主料：来自科尔沁草原的牛肉，黄豆芽，白菜，粉条（红薯粉丝）--可以不放

辅料：橄榄油，自制泡椒（可以不放），葱，鲜姜汁，蒜，黑和白胡椒粉，酱油，醋，盐，八角一个，红薯粉，蛋清

锅：无油烟不锈钢锅

先用酱油，醋，黑和白胡椒粉，鲜姜汁，盐，红薯粉和鸡蛋清把牛肉腌制二十分钟以上。

热锅，倒入橄榄油，直接放入掰开的八角，泡椒，姜丝和葱，有香气后，倒入黄豆芽，炒炒，放入足量的水，中火烧开后转为小火，黄豆芽八成熟时，放入粉条和白菜。煮熟后，转为大火，放入腌制好的牛肉（最好是牛肉片），转为小火慢煮两分钟，关火，放入捣碎的蒜和适量盐。盖好锅盖，焖一焖。这样，八角的香气更容易深入到肉和菜中，更有味道。

如果是很薄的牛肉片，肉一变色，就关火。

喜欢吃辣的人，吃时，可以加入些油炸的红辣椒碎，那就更香了。不过，这几天比较干燥，我没放。

关键点：1. 要选好的牛肉，自身就嫩香。即使是像俺这样用牛柳烧了水煮肉，也很嫩。

           2. 八角的作用很重要。那天我在电话中欣喜地告诉妈妈，我在上海能买到来自科尔沁草原的牛肉，包出的饺子特别香，有肉汁，和小时候吃爸爸调拌的饺子馅料的味道一样鲜美！妈妈告诉我，牛肉适合用八角（大料）来调味，羊肉和猪肉适合用花椒。果然如此，用八角烧出的牛肉汤，真的好匹配的。

冬天，就是喜欢这样吃肉喝汤的汤菜。而且烧制方法很简便。

完成了大约70%了。慢慢弄吧，否则就真要烦了。

看来以后没隔三或四个月，就应该多翻番，该处理的，就及时处理掉了，就那么堆着，也没什么大用。

清理后，心理上好像松快了好多。

整理东西的同时，也没忘记弄锅好汤菜，这样才有动力干活嘛。

不知不觉就到了2010年了。一边整理从前的东西，看着几年前的“文件”等，一边有些心惊不安，想着这几年都干了什么？

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有需要博客升级的同学们，请留言吧。

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今年我懒到了连句“新年好”都懒得说。

这甜豆的品种很好，自然甜。

主料： 甜豆，滇味川式腊肠，香菇

辅料：橄榄油，葱，蒜，少许盐

锅： 无油烟医用不锈钢锅

关于腊肠的处理，已经讲过多次了，先要用温水洗净表面，然后上锅蒸40分钟左右，拿出晾晾后，再切片。

1. 热锅，用姜片抹抹锅底，放入腊肠，慢慢烤出油。

2. 放入甜豆，香菇，橄榄油，葱和少许水，盖好锅盖。转为中火。

3. 有热气冒出后，关火。撒入少许盐和蒜，再翻炒几下，即可。

很简单，但很好吃。依然难以戒掉这好的腊肠。

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人，还是处于稍微低一些温度的环境下好，这几天晚上，我都是抱着电脑，卧在床上，床上铺有那快儿红外地热板。太暖了，结果每天晚上都早早地就开着电脑先睡着了。近11点醒来了，还得关闭电脑，收拾起小折叠桌，还得下床去关闭开关，去刷牙等等，再折腾。

天气冷了，还是最喜欢喝汤。

物价上涨得很厉害。估计所有常采购食物的人都深有体会。别说粮食，食用油等了，就连酱油，醋等也都早就涨价了，蔬菜，更不用说，这些日子，菜价上涨很明显。记得早在几个月前，我看着超市中的一个好品牌的糟方，记得从前好像是5.5元一瓶，那天看到的标价是8元多，好吃惊的。早在几个月前，就明显感觉到大米价高了，但是质量却远不如几年前买的同样价格的大米的品质。那种感觉，大米价格上涨幅度有两倍以上。国产食用油价格上涨，但是进口的橄榄油，好像变化不大？我一般喜欢到徐家汇港汇广场的地下超市中买橄榄油，经常有促销活动，原价109元一瓶的橄榄油，能以69元一瓶的价格拿回，都是好的保质期内。但是这家超市中的牛肉不好，我曾经亲眼看到他们在牛肉糜中加入些白色的东西，估计是嫩肉粉，从此后，再也不买那里的牛肉。那里的鸭腿，早年是5元多两个，现在的价格好像是8元左右了。

