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我爱烹饪

喜欢翻找各种和烹饪有关的食谱和书籍,有兴趣亲手把recipe变成美味,记录在烹饪中得到快乐,失落,以及烹饪能带给我们的一切感受。我爱烹饪!

博文
(2013-09-13 14:09)
uytyt
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(2013-09-12 14:16)
eweew
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(2013-09-12 13:48)
32423wer
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杂谈

 

   有人说adria可能是地球上最好的厨师之一,这一点是无需置疑的。很多人都知道西班牙有一家餐厅,连续拿了很多年的米其林,如果你要在这家餐厅吃饭,可能要提前预约一年以上。而且这家餐厅只开半年,剩下的半年用来研发新的菜肴。多数人都没有去过这家餐厅,故事就是这样慢慢被演绎成了神话,并且最终变成了一个真的神话,adria就是这个神话的缔造者。

   从媒体的宣传来看adria似乎厌倦了这一切,无休止地为客人提供服务,经受着各种压力保持名誉。餐厅高昂的经营成本,导致入不敷出。他决定关掉了el bulli 餐厅。开一家小型的餐厅,以便有更自由的发挥和创造。听起来这是一个很完美的结局,adria不为金钱名利所动,要过上清闲的生活了。大家似乎也很不甘心el bulli就这样关闭了。adria向大家解释,

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(2011-08-22 22:16)
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杂谈

这道菜当然不是我发明的,去年的时候看了美国厨师tomas keller做鸭腿的方法,他也是用盐和其它香料等先把鸭腿腌上一阵子,让鸭腿入味,然后把鸭腿用真空袋包装,在80多度的水温里煮十几个小时。我尝试过这个方法,做出来的鸭肉非常嫩,以及很好地保持了鸭腿的风味。但有一个问题是太麻烦了,对于多数的人来说,家里并不会有低温烹饪这样的机器。

混合了的细盐和五香粉
中国作鸭腿的方法也会首先想到让鸭腿入味,然后或者用水煮或者用来蒸,我想蒸的办法相对来说是个好办法,这样能让鸭腿的水份以及风味尽量少的流失,我也尝试了这个方法,但是似乎没有真空包装低温煮鸭腿好。真空低温煮鸭腿会完全防止水份和风味的流失

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(2011-03-25 22:25)
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杂谈


原味木屑


亚南的博思格公司


烟薰机,把木屑放在机器的顶部,点燃后木屑产生

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(2011-03-24 22:59)
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杂谈

   很少能安下心来,写文字了,也许是想抱怨的事情变得少了,没有那么多想说的话了,不管怎样,其实还是应该继续在这里写下去,关于对餐厅的想法,对各种烹饪的见解。能在浮躁中不迷失,知道什么是自己应该做的事情,也许各种联系沟通的工具软体多了起来,人反而容易失语了。

  最近一直在想做关于什么是自己风格的烹饪,这个很难和人说清楚,因为自己也在摸索阶段。但是给自己定的原则基本是接近自然风格的烹饪方式、不矫揉造作、不盲目模仿、遵循烹饪的基本原则和原理、做人们喜欢吃的日常饮食、不追求昂贵珍稀食材、理解学习和接受每个国家不一样的烹饪

  其实很多国家的烹饪是相通的,禽类及红肉的烹饪方法,各个部位的肉按照肉质的不同来分别用不一样的烹饪方法处理,调味都是从基本的酸甜苦辣中变化出来的,而得到味的方法也是从各种天然食材中提取。

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杂谈

藏红花餐厅招募计划
  也许你可以成为一名服务生,也许你可以工作在厨房,也许有朝一日你可以实现梦想。我们不是最好的小型餐厅,但是一直没有放弃最初的理想和目标,成为一家有爱的餐厅,为客人提供美味的食物及温暖的服务。遇到困难沮丧的时候我就会想,为什么要加入这个行业呢?但想想那些喜欢藏红花的客人们,总觉得这份工作值得我去努力和坚持,为了让大家满意,这样的动力一直在支持着我。希望能找到更多有爱的同学们,共同来把藏红花餐厅经营的更加完善,期待您的加入!

招募邮箱saffronyaoyang@gmail.com,请把您的简历发到这里吧,谢谢!!
 

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(2010-12-12 01:07)
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杂谈

觉得每一种食物都有特别美的一面,也许核桃在一些人的眼里是再普通不过的干果。





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(2010-12-12 01:02)
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杂谈



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