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(2007-07-04 23:49)
 俄罗斯的英语为RUSSIA,于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。
嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤

家常罗宋汤做法:
原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。

调料;听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微
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(2007-05-22 16:56)
 武汉三镇历史悠久,特别是三镇之一汉口有着商业繁荣的基础,于是这里的饮食也就有着很悠久的历史,在很早以前就形成了独特的地方特色。

    武汉比较著名的家常菜有排骨汤和清蒸武昌鱼,前者是用那种黑黑的大瓦锅,将新鲜的排骨和莲藕、海带一起煨几个小时,在没有藕的季节则以土豆代之,这种汤醇白鲜香,十分好喝;吃武昌鱼时请注意一定要吃清蒸的活鱼,那样才能品出正宗武昌鱼的鲜味。

     名列全国十大菜系之一的鄂菜,是以武汉、荆州、黄州三个地方的地方特色组成的,其原料有长江汉水的水产品,还有大别山的山珍野味,形成了鄂菜“水产为本,鱼鲜为主”的特色,其中武汉菜花色品种较多,注重刀工火候,讲究配色与造型,尤其以煨汤技术为独到。

下面给大家介绍几种特色美食

>>清蒸武昌鱼
 

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(2007-05-22 16:51)
 白切蒸肉是地道的东北菜,记得小时候,谁家杀猪请客,我非常喜欢吃这道菜,一个大肉片,进了嘴里来不及嚼就往下咽,噎的眼前喀嚓一亮。
      这道菜比较油腻,因此喜欢吃肉的朋友看看,女孩子基本上碰不得这道菜。
 
原料:
      新鲜猪五花肉(6肥4瘦)一条,葱、姜、老抽、蒜、香菜
 
方法:
      1、白水煮整块肉至熟,晾凉,最好能放隔夜,第二天吃
      2、肉切大薄片,装盘,撒葱姜,淋少许老抽,上锅蒸30分钟,至肉烂流油,上桌
      3、蒜切末,倒入老抽搅拌,用这个蒜酱蘸肉吃
 
注意:
      1、肉一定要自然凉透再蒸,否则味道尽失;
      2、蒜是去油腻的;
      3、如果吃剩,下次吃可以再蒸,味道比第一次还要好
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(2007-05-22 16:34)
 

1 拌馅:用猪肉牛肉混合,猪肉7牛肉3,按饺子馅的方法,往馅里打水打油


2 在拌好的馅里加入 料酒 鸡精 精盐 花椒面,葱末姜末,

3 选新鲜健壮的白菜一个,取中间,既不要老帮也不要白菜心,就要不大不小的那些叶子


4 烧热水,加入些鸡精,把选来的菜叶抄水,抄到菜叶软了就好

5 一个菜叶可以包两个,我做的就有些大了,从菜帮这侧开始卷,最后用菜叶抱住


6 上锅蒸,蒸的时候浇上少量酱油,稍稍撒上些糖,大约蒸20分,不过这个菜对时间要求不严。

7 出锅后,码放。一定要留下盘子里的汁。另起一锅,倒如留好的汁,加入蚝油,鸡精,盐,糖调口,勾羹欠,浇在菜卷上就好了

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(2007-05-22 16:33)
 

沔阳三蒸

特点:用鱼和猪肉等蒸制而成。成菜肉质糯润,肥而不腻,质地软嫩,滋味鲜美,各有风味。
    工艺:粉蒸肉的制法:将猪肉切成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长条,用布控干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、味精、白糖,一起拌匀,腌渍5分钟。大米淘净沥干,放入炒锅,用小火炒约5分钟。至呈黄色时,加桂皮、丁香、八角,再炒3分钟起锅,磨成似鱼子大的粉粒。老藕刮洗干净,放入钵内,将腌渍好的猪肉用五香大米娄拌匀,去掉藕节,切成1.5厘米宽、1厘米厚的条,加精盐和炒过的五香大米粉拌匀,皮朝下整齐地码入碗内,与盛藕条的钵一起上笼,用大火蒸1小时取出。将蒸藕放入盘内垫底,再将蒸肉翻扣在藕上,撒上胡椒粉即成。
    蒸珍珠丸子的制法:将糯米淘洗3次,用温水浸泡2小时后,捞出沥干。将猪瘦肉和肥肉茸,与黄鲇肉茸一起放入钵内,加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉、边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁,一起搓揉搅匀,上劲,挤成直径约1.5厘米的肉丸,逐个放入盛有糯米的筛内滚动,使其全部粘上糯米,

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(2007-05-22 16:24)
  蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

  蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。
  蒸菜的用料较为广泛,一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料,质地细嫩或经精细加工的原料,例如鸡、鸭、猪肉、鲍鱼、虾、蟹、豆腐、南瓜、冬瓜等。

蒸制方法的分类
  根据蒸汽
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(2007-05-22 16:15)
 

酒店营销

 

市场促销与营销的几点看法

   全国各地的餐饮业早已销烟弥漫,你死我活地竞争着。 做为湖北,我想,2004年也将是一场激烈的竞争战。 怎样才能使我们酒店在环境、服务、饭菜、价格、 公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢?下面我从促销、营销方面谈几点看法。

    1、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内

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(2007-05-22 15:48)
  德庄:地点 在汉口三阳路有一家,608可到 在青山余家头有一个 
在街道口坐702到余家头下,再往前走大概100米就到了   江滩也有一个 价位 比较平价,约20~30/人 特色 号称天下第一火锅 比较物美价廉  东来顺:地点 江汉路有一家,以快餐和酒席为主 中北路也有一家,在大门口坐552,到东亭下,注意不是东亭小区.然后往 回走200米即到 武汉港有一家,以火锅为主
(不知道这几个地址重复没,涡路盲,自己也没去过-_-)
价位 约40~50/人
特色 招牌  小乐川:地点 司门口有一家 可参见置顶地图 青山建七那里有一家 
汉口唐家敦 新华路
价位 -_- 不是很清楚 谁告诉涡..
特色 小乐川的烧烤比火锅有名 hoho 好吃的要数牛肉饺子
  重庆泡菜鱼火锅:地点 中山公园后门斜对面的那家
价位 约20~30/人
特色 听说味碟不错的说 分量也比较足
 聚贤阁:地点 就在校门口劝业场那边
价位 20~30一个锅的样子  特色 贵州酸
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(2007-05-22 15:41)

蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜驰名于“九省通衢”的武汉,有“蒸菜大王,
独数沔阳,如若不信,请来一尝”的歌谣。清代、民国,武汉三镇不少餐馆挂“沔阳三蒸馆”招牌。后来,“三蒸”发展到了北京。北京虎跑坊有餐馆悬牌“湖北三蒸馆”。据老人讲,一日,东北军少帅张学良在护卫簇拥下,途经虎跑坊,见“湖北三蒸馆”,不知何谓“三蒸”,便进馆品尝,大饱口福后题联:一尝有味三拍手 十里闻香九回头。   

   “沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。在民间有一个传说,说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的罗娘娘,体察军情:起义军常行军打仗吃夹生饭、盐水菜,多有患消化道病症者。她从民间学来蒸菜法,以鱼藕青菜拌大米粉末而蒸,再辅以佐料,其味醇香可口。起义军吃上这

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