很喜欢看广东卫视的《财经郎眼》，郎教授总是能用很容易懂的语言向大家诠释着种种经济现象，从而让更多的人理解了中国目前涨价的根源等。这个节目，必须跟着看。可惜，每期节目时间太短。

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主料： 三文鱼骨和鱼皮，土豆，自制朝鲜泡菜和汁

辅料：纯粮酿造高度白酒，少许盐，姜片，白胡椒粉

锅：陶瓷砂锅

说实话，早听说三文鱼的粉色，好像是和饲料等有关，也不知道该不该吃，困惑着。

我总觉得三文鱼一般都生长在深海中，尤其以挪威的三文鱼有名，那么高的纬度下的生长环境，那这三文鱼一定是很耐寒的，喝了用其骨头和鱼皮等熬制的汤，应该能帮助御寒，这就是俺的”推理逻辑“。

这鱼骨头，最好是选用带有骨节的，有骨髓，鱼皮，选用一小部分即可，保留着上面的鱼鳞，那是很好的美容品，煮好汤后，鱼鳞都变得很软。会过日子吧？ 那天盛汤时候，不小心撒在厨房的地上几滴，我没看到，踩到了，后来觉得奇怪，这鞋底怎么像是有胶水粘地呢？这汤的胶质量不小啊。

1.用砂锅烧水。放入姜片。

2.清洗鱼排等，直接扔入锅中。烧开后，用小勺把浮在表面的白色东西撇除。

3.大火烧开后，转为小火，加入土豆，倒入少许白酒。继续煮。

4.直到土豆熟了，鱼骨变软了，加入自制泡菜和汁水。煮开。

5.关火。撒入少许白胡椒和盐（泡菜汁有咸味的）。

如果没有朝鲜泡菜，就要加入生蒜和葱，少许辣椒，关火后，挤入半个橙子汁水或者少许柠檬汁水。

一般，三文鱼煮汤会觉得腥气，但是鲜姜，白酒和朝鲜泡菜汁帮着除了腥。

三文鱼皮含有的油脂挺大的，所以不要放太多。

这样的汤，只适合在一顿或者当天都消灭了，因此烧汤的时候，要注意分量。

阴天，外面飘着雨雪。在南方，看到雪，总是挺稀奇的，尽管08年的那场大雪，已经让人记忆深刻。

博客升级，可以自动加上水印，有些好玩的。

在做四川泡菜的同时，我看了位广西博友的介绍（http://blog.sina.com.cn/lyjdx），特意买了些冬笋，亲自试验下酸笋的做法。所以说，博客真是好东西，有很多人分享自己的宝贝技术等.

由于在泡制酸笋的过程中，不放其他任何调料，我一直是心惊胆战的，生怕笋变臭了。还好。能吃，但是，我以后不会再泡制酸笋了，想吃了，到附近那家桂林米粉店，打包买两包就行了。如果不放心卫生状况，买回来后，再上锅炒炒。比自己泡制酸笋的成本还低，且，人家是专业级的。且，总觉得笋这么贵的食材，还是新鲜着炖汤或者炒着吃最合适了。

费了那么大的劲头泡制的酸笋，俺也照样好好款待了它。首先，是特意选用了铁锅，先把酸笋用水冲洗了下。开小火，直接把酸笋放入锅中，干煸，没有水份后，放入少许橄榄油，放入干花椒和辣椒，小火慢炒，要的依然是酸麻辣味道。

俺那四川泡菜罐子不很大，已经开始泡第三批菜了。

此时，窗外的雪片越来越大了。

一直喜欢四川泡菜的酸辣感。有时候，实在是馋嘴了，会去好的四川菜馆，特意买一份四川泡菜，打包带回。在肈家浜路上（近火车票售票处）有一家火锅店中的粤式烤鸭，卤豆腐，叉烧肉等外卖，那烤鸭的味道不错，但是不用沾附送的调料（尽管那调料汁不错，好像有一包是杏仁水），不过，我觉得直接吃烤鸭就行了，已经很入味了。尤其值得赞的是这家店的四川泡菜，用红油拌了，很好吃。八元一份的四川泡菜，能给整整一小环保盒（伙计说，外卖，多给些，装满一盒。）。 

