《紊乱中的营养学规律》

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长—孙树侠

    “营养学”是古老的学科，但有着现代的概念。当人们重视营养知识时，再看营养学的过去概念，现在营养习惯，未来营养学的发展……，会发现我们营养界已含了众多学派，众多观点，众多的理论与实践……，难免引起学术上的争端和理论上的冲击，甚至于使一些人无所适从。很多人认为现在营养知识太乱了，营养学是否还可信？

    在生活中，紊乱现象随处可见。打开水龙头，自来水落在地上水花四溅，出现了紊乱；人体内沸騰的血液在血管里并不是均匀流动，也是紊乱；记录人思维的脑电波看到的是紊乱的波形；有规则的心跳出现行颤，心电图的记录与正常的心跳截然不同……。

    我们对有章可循的事物愿意研究，也有许多研究，然而对大自然中紊乱的学问，有时一无所知。无论是失调，还是干扰；无论水里，还是大气；野生动物无节制的繁衍和衰败，或是人类心脏的纤维性颤动，紊乱无时不有，无所不在。

    20世纪80年代，人们逐渐开始对这些普遍的现象进

民以食为天   食以安为先

中国保健协会食物营养与安全专业委员会—孙树侠

    当前由于“奶粉三聚氰胺”事件，食品安全再一次受到上自政府，下至广大消费者的高度重视和关注。我们做了一下调查，显示大约有82%的人表示，这个事件“肯定会”引起自己对周围食品安全问题的担心，据调查，目前消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50%。“民以食为天”，“食以安为先”，这是一个亘古不变的主题。因为食物是人类赖以生存的最基本的需要，食物是人类社会发展的物质基础和源泉。食品就应当具有营养价值，安全性和应有的色、香、味。可是各种食品安全的“危害”因子不断的使人们爱到伤害，甚至丧命。这些都造成极坏的影响，影响社会安定，经济发展。因此，我们应当把食品安全上升到国家安定，社会发展的基本要素。“奶粉三聚氰胺”事件的发生，用鲁迅的话是：衰其不幸，怒其不争。

    我们2005、2007年分别对欧盟的北欧四国和美国、日本进行了食品安全的考查和追踪调查，认为在国际上，食品污染事件也时有发生，欧洲和日本出现的疯牛病（牛海绵

忙中偷乐  享受健康

中国保健协会食物营养与安全专业委员会—孙树侠

    健康是谁都希望的，但是“不健康”有时没理由，没有任何征兆的找上你。这样才使你认识其健康重要性，时刻注意研究健康，有意无意的自己管理健康。1965年来，使我深深体会到：要爱惜生命，尤其不要糟蹋生命。而且，爱惜生命不单纯是自己的事，更是对社会、家人、对爱你的人的一种责任。要尊重生命，因为你是父母爱的结晶，所以你不能轻言死；因为你不希望爱你的人面对痛苦，所以，你必须不言死；当你有了女子，要他们长大成人，你就必须不能死……。当你有了这么些目标和牵挂，你就不容易死和不敢死。

    我是生长在一个并不富裕的中医世家，听老人们说，每辈都有1-2个比较有名气的内、外科中医。但我父亲除了在中长铁路干过几年管房子外，其余时间都在药房和中药制造厂工作。我哥哥是个很尽职的全科医生，开始在一个县医院当副院长，后回哈尔滨市一个区医院当医生和科主任。

    我是生物专业体科5年

银杏在历史回望中彰显威力

中国保健协会食物营养与安全专业委员会-孙树侠

一、“活化石”

    银杏，又名白果，是现有种子植物中最古老的孓遗植物，有“植物界大大熊猫”之称。因为它是古老的植物，所以，也称之为活化石。它在历史的长河中，又流传许多神奇的故事。记得1984年曾有一篇报导“公鸡蛋”孵出了“小鸡”。说的是无锡市锡惠公园六百岁雄银杏结出七枚白果，从生物进化的角度解释，这可以说是一种“返祖现象”。而更称奇的是雄银杏生下的这些“公鸡蛋”竞在林业科研人员精心培育下，有四枚蛋长出16毫米的芽，经过分别按“窝”共长高40毫米。这个“公鸡蛋”终于孵出“小鸡”—即嫩绿略带淡黄的叶片，犹如茶叶的碧色，细细的嫩茎，恰象精雕细刻的翡翠……。这篇报导引起轰动，可是好景不长，这一非凡的“小鸡”仅活了一个半月就夭折了。这个故事留给我们的是这棵银杏，能否也学王母娘娘的蟠桃，再来个六百年一结种，让我们解开这未竞之谜呢？

二、“全身宝”

    银杏属于干果类，在诸多的干果中，它的经济价值排名第

                 绿色烹饪之思考

         —用科学方法整理国故

在《绿色烹饪国际大赛首届国际彭祖创新菜交流赛》高层论谈的讲话

    绿色烹饪是我国传统烹饪的一个指路牌，指向中国烹饪未来发展的新园地。

于丹现象的兴起，掀起国学热潮，于丹开创了研究中国文化的一个里程碑，但是尽管如此，在国故范围内，总脱离不了故纸堆里的窠臼，那些经、史、子、集和义理、考据、辞章，代表传统文化的全部，但是许多外国学者批评我们文化保守、落伍了。其实，这也不为过，因为中国传统文化中的艺术、医学和烹调，从来都不屑国学大师们一顾……。

    中国的烹调不只是中国传统文化的一部分，而且是极重要而又最富代表性的一部分，它代表中国艺术精神的极致，和西式烹调看重机械方式及呆板程序相比，判若霄壤。所以中国烹饪才能在国际烹饪界一枝独秀。为此我建议国粹学者们，对中国