吃得他赞口不绝，连声叫好。饺面是扬州的传统，说是饺面，其实并没有饺子，淮扬一带把小馄饨叫做淮饺，因此饺面就是馄饨面，是把面条与馄饨一锅煮了