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      俺的烘焙之路是从戚风蛋糕开始的,方子是CC的橙汁戚风方。

      相信很多烘焙筒子和我一样。

     

      昨天看到家里的脐橙,想起当初疯狂做戚风的情形,不禁一笑。于是,再次动手做起当初疯狂,现在几近遗忘的橙汁戚风。

      方子是按感觉做的,记不清CC的方子啦。当年做戚风时,情绪紧张,生怕出错。从打蛋到脱模,眼睛全程注视着蛋糊至蛋糕的褪变过程。刚开始是又缩又裂,后来是不缩只裂,最后不缩不裂。一点点摸索,一点点进步。这才是烘焙爱好给我代来的最大快乐

                   

 

     孺子牛般的家庭煮妇也是要休息的。

     俺的'法'定休息日在每周的周六。出去吃吃喝喝走走逛逛,完全不管厨房里的那些事儿。

 

     这周与朋友一起去了北海新建的北岸海边.这里的海沙远不如银滩洁白细腻.一南一北,完全不同的风景,虽然海仍是那海.

     海岸步行道很长,非常适合慢跑和散步.像俺这种成天蜗居在家的职业煮妇,很适合来这里开阔眼界,吹吹海边,活动一下老胳膊老腿.

     坐在观海平台的石凳上,尽收眼底的是---湛蓝的天,绿的水,星星点点的渔船.心旷神怡,无不为之陶醉.

 

                    

 

 

   俺居住的城市,普通散卖的高筋粉很容易买到,金像布袋粉以前有卖,后来一阵子没了。没有的时候,俺就从200公里外的南宁整袋买回来。北海今年有卖了,还得整袋买。北海烘焙爱好者不多,而且交流少,团购分称算钱也特麻烦。主要是北海太潮湿,面粉得经常晒,弄不好就长虫。

   俺的金像粉快没了,咋办?

 

   饺子姐先我一步试验,用谷朊粉(又称小麦蛋白粉,面筋粉)与自磨全麦粉自调面筋度做面包,效果不错。然后俺就尾随而上,乘势尝试,首试成功!感谢饺子姐,感谢XX,感谢XXX,感谢XXXX。。。。。

   这一来,解决俺整袋买面粉的血泪史。再者,

                  

 

 

   这个造型,是在国外网站上看到的。原方做的酥饼类的东东,俺做成了面包。在造型过程中,两者还是有区别的。

   做的时候,想起小时候玩像皮泥,所以这种造型面包,父母可以当成与孩子互动的亲子游戏来玩。有做有吃,多好啊!~~~~~~~~~~~  

   本来还做了两个乌龟,身与四肢比例没掌握好。涨发后,四肢给身体全淹没。。。。。下次有空再做。

 

 

 

             

                  

 

   说到红豆餐包,俺就想起陈明理老师在视屏里可爱而夸张的表情。

   当年入门时,没现在这么多视屏。当时陈明理老师为数不多的视屏也算是俺的领门师傅啦!视屏对于我们这种自学成材的烘焙爱好者来说,比方子和图片更生动直观。当初俺就是通过视屏,才知道

                  

 

 

   上次用这方子做了吐司,但没放上博客。这次换个造型再做,顺便将方子放上来。

   这个方子口感非常好,组织很柔软。外表看似硬皮的欧包,实际上俺烘烤成非常软薄的面包皮啦。室温过夜后的面包,仍然非常的柔软。因为糖油偏高,所以老化慢。

 

    这次用的直接法,中途折叠一次。

    折叠的手法就是将面团放到案板上,用手拉成片状,长方形或四方形的都可以。用手按压排气后,从上往下,下往上。左往中,右往中。像叠信纸一样叠起来。叠好后再两手滚圆。使面团表皮绷紧有张力。

    折叠不但可使面筋得到最

                  

 

  连续几天的太阳,把寒流带来的阴霾一扫而光。

  温暖的太阳,明晃晃的在窗隙间摇曳,鸟儿的鸣啼声又在屋前屋后响起。

  未经寒流怎知阳光的温暖,长期生活在高紫外线地方的我,经过这次寒流后对阳光突然间的欣喜与若狂起来。打开所有的窗户,让阳光照射入屋。

  在这个明媚和煦的午后,喝杯淡茶吃口小点,悠哉游哉!~

 

  用糖渍金桔做了面包。

  以后除特殊需要,不想再刷蛋液在面包表皮上。每次打开一个鸡蛋,用掉一点后多数时候都浪费掉。只要控制好每步的湿度,不刷蛋液的面包皮也很薄软的。再者,未刷蛋液的面包皮在烘烤后小麦香气更浓。当然有些面包刷了蛋液后

                  

 

    至从尝试了分蛋海绵后,非常喜欢分蛋海绵的口感及做法,所以连续做了很多次。

    前几次是在寒流袭来的时候,用全红糖打发的,非常香甜暖身。全红糖打发,始终会有打不散的小颗粒。冷却后会变成小洞洞,影响组织的美观。本想改进后放到博客上,但试了三次都无果。

    这次加入糖腌过的金桔,金桔的香气和口感非常开胃,而且不腻口。值得推荐!~

    现在正是金桔上市的时候,多腌点以后做面包蛋糕都可以加进去,开胃化食、天然的果香,很健康的东东!

 

    这次加了融化的黄油,口感上比无油无水的方要湿

野花——试机机!~(2009-11-21 21:02)

                  

  

    今天太阳出来了,在院子里随手拍几张片片。又在试新机机,哈哈!

    前几天太冷,光线极暗。做了东东,毫无心思拍照。一直说买摄影灯,但一直拖拉着。不太喜欢灯光下的相片,估计这就是主要原因。

    

    俺要告诉同志们:俺家被盗后没几天,小偷另作案时被抓,主动供出偷过俺家。由于俺家没报警,公安局带着小偷费了老大的劲才找到俺家认现场。再过了两天,公安局打电话告诉俺们去派出所做正式的报案手续,然后还被盗物品!!!

    饿的神啊,是福还是祸?

    俺家一致认为:这是给

           

 

    好久没更新了,该除锄草啦!~

    上上周两台相机都被偷,拍不了片片,所以嘛。。。。当然更新不了喽。

 

    今天早上做的吐司,超高成分的,超多材料的。有红糖,鲜奶油,牛奶,核桃,葡萄干。。。。

补充热量抵抗严寒!!!

    葡萄干和核桃放太多,包不住。醒发时,有一边就破了相。高成分的方子,就是好吃,湿润而又软绵。但这样的方子,在我的博客里出现的次数不会太多。大部分时间,俺还是以低油低糖的为主。

    下午五点钟时拍的,风雨天的光线无比的阴暗,随便拍了几张。

    

    饼干是相机没偷之