不过，我还是觉得“贵”，就开始琢磨着自己做泡菜了。 还有重要的一点是，屋子中能有些泡菜的气息，似乎更有“家”的感觉。

依然是，先上网查询，找到这样的方法：

 四川泡菜的制作方法  
制作方法十分简单,介绍如下.  
所需材料:  
大口瓶一个  
高粱酒一两  
花椒少许  
青椒一个  
盐少许  
好,下面我们就来具体制作.  
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,  
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.  
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.  
(一)培养泡菜发酵菌:  
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.  
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.  
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.  
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.  
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.  
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)  
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.  
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).  
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候  
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,  
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!  
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).  
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.  
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.  
祝贺你成功!  
注意事项:  
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.  
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.  
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.  
(二) 泡制  
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.  
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.  
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.  
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.  
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.  
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.  
(4) 判断是否已经泡制完成  
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.  
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.  
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了  
那浓烈的香气,请注意开窗通风.  
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,  
或没有完全密封,倒掉重来.  
注意事项:  
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.  
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.  
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,  
连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.  
放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.  
(三) 食用  
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,  
泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.  
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.  
(四) 原汁的维护  
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全  
冷却后再加进去.  
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.  
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).  
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.  
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用. 

那天，路过一家小店，我被挂着的一条浅灰色底，缀有银丝，上有小的白色，黑色和 桃粉色小花的围巾吸引着进了这小店。虽然，我觉得那桃红色小花的面积如果再小些就好了，但是还是买回来了，可以搭配好多衣服。价格只要30元。虽然不是纯毛质地的，但是，在南方，并不需要那种保暖性很强的围巾。买回后，乘着那两天阳光明媚，直接嗮在阳台上，算是消毒了。之后，就拿回来挂在了屋内，这几天，随时就那么看着这围巾，越看越美。内涵很深很持久的美。这么美的灰色系，甚至会激发人从内到外向着美靠拢的情愫，会激发人发出发自内心的不张扬的笑。

灰色，不是黑色，不那么厚重；不是白色，过于洁净，有时，令人不敢太靠近。虽然，我有很多白色衣服。 自小留下来的习惯。 都知道，一件灰色外套，内衬一件大领的白色衬衣，是很经典的搭配，显得人干净又冷静，显得人很雅致，显得人心性沉静。如果系上一条小小的漂亮丝巾，那就又带出些活泼感了。

这个浮躁的年代，需要灰色，来帮助人们冷静和沉静。

又想到，这么美的灰色，怎么在有些地方被应用得那么冷人呢？比如上海环球金融中心，那高楼的造价不菲，楼内的内装修，以灰色和黑色为主，服务员的衣着，也是灰色套服，带来的效果却是阴森森，让人不想久待的地方。是气场不对头？还是？

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前几天，买了一颗大白菜，发现，南方不适合久存白菜，气候太湿。赶紧做成了朝鲜泡菜。一大早，还在发酵的白菜香味直扑鼻。听说，在室内闻着生蒜的香气，也可以帮助预防感冒。

刚开始看到网上众人议论电视剧《蜗居》，没当回事，大约知道是讲房奴的故事。后来，有说，这部电视剧被禁了，后又在网上看到些八卦剧中人物与现实生活中的原型对照，是以上海滩发生的故事为原型的作品，就忍不住在网上看了这部电视剧。我得说，比韩剧好看，深刻多了。

最奇怪的是剧中的“小三”---海藻，居然让人无法讨厌起来，更不要说痛恨了。相反，从始至终，海藻，是个让人心疼心酸惋惜的人物。而那贪官宋思明，如果没有步入官场，他也不一定会走到自我毁灭的地步。看来，官场，缺乏“柔道”技术和心术，最好远离。你即使能够洁身自好，架不住被周遭人拖下水，如果想做清官，会被苦死累死的。剧中的苏淳很聪明，刚一踏入“小官”的阶梯，就敏锐地知道了这点儿，干脆辞了职，宁可做些小生意。

