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小时候家里穷,除了天天白菜萝卜,萝卜白菜以外,最常吃的就是咸菜了.卖咸菜的人大约要1个月才会来卖一次,每当听到那熟悉的吆喝声:'辣椒咸菜,有买咸菜的没有.'伴着清脆的敲邦声由远及近,我就会向母亲
讨1块钱,端个大碗去胡同里买咸菜.卖咸菜的人,通常骑一辆小三轮车,车上装几个桶,桶里的咸菜永远都那
几样,八宝菜,腌豆角,腌黄瓜,腌辣椒,腌萝卜,腌糖蒜.只要一块钱就能买到满满一大碗,够吃1个月了.这些
咸菜中我最爱吃的就是腌糖蒜了,爽爽脆脆,略带微甜的口感,完全没有了大蒜在未腌制前的辛辣味道.
母亲知道我爱吃腌糖蒜每年也自己腌,每年新蒜上市的时候都会买来一大鞭,剪掉蒜苗,包去外皮,清洗干净,就露出了像美人肌肤一样嫩白光滑的大蒜了,这时候就可以开始腌制了.印象中母亲研制糖蒜还是很讲究
的,除了要放白糖,盐,醋以外,还要放酱油上色,放花椒大料桂皮等香料调味.把蒜放进缸里,放上调料密
封.1个月以后,蒜头开始慢慢变色,这个时候捞出来吃,会看到包开的蒜瓣顶端变成浅浅的酱色,吃下去还有
些微辣,口感也不错,特别下饭,所以这个时候通常会被吃掉一部分.等3个月后,糖蒜通体变成浅酱色就腌好
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