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标签：美食/厨艺 |
我想,
为了自己的'奇珍异食', 我也要重新开始... 这次, 是会加上图片, 甚至制作过程的录影...
大家就等等吧.
唉.................
| 分类：佛心思 |
大漠无边....黄沙, 枯树, 动物骨头...
风卷黄沙过后偶尔露出的面目憎狞的黑色岩石.
外表涂着草黄色反光迷彩的国产飞虎沙漠越野车飞驰在这一望无际的大漠上,六个小时过去,窗外一直都是这样的景色.
突然, 车内网格型远红外探测雷达剧烈地响了起来,
指数器清楚地标出一千米内的左前方有生物存在.汽车在雷达导引器的控制下,猛然越下沙丘, 朝着一堆黑色的岩石奔去,
岩石背后,令人惊奇的是居然有着一座凋零破碎的庙.
汽车停下, 发动机熄火. 荒漠上除了呼呼的风声, 一片死沉的寂静. 我看见我的影子在没有太阳照射的沙漠上晃动, 伸出手,
在后备箱里取出微型照明具, 晃入了几乎坍塌的庙门,进入到黑呼呼的庙宇里面.
这是一个表面不大,里面却别有洞
| 分类：食为天 |
很想把以下这组菜单定格在记忆中,
因为,这是我设计,并亲自下厨制作的套餐. 当然,这也是非常隆重的晚宴, 只不过,出席的只有两人,相对而坐, 美女,
美食,美酒....人生也不过如此.
前菜:
香草柠汁牡猁
或
松木熏烤墨鱼片拌白酱汁
主菜:
啤酒茶酱汁烤龙虾(全只) (配奶油椰菜花, 烘高山白菜佐虾酱, 烟熏火鸡丝, ETC.)
或
奶油鲜榄汁焗深海大蟹(全只) (配烤西红柿白细虾仁, 鲍汁荷兰生菜苗, 酸甜粟米粒, ETC)
佐汤:
鱼唇香菜羹
或
河蚌木耳浓汤
配香煎白面馒头片,或全麦法式蒜茸面包吐司(奶油, 苹果酱选配)
甜点:
脆炸香蕉巧克力冰糕
或
手工柠檬鸡蛋松糕佐苏梅汁
酒品:
ICE WINE(VQA): Quails Gate - Optima 2003 Canada
WHITE WINE: Viognier - Vin Blanc 2004 Australia, Special Edition
香草柠汁牡猁
或
松木熏烤墨鱼片拌白酱汁
主菜:
啤酒茶酱汁烤龙虾(全只) (配奶油椰菜花, 烘高山白菜佐虾酱, 烟熏火鸡丝, ETC.)
或
奶油鲜榄汁焗深海大蟹(全只) (配烤西红柿白细虾仁, 鲍汁荷兰生菜苗, 酸甜粟米粒, ETC)
佐汤:
鱼唇香菜羹
或
河蚌木耳浓汤
配香煎白面馒头片,或全麦法式蒜茸面包吐司(奶油, 苹果酱选配)
甜点:
脆炸香蕉巧克力冰糕
或
手工柠檬鸡蛋松糕佐苏梅汁
酒品:
ICE WINE(VQA): Quails Gate - Optima 2003 Canada
WHITE WINE: Viognier - Vin Blanc 2004 Australia, Special Edition
| 分类：食为天 |
美味冷盘: 生吃魭鱼
1,游水魭鱼一条(1.5磅),
放入干净冷水中两小时; 宰杀,然后将鱼肉分离切片;
2,大盘子一个,内装冰块,再放置保鲜薄膜,将切薄片的鱼肉置于薄膜上,均匀摆放;
3,罩上保鲜薄膜后放入冷冻室速冻.
4,油炸花生少量,碾碎,用小碗盛放,加入蒜末,葱花,香菜,胡椒粉,香油,少量料酒,生抽,糖,拌均匀
成蘸酱;
5,锅烧热,少量生油爆锅,将烧热的油倒入蘸酱.
