《黄帝内经》说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”
养生包括3个方面：
　　1、要懂得春夏秋冬的特点，适应气候的变化。
　　2、保持平和的心态与规律的起居。
　　3、调节包括饮食在内的阴阳平衡，使身体刚柔相济。
　　人与自然和谐，人的心态和谐，人的身体和谐，做到了这些，邪气就不会伤害身体。专家常说：“治病不如防病，疗身不如疗心，药疗不如食疗，人疗不如自疗”。古人说：“医食同源，药膳同功”。食物是最好的药物，食物是健康的根源。谈到茶大家一定很熟悉，居家过日子，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久。

■茶在我国最早是用来治病的
　　古代最早采茶

　　隔三差五下次馆子，对现代人来说已不是新鲜事了。虽说可以吃到家里做不出来的新鲜菜式，但餐馆用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴，却不知不觉让健康打了折扣。营养学家平时下馆子时是如何点菜的？他们又是如何在饱了口福的同时，也保住健康的呢？

　　控制菜量不超标

　　中国农业大学食品学院副教授范志红说，现在大家外出就餐，往往是按人头点热菜，然后再加上凉菜、汤和点心，这样一般都吃不完。“大家在进餐馆时，注意观察一下其他桌的菜量，再酌情点菜。”

　　中国烹饪协会营养与美食专业委员会秘书长谢文梅在与记者用餐的过程中，也传授了她的点菜诀窍。“一般三个人吃饭，点3热1凉就刚刚好。3个热菜可以分别是素菜、荤菜、半荤半素菜；从做法上来说，可以包括炒菜、炖菜、汤菜，这样搭配比较合理。”还需要注意的是，每个餐馆普通炒菜的分量都大致相当，但是一些特色菜分量会比较大，比如水煮鱼、东北炖菜、东

　　三山彩蝶飞舞，八刹茶香四溢。2009年4月28日，第八届八大处中国园林茶文化节开幕，一千只从云南景洪空运至京的蝴蝶放飞西山精印谷。“蝶雨”中，“红楼十二钗”才女组合弹起琵琶，奏响古筝，共同演绎古曲《茉莉花》……

　　上午10时，随着一声“开幕”，千只彩蝶振翅飞翔，在山林中与彩带共舞。这些蝴蝶26日刚刚空运到京，共有四大科十多种，其中，虎斑蝶、玉斑凤蝶、绿凤蝶、青凤蝶等8种蝴蝶为北京地区所没有的。
　　为期一周的茶文化节，八大处在山谷中开辟了现场炒茶区、新茶区、普洱茶区、岩茶区、铁观音茶区、大碗茶区。来自杭州的老茶艺师现场炒制西湖龙井，吸引了不少游客。
　　5月1日是世界

　　进入4月，“外安溪”的铁观音开始上市，如虎邱、龙门、官桥等乡镇，不少茶商、消费者对春茶颇为关注，今年春茶的产量如何，品质怎样，价格又是怎样的趋势呢？据悉，2009年由于早春时节雨水相对往年略有减少，亩产量有所减少，茶青价格略有上涨，往年春茶刚上市时往往价格较高，但短时间内便跌落，而今年总体价格较平稳，并无下降趋势。

　　产量可能略有下降
　　干旱是影响今年春茶生产的最主要因素，去年冬季到今年开春，有100天左右为较干旱时间段，这期间正是茶叶生长的前中期，其生长速度较为迟缓，导致茶叶亩产量略有下降。目前，从聚集在安溪茶都交易大厅里的茶农、茶商处了解到，今年铁观音春茶毛茶的价格在30元至100元不等。也有业内人士表示，由于气候适宜、制茶技术的提升，春茶总产量或将略有提升。
　　另外，去年库存的秋茶较少，茶农在制作春茶时保持良好的积极性，今年茶友们将有望喝到上好春茶。早春的毛蟹、本山等茶叶的价格比往年高出10%—

　　随着气候转暖，来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市，目前，大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比，春茶为什么受到大家如此的青睐，购买时又该如何挑选呢？
　　“茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后到8月下旬采制的当年茶叶算暑茶，在9月份以后，大致的是早秋和秋茶了。”安溪县珍田丁香茗茶业苏先生介绍说“春茶绿茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。当然，至于安溪铁观音茶叶，他区别于绿

