不知道在时下的吃货中，还是否有知道鸡冠油蒸酱这道菜的？

如果将鸡冠油，望文生义简单的理解成出自鸡冠上的油，那便是大错特错了。因这鸡冠油不仅与鸡冠无关，实在是连鸡也毫不搭界的！其实，它只是附着在猪肺头上那一层薄薄的油。而之所以要将这一块油称作鸡冠油，全因为它上面充满皱褶，顶端又呈一抹淡淡的红色，看上去与鸡冠十分相象罢了。

鸡冠油虽说很好看，可它里面的脂肪含量却并不高，不仅不能与板油相比，甚至连花油也及不上。旧时，乡下人专门将它拿来蒸酱。

说来奇煞，鸡冠油这一油中的下品一旦放在酱中一蒸，却硬是成了菜中的上品。

用来蒸鸡冠油的酱，最好是农家自己用麦饼与黄豆做的土酱。届时，只要将鸡冠油切成寸把见方的小块，放入酱中，不需要加任何佐料，直接放在饭镬架上蒸即可，方法十分简单。如果硬要说有什么诀窍的话，那便是蒸的次数要多。最好是接二连三地蒸，直到将酱里的鸡冠油蒸得看上去透