http://blog.sina.com.cn/dearjudybaby[订阅]
博文
要分离了，忽然很想要他的字迹，就叫他写一封情书给我！为难他了，半天挤不出一段话来，问我抄书行不？当然不可以！看他面有难色，只好夸他字好，想留几个字存着，古人说得好，见字如见人，聊慰思念之情！实在不行，抄书就抄书吧，只要是他的字，看着就开心，就当是他自己编的，自己骗自己，见字如见人！
说好不用电脑打字，也不用电脑转打印机输出，这一封信就要手写！主要是他的字好，当初都是电话诉情，偶尔短信息联络，直到现在都没有只纸片语在手！后来还是寄信时他嫌我字丑，主动帮我写信封，我才知道他写一手好字（和我爸爸一样！呵呵，得意~）！然后我就一直唠叨，说他没有写一封情书给我过，我就和他在一起了，亏了亏了！主要是想要一封有他的字的情书，证实这段感情真实存在过！蠢吧？女人就是有这点小虚荣心！
下午，想到他要走了，我也应当写封情书给他，表达一下牵挂，拴住他的心！同理，感觉只有亲笔手写的书信才有诚意，才能表现我对他的重视与真心！找信纸找了半天。学生时代喜欢交笔友和朋友互写书信，一直有采购彩图信纸的习惯。最近几年少用了，可能没买了，居然找不到！只找到一叠四百格的稿纸，估计是上回写公文时采购的，只能用这么严谨的信纸了，不得浪漫！习惯用的钢笔里面的墨水也干涸了，只好现洗，重新灌注墨水！为了字迹不叠加，找来纸板衬垫。
一个下午就写了一封信，长达4页，出乎我意料之外。很久不写信的人，写起信来依旧话多。我的字不如他漂亮，情真意切即可。也许未来一年只能书信传情，也可能将来都没有机会通信，就让这封信陪伴他度过未来漫长的一年吧！见字如见人，这是我的希望，也希望他感同身受！
我的情书完成时，他还在午休。他的情书像公函一样，有头有尾地放在桌上，就是没有中间的内容，让人忍俊不禁！他是个无趣的人，如同我预料中他未来可能交付的情书，一定平淡无奇波澜不惊，让人味同嚼蜡。其实他是个闷骚的人，有自己的情趣和欣赏水平，只不过他不习惯张扬或宣传，喜欢自娱自乐，乐在其中！他一定是属于小众的那群人，安于现状，只想平淡一生，安居乐业，安享天年！也许无为就是这种境界，只不过我等目前不能读懂，不会苟同！
找了一对漂亮的塑料袋，有可自动开口重复使用的封条，手心大的尺寸方便携带，防水防尘，并且带着可爱的吊坠很有装饰感。就拿这个当作信封吧，以后它将长伴我和他！我的会放在枕头下，夜夜相伴。他的，希望他能够贴身而带，放在衣袋、挎包或钱包里，相伴左右！漫长的未来，只能这样，见字如见人！
是否应当再放一张全家福的照片进去呢？考虑一下！
前不久向网上的MM学习了怎么做燕窝并付诸实践，有了一定的实战经验。上回燕窝泡发的时间不够长，煮出来个别地方硬硬的没有泡开，有夹生的感觉，吃起来不够柔软嫩滑，可惜了这么昂贵的食材，必须检讨一下！并且上回用蒸锅加普通饨罐连蒸带煮在电磁炉上焖了一个小时还没有达到预期的效果，浪费了这么高档的原料，实在惭愧！
这次有备而来，买了隔水炖盅，并且是电脑面板的电子炖盅，有高中低温快慢保温三档可选择，还可以自主预设炖煮时间，高档瓷器的隔水炖盅耐高温，电器专用！有了这么高级的设备，誓把燕窝鱼翅炖到烂！
吸取上回教训，买了一堆的高级菜谱图文并茂，虽然可用的不过是其中那一两页的燕窝鱼翅篇，为了原料物尽其用不再留有遗憾，我痛下血本添置这些书籍，要与家里的燕窝鱼翅拼了！宁可煮光，不让它闲置变质，造成真正彻底的浪费！