很佩服这部剧作的编剧，是位女性：六六。她的笔触，不仅仅是写平常百姓的柴米油盐，还能触深到如此深刻的社会暗处。表面上，只是轻描淡写地叙述着社会现象，实则很残酷。普通民众的前途在哪里？社会安全感在哪里？社会系统出了什么问题？如何治理？

越想会越悲哀的。停止吧。

刚一进门，就有种阴森森的感觉，感觉步入了一个不可测的大墓穴！！好可拍。再找前往电梯的门，就晕了，只能让门口的女门卫带路了。出了电梯口，还是晕晕地，依然是酒店的服务小姐带路，终于找到了目的地。后来，又出去找洗手间，还是得有人带路，再返回会议室，依然得问服务的工作人员。这临时的“会议室”，窗外就是金茂大厦的顶层，第一次近距离看到了金贸大厦的顶层的建筑外貌样，挺漂亮的，很有层次感. 此外，便是周遭的浓云，整个城市的污染程度，就可想而知了。会议室中来自其他国家地区的人，都在兴奋地拍照。后来，我忍不住问了位来自台湾的人，你喜欢这楼吗？回答："不喜欢，一进来，阴森森地，到哪里，都找不到。。。。。。" 来自新加坡的一对夫妇，也委婉地说：“找不到地方。。。。。。不过酒店中的设施还是好的。” 他们都是主办方会议招待的客户。我嘛，我也不知道主办方为啥邀请我。

那酒店的吃食，也没觉得有什么特殊的，环境的阴冷，即使是好食物，也变得无味儿，就有一个作用：填饱肚子。

下电梯后，耳朵嗡嗡地。我乘坐飞机都没有过这样的。

至今，想到这楼，都觉得阴森森。怕怕的。

想象不出那边的写字楼，会是什么样子？恐怕是更加阴冷。

规划造这栋楼前，政府请过风水大师看过规划吗？

我怎么没听说过英国，法国，德国，瑞士，澳大利亚，北欧等哪个国家有多么多么高的建筑呢？

为什么网上看到不少人还赞扬这栋楼呢？感觉真好吗？？？？？？？还是附和“贵”而已？这里还是上海的“新景点”呢，观光上楼，要收费100 - 150元，生财有“道”啊。

还是很爱吃土豆。如果能有上好的腊肠，那是不能“免疫”的，即使平时很少很少吃猪肉。

家乐福超市中有卖滇味的川式腊肠，是散装的，但是味道绝佳。之前买的这腊肠，味道很咸，但是最近批次的产品，咸度减低些了。

主料：滇味的川式腊肠 ，土豆，胡萝卜，青椒

辅料：葱，姜，橄榄油，少许醋，盐

锅： 蒸锅，无油烟医用不锈钢锅

1. 把腊肠切成适合容器大小的段儿，不要太小。上锅蒸40分钟以上。这样，就把油都蒸出来了，且减少了咸度等。

2. 蒸好的腊肠切片。

3. 开小火， 热锅，用姜片抹抹锅底，直接把腊肠放入锅内，撒入些姜丝入内，慢慢烤，直至更多的油脂出来。

4. 倒入适量橄榄油，放入葱，土豆，胡萝卜，少许水。盖好锅盖。

5. 有热气冒出后，翻炒，滴入几滴醋，撒入青椒，再盖好锅盖。

6. 有热气冒出后，关火。品尝下土豆，可以撒入少少许盐，要让土豆保持着淡味，因为腊肠较咸，搭配这土豆吃，正好。

这样经过几番处理的腊肠，味道真是好极了。最关键是腊肠本身的品质好，里面的花椒香气，会诱惑着你忍不住多吃几片。

注： 蒸完腊肠流出的猪油，就直接扔掉吧。这种好的腊肠，蒸后，流出的猪油味道都是香气扑鼻的，刚开始我忍不住专门用这猪油煮了次面，不过，最近，俺发现自己好像胖了，先前的衣服，穿着有些紧了。这猪肉“催肥”的“效率”太快了吧，还没怎么吃猪肉啊，就吃了几次腊肠啊。。。。。。还是健康重要，毫不犹豫，把猪油扔掉，且，少吃些这腊肠了。。。。。。其实，俺知道，俺也缺乏系统的锻炼。为此，周日，特意多走路了。

不过，我周日，又忍不住买了这滇味的川式腊肠。