6,取出冷冻(约1-2小时)后的雨片,蘸酱吃.
也可以使用芥末和生抽做蘸酱. 另外,鱼头,鱼尾,骨头可以褒豆腐鱼头汤.
2,大盘子一个,内装冰块,再放置保鲜薄膜,将切薄片的鱼肉置于薄膜上,均匀摆放;
3,罩上保鲜薄膜后放入冷冻室速冻.
4,油炸花生少量,碾碎,用小碗盛放,加入蒜末,葱花,香菜,胡椒粉,香油,少量料酒,生抽,糖,拌均匀
成蘸酱;
5,锅烧热,少量生油爆锅,将烧热的油倒入蘸酱.
6,取出冷冻(约1-2小时)后的雨片,蘸酱吃.
也可以使用芥末和生抽做蘸酱. 另外,鱼头,鱼尾,骨头可以褒豆腐鱼头汤.
| 分类：食为天 |
简单,创意就是美--一款懒人食品的做法
购一慢烧锅(要可控温的)再购一汤锅,要陶制品, 口小肚子大的那种.当然,购买电子瓦撑也可以,但比较贵. 注意了,器皿很重要.
下班,晚饭完毕, 开始做懒人食品:
1,将猪骨,牛腱走水,再用冷水洗干净;
2,将炒锅烧热, 爆香姜,蒜, 然后放入清水烧开;
3,将烧开的水放入陶制汤锅(瓦煲),烧开;
4,放入干香菌, 陈皮,章鱼干;
5, 再将猪骨, 牛腱放入,烧开,放入料酒,盐;
.....
6,第二天早上上班前,将瓦煲烧开, 随即放到慢烧锅上,将温度调整到8小时慢烧状态.
晚上回来, 即可用该美味煲汤泡饭,煮面,烫菜....
煮一次,可以接连好几天都省了麻烦,而且,汤越煲越美味....,懒人也有美味吃呢!
| 分类：食为天 |
德国咸猪手烹制心得
购德国咸猪手一只(哈哈,别乱想哦),烹制之...
咸猪手洗净,再清水泡1小时;
用水八分,将猪手放入,再加上啤酒若干,老姜数片,煮到半熟;
捞出猪手,上菜板剔骨头;
将骨头放回煮猪手的汤水里, 熬制高汤. 数小时后,可放入豆腐, 青菜,鲜磨等,成就一道
美味的好汤.
将剔除骨头的猪手肉切片,炒锅放油,热锅, 将猪手片炸到略为焦黄,取出,摆盘,切蒜末,
葱末,放在猪手肉上,
用油锅里的油溶解少量糖, 然后加入少许生抽(不要太多), 制成淋汁,滚烫的淋汁淋在猪手
肉上,冒出醇美的香气...
一只猪手,就做成了这么别致的一菜一汤.
| 分类：他乡行 |
他乡行之回忆:
不撞不相识
又是NBA决战赛季, 回想在北美生活的日子里, 看NBA是很开心的事情. 每当赛季到来,都会约几个朋友,下班了,分别开车到附近的SPORTS BAR里, 一手拿着啤酒, 一手敲打着桌面,随着场上的气氛高喊着,呼叫着; 于是,围绕着NBA,围绕着SPROTS BAR,发生了许多故事.....
数年前的一个周末, 又是NBA NIGHT, 和朋友相约到附近的一家SPORTS BAR,
我们喝着啤酒,看着比赛.这里的黑啤是非常有名的.而且,WAITREE真是名不虚传地漂亮,简直就是赏心悦目.手舞足蹈了一个晚上,才离开.走到停车场,远远看见我的新款HONDA
SUV的雨刮器上别着张纸条,心里'格登'一下,坏了,吃罚单了.可不对呀,我的车中规中矩地停在车位上,没理由罚我呀.走进取下纸条一看,这是用NBA信纸写的,上面写着,我叫B,
我把你的车给撞了,我的电话是XXXXXXX,和XXXXXXX,对不起....;我心里更是'格登',再瞧后面,深蓝色的保险杠被撞进了一个凹坑,惨不忍睹,唉....