利用“五一节”的一点空余时间，把燕窝鱼翅拿出来泡发！上回用的是燕碎燕角燕渣，就泡出来一大罐。这回打算泡一盏燕窝，拿出来一看，才发现根本不是燕盏，可能是燕饼，更有可能是燕条或燕碎压制出来的一大块，形似燕饼，根本不是传说中燕盏的形状！说到这里，大家发现了吧，我对燕窝的认识水平较上回提高了不少，还能说出不少的专业名词了哦！原因就是：距离上回煮燕窝，我专门去燕窝专营店（实体店铺）咨询了解了不少燕窝的知识，亲眼见识了形形色色大大小小不同品种不同形状不同等级不同颜色的燕窝，所以，要刮目相看了喔！敢在这里吹牛，是在我发现“手上的燕窝怎么变差了显得不那么珍贵了呢？”之后仔细思考才想出来原因：原来我进步了，对燕窝的了解水平提高了哟！看了燕窝店，也看了药店，还在几大购物网站上搜索了解燕窝卖家介绍燕窝品质和等级的大量帖子，不知不觉中，咱的认识水平也突飞猛进了耶！于是乎，亲戚送给妈妈又转送到我手中的燕窝，褪去了“燕盏”的光环，现出了“燕饼”、“燕条”、“燕碎”或“燕角”的原形！什么燕盏嘛，不就是普通的燕条压制成的燕饼！我也买得起！就给我狠狠地泡一片（块）下去，看它发到什么样的程度！
鱼翅居然有两种，一种是排翅，一种是一丝一缕的形状，极像粉丝！看菜谱上的鱼翅似乎一丝一缕的粉丝状鱼翅是比较常见也比较珍贵的，排翅比较少见，不知道是否珍贵，泡发后的照片也是透明的金色粉丝状，就拿排翅来试煮演习吧！
研究了大量的菜谱，得出以下结论：不论是燕窝还是鱼翅，都要浸发八小时左右！有热水浸发和冷水泡发两种方法。上回用冷水浸了八个小时以上都没能完全发透燕窝碎屑，这回决定用热水泡发！有的书要温水泡发，有的书要热水泡发，我决定用沸水冲泡！这是借鉴以往我用开水泡发干货的经验，虽然对干货的营养有损，但能节约时间尽快泡发！俗话说“热胀冷缩”，我就不相信热水泡不开燕窝鱼翅！沸水冲下去后计时开始，全天浸泡八小时以上！
顺便说一下，燕窝我用了十克左右，鱼翅用了五克。这是按照菜谱建议的用量。十克燕窝相当于一块燕饼或一盏燕窝！五克鱼翅相当于五六片排翅，因为我手上的排翅比较小，又干又轻，开始还担心是假货，怕是不良商人用普通的沙丁鱼翅冒充，后来泡发后证实是真正的鲨鱼翅，估计是小鲨鱼的鱼翅，真是不人道啊，同情惋惜一下！
我手上有七道燕窝菜谱，多数为咸汤炖法，我个人比较倾向于煮甜汤，感觉这样做比较清淡，不会辱没了燕窝的清凉滋补！因此，我推荐的燕窝做法一般为冰糖炖法，只不过每次的配料稍有不同！上回做的是冰糖燕窝枸杞汤，这回的做法是冰糖燕窝红枣汤。冰糖用大块的老冰糖，据说药性比较滋补。可以用白的大块老冰糖，也可以用浅黄色的大块老冰糖。我用的是黄冰糖，比较贵，据说比白冰糖更补！按菜谱要求，用量是25克，感觉很多，结果煮出来发现味道正好，不太甜，因为燕窝本身是没有任何味道的！上回枸杞下了一小把，这回红枣只抓了一小撮，感觉有五六粒吧！燕窝要求隔水炖，据说比较清，不会炖出来混浊的汤！参考了所有的燕窝菜谱，都说要隔水炖4小时左右，也就是少则3小时，多则5小时，最后我选择了炖4小时！
