七月如火。
雨季,酷暑。
明明是对头的冤家,偏偏凑到一起。
音乐如旧流淌,在独自偷欢的午后。
厨房里的我,汗如雨下。
午睡醒来,俺就一直在思考严肃的问题,做点啥打发时光喱?想着冰箱里还有自已做的菠萝果酱,得抓紧用完啊,无糖果酱保存期很短的。
于是,做了这款入口即化的菠萝酱蛋糕卷。
入口即化的口感,来之一半低粉,一半澄粉。因为粉粉的筋度低,才有这样的口感。
原理和烫面戚风一样,烫面戚风就是将面筋烫掉,所以口感非常的细腻。
这方是俺这些年来,比较喜欢的戚风方子之一。
蛋糕体颜色比较白,因为用的蛋黄
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话说这靠枕,已使用两三个月啦,却一直懒拍片片。
博客需要更新,这才想到它。
俺做的食物都是居家早点多,做来做去,常做的就那几样。
先悦已,再愉人。
花俏的点心好看但热量高,做出来没人吃还得丢。
健康实在才是真啊。
再话说这靠枕吧。
因为平时有睡前阅读的积习,半靠在床上,常觉的不舒服,脖子痛。
所以,年前玩钩针时就想钩两个大靠枕。
用的棉线,好像是七支的,挺粗。
60厘米的正方形,蛮
这几天真热。
俺顶着酷暑做了个白吐司,手揉的面团哦!~
用了两年的面包机坏了,三百多元的寿命,知足啦!~
准备修也准备买个新机器,目前还在市场考察中。。。。。。。
这个方子本来就是机器揉面的,手揉会比较稀。
一般来说,手揉的面团要比机器揉的水量少百分之五至十之间。
俺一滴水也没减,喜欢软软的面团做出来的软软的口感。
用了两次发酵法,加长发酵时间可以使面团的面筋充分扩展,使面包的组织具有更好的弹性和风味。
这是最近常用的方子,糖油少,口感特别松软。。。。。
在整形上,用的懒人方法。少去擀卷程序,直接弄成两个团放在模里。
平
上次发帖提到自己改造了一下烤箱,很多烘焙友都好奇,所以俺发了这个帖。
不建议他人改造!~如有跟风者,请慎重!毕竟是电器,小心为上。
春节时跟风自制醒发箱,去购买温控器时,发现数字显示的温控器。
回家上网对数显温控器进一步了解后,大胆的想法就出现在我的脑里。
但这想法的具体实施,拖了好久。
现在烤箱改造完成,好
前些日子,在淘宝上买风和日丽方模时,随便在店家那里买了四支国产的香草夹。
五元一支,比进口的便宜一倍。
弄了两支剪成小截,放了二两三花米酒浸泡。存放数日后,酒的颜色越来越深,香草的味道也越来越浓。
做蛋糕时,只需加入一小勺,就香气四溢。
放与不放的蛋糕,在香味上截然不同。
这次使用的方子,是改动的超Q润某方。
除了加入香草酒外,比较有特色的就是使
在重庆的盛夏,最家常的一道菜就是番茄鸡蛋汤。
红红的汤里飘着黄色的蛋花,泡上一碗冷干饭,再配点泡菜,那个美呀!~
一次与朋友聊天,都同感现在的番茄少了味道。
即使放上多一倍的番茄,也煮不出从前的味道。
当然啦!`
以前的番茄是在地里自然熟,不像现在是人为催熟。
自然熟的番茄,是从内红到外。外面有点青,但里面是红的。
催红的番茄,是外面红,里面生。
年初有了种菜玩的念头时,我第一想种的就是番茄。
了一个心愿,还原儿时的味觉。
撒种,移苗,搭架,挂果。。。。。。
终于到收获的一天,哈哈!~
这是最早结果的两个番茄,也是最先红的,后面的
前两天突然想起在越南吃过的法式汉堡,脆皮的法式小面包,中间夹着牛肉片或肉腐及酸菜和香菜,很让人怀念啊!~~~~~~~~
心动不如行动,趁着周日的空闲时光,俺做了法棍面包。
方子是国外网站上的经典方,正宗易操作是这个方子的最大特点。
说到方子,还得在这里特别感谢博客大巴的专业翻译。
这个方子在很多步骤和操作上,和国内商业法棍方不太一样。
比如面团搅拌程度,面团不用搅出膜来。
总之这个方子非常易操作,并且经过长时间发酵后,大大增加了面团风味。这一点,在发酵和整形过程中,都会充分的享受到,面粉自然发酵出来的亲切味道。
利用家里现成的材料,俺煎了鸡
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呵呵,前几天看帖,有个筒子把戚风叫“气疯”。
想想当初开始玩烘焙时,就是从戚风开始。当时真的是“气疯”,一头的雾水。
从零六年到现在,断断续续已经三年的时间。
从“气疯”状态,到现在的平静。
烘焙成了我的兴趣爱好,也是居家生活的一部分。
愈做愈觉的还有可以再上的空间,还有更多要学习的东西。
慢慢摸索吧!~
最近网上比较流行“超Q润戚风”,把天使蛋糕和海绵蛋糕巧妙结合,蛋糕体更加轻盈,有弹性而又湿润。
俺这次做的方子,算是在普通戚风与“超Q润戚风”的中间产物。
蛋白部分比蛋黄多一个量,这是自己常用的方子。
在烘烤上,不同的烤法,烤出
自从找到用搅拌机磨米浆的窍门后,俺就隔三差五的做大米食品。
米发糕,粉皮,卷粉,年糕、萝卜糕。。。。。。
外面的粘米粉没法和自磨的米浆比,米浆有股清新的米香味,做出的东东效果也好,最关健是可以根据不同制作要求选择适合的大米。
周六泡的大米,周日早上一气呵成。
加入青瓜、番茄、蒜、鸡蛋、叉烧汁做了炒河粉,周日的午餐就这样简单而又不失美味的解决掉。
炒完后,感觉炒出来的河粉不上镜,于是用未炒的河粉切条后,素面朝天的出场。
还是天生丽质更清新自然啊!~
另外弄了点红薯粉皮,想做酸辣粉吃。结果,晚餐时炒着吃掉了!~
(图片中第二张就是红薯
自己是一个很随性的人,从做早点上就可以充分体现。
看别人的博客总是很有计划性的做东西,提前会在材料和技术上有充分准备。
而我呢,到了家里没早点时,在厨房里转一圈,看到啥想到啥就做啥。
今天这个杂果餐包,也是我在厨房里“转”出来的。
好几天没吃面包了,打开冰箱看到一袋美国大杏仁,于是乎,这黑不溜湫的杂果餐包就此“转”出来了。
还是用自己常用的少糖少油的健康方子,另外加进去一些核桃和一小块芝麻老面团。
样子虽丑,但绝对健康。
一直不太喜欢甜面包,如果当零食偶尔吃吃无妨。但作为填肚子的早点,那就万万不可。
这款面包是无味的,偶会抹上粉喜