《煎茶水记》简介
　　《煎茶水记》一书根据陆羽《茶经》的五之煮，略加发挥，而尤重水品，力嫌陆羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。”未够考事，乃引刘伯刍品评的：“扬子江南零之水第一、无锡惠山寺之石泉水第二、苏州虎丘寺之石泉水第三、丹阳观音寺之石泉水第四、扬州大明寺之石泉水第五、吴淞江水第六、淮水为最下第七。”加以扩大，重新品评为：“庐山康王谷之水帘第一、无锡惠山泉水第二、蕲州兰溪之石下水第三、峡州扇子山下之石水第四、苏州虎丘寺水第五、庐山招贤寺下方桥之潭水第六、扬子江之南零第七、洪州西山之西东瀑布水第八、唐州桐柏县之淮之源第九、庐山龙池山之顾水第十、丹阳观音寺水第十一、扬州大明寺水第十二、汉江金州上游之中零水第十三、归州王虚洞下之香溪水第十四、商州武关西之洛水第十五、吴淞江水第十六、天台山西南峰之千丈瀑布水第十七、郴州之圆泉水第十八、桐庐之严陵滩水第十九、雪水第二十。”

　　《煎茶水记

　　不久前，来自安溪的伍先生在某知名连锁酒家叹茶，却发现泡在水里的“茶叶”不是茶叶，而是一条条粗黑的茶梗。他当即叫来伙计问话：“我点的明明是铁观音，你为什么给我泡茶梗？”
　　楼面经理出来道歉解释说广州人喜欢泡茶梗：“俺也是安溪人，咱们是老乡啊——您不知道，广州人很喜欢茶梗，说既干净又香，俺给您换茶叶啊！”
　　广州人真的喜欢喝茶梗？伍先生向信息时报报料时非常诧异：“在我老家安溪，从来没人喝茶梗。”据伍先生介绍，茶梗是用来铺猪圈、做树木肥料的。“铺猪圈给猪睡，铺上地上不潮湿，也保暖，而且猪粪不直接落到地上。”
　　广州人当然不是喜欢泡茶梗。记者对此展开调查后发现，无良商家为了牟利，用茶梗来糊弄消费者的事情竟然非常普遍。
　　记者发现，零售、批发茶梗的商户在茶叶市场随处可见，甚至还有茶梗销售“专业户”，他们在茶叶市场内挨家挨户收茶梗，专门做酒楼食肆批发茶梗生意。
　　据调查，茶梗泡茶是2003年开始的事。当时茶市兴旺，茶叶开始供不

　　年年茶业会，今年似不同。近日，在茶乡安溪县召开的2009年茶业工作大会传出铿锵强音：安溪茶业正在向现代茶业迈进，安溪茶业的未来在于现代化。
　　会议确立的主题，与今年初安溪“两会”和“三级干部大会”确定的茶业发展方向一脉相承，体现了安溪茶产业提升年十大体系建设的目标要求，使安溪打造现代茶产业的战略新定位更加清晰，指导思想更加明确，工作部署和具体方法措施更具操作性。
　　中共安溪县委书记尤猛军出席会议，副书记、县长陈灿辉发表重要讲话，对今年度安溪茶业工作的重点作了全面部署。陈灿辉代表县委、县政府所作的讲话，深刻分析当前国内外经济形势，给安溪茶业带来的发展机遇，以及面临的压力和挑战，再次阐述安溪茶业的发展方向，在于建立现代茶业。
　　会议洋溢激情，充满信心，起到了凝聚共识，鼓舞人心、明确任务、推动工作的作用。目前安溪各乡镇、县直有关部门正组织落实会议精神，开好春起好步，力争全面实现今年安溪茶业发展各项预期，加快推进安溪现代茶业进程。
　　陈灿辉的重要讲话亮点很多，最重要的亮点在于使安溪如何构建现代

　　鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
　　外形：
　　主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
　　条索：
　　条形茶的外形叫条索。经紧细、匀齐、重实为好；
　　嫩度：
　　茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
　　色泽：
　　看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
　　净度：
　　主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为