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瓶底儿
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苏式糕点由来已久,历来是高档品质的代名词。
说到糕点躲不开一场官司,历史原因造成的南北稻香村之争,大可以不要打口水仗了,各有各的特点各有各的客户,多说无益且都有瑕疵,既然不能互相代替,那就并存,老百姓最希望这样的的结果,竞争才能出物美价廉,企业家不能只盯着垄断,有劲要使对地方。





点心中有一类是糕团,这在北京是很少的。南方出稻米,在米制品深加工上用心独到,几乎所有北方面食都能克隆出相类似的米制品,这点非常值得深究,够拍几集纪录片。
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苏帮菜

响油鳝糊

小园楼

分类: 美食

吃过了榜单第二苏枕河的响油鳝糊,再转场去吃第一位的小园楼,路过个面馆还吃了一碗面,一餐吃三家也是不得已,比菜这个事非得同时进行。





还是一道响油鳝糊,45,一碗米饭。
小园楼上榜首大概率是因为价格,45一份的确比通常的68还有诱惑力,苏州88也常见,北京三位数往上了。


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偏爱苏州的响油鳝糊。2016年来苏州吃了三家,结果是协和菜馆的鳝糊胜出。这次路过,打算特意去拔草,某网有响油鳝糊的榜单,协和位列第四,这事情倒好办了,直接奔第一第二去呗。



 

先到位列第二到苏枕河精致苏帮菜,把名称写全是因为后面的几个字很有广告效应。

端上来有点傻眼了,滋啦滋啦地热油足足响了5分钟,把响油算是做到了极致!许是苏枕河对这道菜的理解?

响油来自石锅,高温石锅代替爆炒肯定是有问题的,缺乏了食材和调味的火爆融合,爆炒和煨炖间的区别。


 

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杂谈

分类: 美食

在杭州住在茶叶博物馆不远的茅家埠的威廉的太妃糖公馆,很好的一间民宿,不知道名字会不会还能够存在下去。

可巧,巷子口有家弄堂里,也算是名店了。

 

一客东坡肉,16,中规中矩。

对于一年来一次的地方还是以本帮菜为主,回忆的口味,创新

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(2019-06-21 11:52)
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杂谈

分类: 美食

武义的牛头饭店是家红店,无人不晓,以菜品实惠上菜迅速闻名,是近几年流行的大食堂快餐的鼻祖。

 

白肉,小份20,沾辣椒生抽醋。跟北方的蒜泥白肉类似,切片和调味有差异。

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(2019-06-20 07:20)
分类: 美食

金华的武义是个小城,这些年算是常来,全因江南学堂的傅老师,十年的博友,很有人格魅力。

 

傅太太朱律师接站,找到的这家餐馆,有点创意本帮菜的意思。

腊肉笋干,好吃,笋干能做得这么软烂是没想到的,之前吃的笋干都是炖肉,粗纤维多少口感上有瑕疵。

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(2019-06-19 07:31)
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杂谈

分类: 美食

温州的面馆比较多,著名的品种是猪脏面、大肠面、牛肉面,水潺面起先不知道是个什么,人家端出一盘龙头鱼……。

 

龙头鱼就是水潺,龙头鱼烧豆腐很好吃,还真没吃过水潺下面。

 

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杂谈

在瑞安搜湖岭牛排跳出来的都是西餐牛扒,算不算文化入侵呢?更算搜索误导。

 

湖岭是瑞安的一个镇,以饲养黄牛为主,牛肉产量丰富,特别是牛肉熟食的深加工,非常有名,湖岭牛排就是当地名吃。

牛排切成小块炖煮,肉烂离骨,按斤卖,一斤50,一小

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(2019-06-17 07:46)
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杂谈

之前不知道瑞安也有熏味,逛望江菜市场遇见一家,摊子前面挤了好多人,人多一定有美味。

 

熏鹅!

温州地区很流行吃鸭蛋,好多家庭不吃鸡蛋只吃鸭蛋。鹅肉营养更高,只是肉质粗一些,居家一般少做。

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杂谈

南麂岛在温州外海,是国家级贝藻类自然保护区,所以温州地区贝类丰富就好理解了。

贝类统称小海鲜,温州小海鲜有名是这个原因。小海鲜里有两种藤壶最具代表性,一是鹅颈藤壶,据说在欧洲属于海鲜贵族。另一个是藤壶。

 

在瑞安逛了下菜市场,有一家

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