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分类: 蛋糕姐姐






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    面包的制作过程都需经过发酵,而发酵时产生酒精和二氧化碳,而这两者是影响面团发酵时的香味、弹性和体积的重要成份。
    低温发酵是把面团打好后,放入冰箱让它长时间慢慢发酵,为的是让酵母慢慢有时间去蕴酿出好味道,在低温中的酵母就好比像是自然健康长大的孩子,虽然较费时,但是经过低温发酵成的面包所有的独特香味与口感,会让你觉得这样的等待是值得的。
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(2014-04-08 12:48)




乡村田园包
金像高筋面粉140克
美玫低粉60克
水128克
老面80克(50%水量)
盐5克
糖10克
干酵母3克
    本来用老面可以不放干酵母,但我用死老面,放在冰箱冷冻时间太长了,不会再发酵,所以干酵母为增加量。
 
 
做法:
1.面团按平时揉面方法揉至扩展.
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(2014-03-25 17:41)

    很久没上新了,一来我接的单量少,二来我懒

   

    水果装饰的百香芒果慕斯,上面的小花是冰皮粉,所以放在奶油上绝对性的不怕溶。


    榴莲冻芝士,边上的榴莲肉露出来了,客户自已吃的,表面随便装饰一下。

 

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分类: 包子家族





    蛋糕吃不完或者失败想消灭?来吧,我有好办法,办法之一就是拿来做一款新式面包——蛋糕面包,出来的成品完全不比用添加剂的面包店逊色。


【戚风蛋糕面包】
金像高筋面粉500克
奶酪戚风蛋糕碎200克
牛奶200克
细砂糖66
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(2014-03-06 19:01)
    很长很长很长时间没写博了,以至于我连怎么写也忘记了,懒惯的人做啥冲着懒去干,今天写的博不写做法了,做法都跟普通面包一个样,造形上只是两个橄榄上下相互捏在一起就是了。
    至于为毛面包那么肥美,那就全靠我女儿一手造成的,把我的豆浆机整个泡水里去了,等我冲着出去修理,忙到回来已经二发一个小时了,大家就将就着看吧,毕竟这是我这么久以来交的功课哟
    放了豆渣,加了黑麦的面包,没想到竟然也可以那么的棉软,苹果告诉我,原来豆渣可以有软化的作用呢,哈哈,下次打豆浆,再也不用怕豆渣没用处了。


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(2013-10-11 20:29)
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美食

蛋糕

分类: 蛋糕姐姐










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(2013-07-18 20:12)

    有位小女孩的生日,芒果拼榴莲慕斯,是自接单以来卖得最好的蛋糕,表面用奶油裱花,生日牌子太大,还是不插了,白云应该是白色的,但蓝色的奶油还有剩,就干脆用上了。

 



 

 

下面的是总督杯,又名木糠杯,冷冻吃有点像冰淇淋的感觉。
在7月初用来抽奖的,可惜参加的人冷淡,我的路一路都不好走。原来送自已一番心意的给人不是人人都稀罕。还是现在社会动动手指的人都懒?


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(2013-06-18 12:51)





    同事女儿的生日蛋糕,全天然色素,运用草莓粉,南瓜粉,斑兰,蓝
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(2013-04-12 19:14)





    上层是芒果味,下层是覆盘子味。朋友送给爸爸的生日蛋糕,本想做个焦糖式的,怎知下班回家发现不对,鸟巢不见了,化成水了,于是临时补上水果,还好,按时送出。

    焦糖丝:
    白砂糖100克,水35克,麦芽糖10克
    糖跟水煮沸,加入麦芽糖,熬
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