北海路云南路口,有间山东粗粮煎饼摊...
很本分的一对夫妻,女的做饼,男的打下手,每天老实的做着煎饼
有时能见到他们的儿子,躲在妈妈的身后,小眼睛盯着每个等煎饼的人,儿子跟爹很像
女的手脚很快,30秒就可完成一个,一个早上可以做500个,2元钱一个
我向来喜欢吃干食,所以煎饼也是我的最爱之一,只要早上有时间出去买早点,基本上都在这个摊上解决战斗。有时候熬通宵,早上也因为有了这煎饼变得有盼头。
以至于离开上海的前一个星期都是煎饼来倒数时间的。
新加坡友人也对这交口称赞,合4毛新币一个,味道也不赖。
我91年第一次在北京吃到煎饼果子,留下难以磨灭的印象,以至于在上海看到就要买来吃
而如今北京的煎饼反而不如上海
上海使的是煤气,面团在平底上一抹,迅速被烤得焦脆,
涂上甜酱,加上薄脆和榨菜,味倍儿棒。
北京使的是电烤炉,面团这么一抹,需要一点时间来晾干
但是电没有火力那么猛,薄薄一层的面饼里的水分无法完全被逼干
这是影响吃口的最关键因素,因