我忙掏出手机, 照着字条上的电话打了过去, 一个字正腔圆的男声应了电话,自我介绍他就
| 分类：食为天 |
特色前菜: 木瓜虾仁雪耳沙拉
以两人份:
木瓜一个,可以买东方的,也可以买墨西哥产的. 但一定要自然成熟,皮已经泛黄那种.
带壳虾仁,当然如果成本不计的话,活虾最好,想便宜的话,SUPERMARKET 有成袋装的冻
虾卖,也不错.但注意,一定要生的,不要熟冻的或者沙拉虾.
雪耳一朵, 雪耳就是银耳,选购时要购买那种每朵体积小,色泽白的.其中以中国直接出口
的质量最好.
做法:
1, 木瓜洗干净,搽干.纵向横切成两半, 用小刀挖出内瓤,就是木瓜肉,将木瓜肉切成小丁,
放回掏空的木瓜中,入冻室速冻(可以保持水份和清脆口感).
2,水烧开, 灼熟虾子, 只要虾皮变红就立即捞出,不要过火,不然虾肉就太烂.将虾子放入
冰冷的水中数分种, 然后去壳,头和尾巴, 将虾仁切丁,备用.
-- 如果用的是活虾,则取出的虾壳,头,尾巴可以再回锅和嫩姜,料酒略炒,然后用于煲汤.
放入豆腐, 青菜,味道会很鲜美.
-- 如果是冻虾,那就算了.
3,雪耳用水慢熬一小时,然后取出,将根部切掉,将雪耳数刀切丁,备用.
木瓜一个,可以买东方的,也可以买墨西哥产的. 但一定要自然成熟,皮已经泛黄那种.
带壳虾仁,当然如果成本不计的话,活虾最好,想便宜的话,SUPERMARKET 有成袋装的冻
虾卖,也不错.但注意,一定要生的,不要熟冻的或者沙拉虾.
雪耳一朵, 雪耳就是银耳,选购时要购买那种每朵体积小,色泽白的.其中以中国直接出口
的质量最好.
做法:
1, 木瓜洗干净,搽干.纵向横切成两半, 用小刀挖出内瓤,就是木瓜肉,将木瓜肉切成小丁,
放回掏空的木瓜中,入冻室速冻(可以保持水份和清脆口感).
2,水烧开, 灼熟虾子, 只要虾皮变红就立即捞出,不要过火,不然虾肉就太烂.将虾子放入
冰冷的水中数分种, 然后去壳,头和尾巴, 将虾仁切丁,备用.
-- 如果用的是活虾,则取出的虾壳,头,尾巴可以再回锅和嫩姜,料酒略炒,然后用于煲汤.
放入豆腐, 青菜,味道会很鲜美.
-- 如果是冻虾,那就算了.
3,雪耳用水慢熬一小时,然后取出,将根部切掉,将雪耳数刀切丁,备用.
| 分类：食为天 |
米酒制作窍门
糯米,煮一锅...
摊开,冷却, 然后撒上酒曲(也叫酒饼);
混合后堆积起来,用瓮装好,发酵;
10天后,可以获得清甜的米酒.
有邪门的:
将米酒和米酿分开,将米酒倒回到瓮中,
取肥猪肉若干磅, 洗干净,放入米酒中浸泡五天,
再喝那酒,更加清甜爽口,
将肉取出,可切片蒸吃,也可生吃...
摊开,冷却, 然后撒上酒曲(也叫酒饼);
混合后堆积起来,用瓮装好,发酵;
10天后,可以获得清甜的米酒.
有邪门的:
将米酒和米酿分开,将米酒倒回到瓮中,
取肥猪肉若干磅, 洗干净,放入米酒中浸泡五天,
再喝那酒,更加清甜爽口,
将肉取出,可切片蒸吃,也可生吃...