鱼翅这回是用来炖乌鸡汤调味的，不是当菜吃的，所以量下得不多，就按菜谱要求只下了五克，大约五六片的排翅。泡发八小时后，除掉表层有灰尘的水，去掉底部沙子杂质，我把鱼翅连同泡发的水一起倒入放有乌鸡和姜片的锅里，一起炖！按照菜谱只加了盐。按理不需要隔水炖，但要用炖罐炖4小时！我来不及用电子炖罐或焖烧锅炖它了，最后选择了用高压锅压，够懒吧？没办法，时间不够用了！
晚上吃乌鸡鱼翅汤时，吃了一惊：汤太清甜了！没加味精也能达到这个甜度，全是鱼翅的功劳！平时煮乌鸡汤，不加味精或鸡精根本不甜，只有盐的咸味，味道不鲜！这回加了鱼翅，相当于平时煮排骨汤加的墨鱼干或干贝，又鲜又甜，直接取代味精，营养又健康！就是需要浸发八小时，从时间上看，有点奢侈了！最特殊的是，发透了的鱼翅，经过高压炖煮，呈现出软骨的半透明状，鱼骨柔软有弹性，简直酥了，可以直接吞吃，不用担心卡到喉咙，的确是软骨素的成分，补充胶原蛋白！难怪成为顶级食材，牺牲了数以万计的鲨鱼，必须一叹！
燕窝隔水炖到半夜才完工！完成后还不能马上吃，必须关电拔电源，等候水凉了才可以出锅！结果第二天早上才能吃到。味道真是甜美，清凉可口呀。只不过因为加了红枣，和上回掺枸杞一样，出锅是一碗红水！不像菜谱照片上是透明的一碗清水燕窝，上面漂着几粒红枣或枸杞！里面的燕窝发透了炖烂了，一丝一缕的，好好吃哦，赞一个！
忘记交代了，补充如下：燕窝发透后，要把它用手指撕碎或撕成条状，在泡发的水里轻轻漂洗，尽量去除少量可能存在的燕毛。然后把洗净的燕窝倒入炖盅里。我连泡发的水也加进去了，当然要去除表层带灰尘的水，以及底部沉淀着燕毛和杂质的水！水只能加至炖盅的八分满，留空间给燕窝在高温下进行膨胀！
总结教训：燕窝做出来不够清淡，一定是因为我把枸杞或红枣在炖的时候一起加进去了！要达到菜谱照片上的白水燕窝漂红枣或枸杞的效果，只要单独冰糖炖燕窝，出锅后，装碗时再在燕窝汤的表面洒上用开水泡过或漂洗过的红枣或枸杞，就可以达到理想的效果了！
虽然我喜欢红枣或枸杞和燕窝一起炖出来的味道（有点像姜茶或龙眼干/桂圆汤的口味！），但是红红的汤头确实不如清汤漂红枣或枸杞好看，所以，下回继续努力吧！
至于鱼翅，要经常用哦，反正库存比较多，可以奢侈一点！就是泡发时间太长了一点，唉，为了美食，只好辛苦了！
一直想学习怎么炖燕窝吃，一直没有能够让我信任的菜谱出现可以让我效仿！
今天终于在网上找到了这个帖子教做燕窝炖罐！感觉可信，是因为博主提供了全程照片，即有真实照片为证，一个步骤一张照片，告诉新手该怎么样从燕窝选购及泡发处理起，然后一步一步教菜鸟们怎么炖出一盅精致高档的燕窝汤来！
我妈妈是有煮过燕窝啦，也请我过去吃过，但是那锅汤面相不好，实在“草贱”，上桌破碗破碟子的，有失身份，怎么看也不像尊贵的燕窝，比沙县小吃提供的炖罐还难看，味道调制得又差，没咸没味，不甜不咸，怪味，让我倒足了胃口，实在是浪费了那一锅汤，浪费了那些高档的原材料！我忍着没吐出来就很强了！
听我说起来是有点不敬，但是，这件事说明：食物的包装很重要！为什么古往今来，燕窝一定要放在金杯或玉碗里吃？不是为了奢华，而是为了证明——这个东西原料很珍贵！能吃上的人身份很尊贵！燕窝不是给普通人吃的，不是给平民百姓随便吃的！所以，不仅盛装的杯碗要讲究，煮的方法也要对，绝对不是大鱼大肉就随便混在一锅里炖的！我妈妈把荤腥与燕窝或鱼翅放在一锅里炖，实在是暴睹天物！咳咳咳，唉唉唉，不说了，不数落老人家了，毕竟咱也是光说不练的那一位！
言归正传，转载正版博客图文并茂的燕窝选购、泡发、炖制的方法，好好学习！
