烹饪的秘密——耀扬

   有人说adria可能是地球上最好的厨师之一，这一点是无需置疑的。很多人都知道西班牙有一家餐厅，连续拿了很多年的米其林，如果你要在这家餐厅吃饭，可能要提前预约一年以上。而且这家餐厅只开半年，剩下的半年用来研发新的菜肴。多数人都没有去过这家餐厅，故事就是这样慢慢被演绎成了神话，并且最终变成了一个真的神话，adria就是这个神话的缔造者。

   从媒体的宣传来看adria似乎厌倦了这一切，无休止地为客人提供服务，经受着各种压力保持名誉。餐厅高昂的经营成本，导致入不敷出。他决定关掉了el bulli 餐厅。开一家小型的餐厅，以便有更自由的发挥和创造。听起来这是一个很完美的结局，adria不为金钱名利所动，要过上清闲的生活了。大家似乎也很不甘心el bulli就这样关闭了。adria向大家解释，

混合了的细盐和五香粉
中国作鸭腿的方法也会首先想到让鸭腿入味，然后或者用水煮或者用来蒸，我想蒸的办法相对来说是个好办法，这样能让鸭腿的水份以及风味尽量少的流失，我也尝试了这个方法，但是似乎没有真空包装低温煮鸭腿好。真空低温煮鸭腿会完全防止水份和风味的流失

原味木屑

亚南的博思格公司

烟薰机，把木屑放在机器的顶部，点燃后木屑产生

   很少能安下心来,写文字了,也许是想抱怨的事情变得少了,没有那么多想说的话了,不管怎样,其实还是应该继续在这里写下去,关于对餐厅的想法,对各种烹饪的见解。能在浮躁中不迷失，知道什么是自己应该做的事情，也许各种联系沟通的工具软体多了起来，人反而容易失语了。

  最近一直在想做关于什么是自己风格的烹饪，这个很难和人说清楚，因为自己也在摸索阶段。但是给自己定的原则基本是接近自然风格的烹饪方式、不矫揉造作、不盲目模仿、遵循烹饪的基本原则和原理、做人们喜欢吃的日常饮食、不追求昂贵珍稀食材、理解学习和接受每个国家不一样的烹饪

  其实很多国家的烹饪是相通的，禽类及红肉的烹饪方法，各个部位的肉按照肉质的不同来分别用不一样的烹饪方法处理，调味都是从基本的酸甜苦辣中变化出来的，而得到味的方法也是从各种天然食材中提取。

藏红花餐厅招募计划
  也许你可以成为一名服务生，也许你可以工作在厨房，也许有朝一日你可以实现梦想。我们不是最好的小型餐厅，但是一直没有放弃最初的理想和目标，成为一家有爱的餐厅，为客人提供美味的食物及温暖的服务。遇到困难沮丧的时候我就会想，为什么要加入这个行业呢？但想想那些喜欢藏红花的客人们，总觉得这份工作值得我去努力和坚持，为了让大家满意，这样的动力一直在支持着我。希望能找到更多有爱的同学们，共同来把藏红花餐厅经营的更加完善，期待您的加入！

招募邮箱saffronyaoyang@gmail.com,请把您的简历发到这里吧，谢谢！！
 

觉得每一种食物都有特别美的一面,也许核桃在一些人的眼里是再普通不过的干果。

最近在设计新的菜单,希望能让藏红花的菜单变得越来越亲切,是一家真正让人吃饱饭和感到温暖的餐厅。另外这一年觉得烹饪技术方面有了很多新的认识,算是进步。逐渐明白了针对各种食材,选用何种的烹饪手法,以及如何调味,才能发挥食菜的原味之美。厨房改造马上就要开始了，很期待！

用盐来腌鸭腿，里面放了几种材料，黑胡椒、百里香、及大蒜

anthony bourdain's cookbook 开始了.有几点说明下,我会尽量遵循原书的recipes去进行烹饪,并希望自己能从中得到更多的经验和大家分享,但这并不是教授,希望大家明白.每个人对烹饪有自己的见解,希望大家能仁者见仁.另外由于每个人的烹饪经验也不大一样,虽然recipes会慢慢都写出来,如果你要实践的话,一定要仔细想清楚每个步骤.这本书大概买了几年,虽然从里面借鉴和学习了很多,但是没有全面系统的学习过.有些recipes只有自己做过以后才会从中得到经验.这本书的recipes我理解大概是法国乡村家常菜风格,纯朴自然不矫揉做作,是很多西餐烹饪的根本.如果这些东西做不好的话,很难真正理解西餐烹饪的精髓.好了,在烹饪过程中,我会慢慢介绍anthony和这本书,希望和大家分享从中得到的经验和快乐

2010 年  10月22日 汤 &