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马师傅私房菜
马师傅私房菜
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置顶: (2011-09-03 23:39)
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杂谈

各位---

我写的菜谱【每食.美刻】

于近日在各大新华书店上架了
全书以共介绍了60多道菜
还以图片的形式向大家介绍了
各种常用的调味料和香料


由于是第一次,这么正规的写东西

书中难免会有很多的不足之处
届时还请大家多多包含----呵呵!

对了,书除了新华书店有售博库书城\当当网也有售

在此我要谢谢各位----

谢谢大家这么多年以来对我的支持和鼓励
没有你们就没有我今天的成就!!

只要用心做菜
每一样食物,

通过你的巧手搭配、制作

都会带给你美妙的一刻----【每食.美刻】

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(2012-08-05 12:08)
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校园

       我与蚊子的战争

  “嗡嗡嗡,嗡嗡嗡,我是可爱的小蚊子,啦啦啦,啦啦啦,我是一只快乐的小蚊子!”可恨的蚊子们又唱起了“吸血歌”。

   痒死了!什么驱蚊水、防蚊贴、止痒水、驱蚊片......有什么用吗!走开走开,蚊子们听好了:我要向你们宣战!

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美食



秋季是个容易上“火”的季节

日常生活中除了多吃水果、蔬菜多喝水外

适当的为自己做一道,有针对性的美味

也是有必要得,今天为大家推荐的这道菜

取料方便,制作简单

有去“火”美颜的效果

原料:

东北小木耳   银耳   广东菜心   枸杞子   西洋参    鸡汤

调味料:

盐    鸡精    水淀粉

制作方法:

1、将黑木耳    银耳分别用冷水浸泡并摘洗干净待用
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     在本届厨师节上涌现了好多糖艺制品,特别是我们曹继桐大师的一些作品,吸引现场好多专业观众。

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   本届厨师节由中国烹饪协会和扬州市政府主办,扬子江集团承办。以“烹绿色餐饮、享健康人生”为主题,展现烹饪事业“百花齐放”的发展成果,弘扬中华餐饮博大精深的文化内涵,共同促进中华餐饮事业繁荣进步。全国各省市的代表团及名厨和来自美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等世界二十多个国家和地区的海外同仁数千人相聚扬州,切磋技艺,交流经验。

 

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第三届全国中餐技能创新大赛菜品展示

 

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又是金秋,又可品蟹。

蟹之味,更胜却佳肴无数。
蟹之味,更令人魂牵梦绕。

   每年的这个季节正直是大闸蟹上市的时候,在这个品蟹的季节,如果你对于最常吃的“清蒸大闸蟹”还不过瘾,那么就专门来吃特色蟹宴套餐,谷泰饭店近期推出2套适合工薪阶层的蟹宴套餐,品评一下以大闸蟹为原料的盛宴,感受蟹菜之“最”,一定会让你过足“蟹瘾”。

 

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      “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,这首脍炙人口的河豚诗出自宋代文学家苏东坡之手。美味的河豚终于有了比赛了,当然得用养殖的河豚了。本月17日、

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原文地址:时尚西餐20100420作者:钱以斌

   今天终于把孙大师在新加坡拍摄的一些菜肴全部上传,西餐的烹饪的手法和装盘很值得中餐师傅借鉴和学习,在制作融合菜肴给以了很大的启发,特别在创新方面注入了新的活力。菜肴很精美,唯一的缺点是孙大师用傻瓜相机照的,照片的质感逊色不少!

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原文地址:新食材厨艺--青麦仁作者:钱以斌

    现在正值是食用青麦仁的最佳季节,因为麦子刚过灌浆期,马上要接近成熟的阶段,这时候的麦仁口感最好,具有清香、软糯、Q弹。自从去年接触到这种新食材后,我今年在雀巢的“寻味、知新”以及《名厨》》杂志发表与我联系的电话络绎不绝,这里我把上海供货商的电话给大家(13501622178罗大爷),免得再来“骚扰”我了。今天我又创作了款热吃的青麦仁菜肴,因该说热吃的口感比较好,更能体现Q糯的质感。

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      朋友从加拿大带回来北大西洋的野生朗姆斯鱼,亦称海参斑,因为身体的斑纹与海参很相似,另外鱼皮的口感与海参有着非常相似的口感,很滑润。这里值得一提的是这种鱼的加工,鱼皮因为含有大量的砂质,所以要用70-80度的水来烫皮,并用清洁球来擦拭褪沙。其他的烹饪方法可以借鉴银鳕鱼的烹制。我特地按照这种鱼的特性推出了这款与大家一起分享!

            

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