(2009-10-05 14:42)
Uncle Coffee
首發於奇摩部落格:http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=447
近期以来，常与一些咖啡同好讨论自家烘焙咖啡馆的方向与经营策略，为免流于空谈，稍微整理一下相关心得与资料，和大家分享。而这个系列会持续的拾缺补遗，也希望各位同业先辈们能有所指正，彼此精进。
首先要谈到的是自家烘焙咖啡馆的成本收益分析，由于烘焙机器单价不低，在价钱考虑上，使得许多人裹足不前，或是抱着过于乐观的想法，阻碍了经营之路。
一、机器折旧成本《购入成本／折旧年限／１２月＝每月折旧成本》
若以日本制富士一公斤级的烘豆机为例，整套机具含静电除尘设备来算的话，略估为３０万元。并以５年为折旧摊提期限，即假设五年后，机器的剩余价值为零，平均分摊于这五年的营运成本中，则每年所需成本为６万元、每月成本为５０００元。
二、机器产能《单次重量X每小时次数X每日烘焙时数Ｘ每月烘焙天数》
承上，若烘
(2009-10-05 14:40)
在从事咖啡的这条路上，有很多机会，能够品尝到各种各样的咖啡豆。
有些亲朋好友知道我喜欢品尝各种不同的咖啡，当他们有机会取得，就会送一份过来。有时候，是直接或者间接，得到来自于同业的咖啡产品，这些咖啡烘焙同业有在国内的、也有在国外的；规模或大或小、品牌名声或许响亮、或许未曾听闻。每当手上接到这些咖啡豆，我的心里总是充满着感谢。
每一包咖啡豆，就像餐厅端出来的每一道菜，不只是一份美食，也是主厨与顾客之间，一份极佳的传递沟通媒介。
从咖啡豆外包装的呈现方式、到豆子本身的外观、颜色、质地，到散发出来的气味。从烘焙风格、调配手法、到这份产品对应于各种冲煮方法，在实际杯中的表现。每一个环节都“在说话”。说什么呢？述说它们来自于怎样的环境，述说其生产者的想法、理念、甚至背后隐藏的文化。
既然品尝是一种学习，我们应该如何做，才能在品尝咖啡的时候，学习到最多东西呢？
我的想法是：
1) 避免成见 2) 谦虚及尊重 3) 不批评。
(2009-10-02 22:30)
简洁明亮的室内基调，阳光从吧台上方的天井洒落下来，一身利落黑衣、开朗健谈的Barista
端给你一杯地道的北意式浓缩咖啡，四周的氛围轻松而舒适！这是座落在阳光充足、景致秀丽的美国南加州 Santa Monica
街道上、一间年轻但受到LA咖啡饕客瞩目的咖啡馆「Caffe Luxxe」！
Caffe Luxxe于2006年六月，在气氛雅致、精品店林立的 Montana
Ave上开幕。这边店租昂贵，四周邻近之处更是强敌环伺，Peet’s Coffee & Tea、The Coffee Bean
& Tea
Leaf、Diedrich….各式连锁咖啡馆都不缺席，一家没有名气的小店，敢在这里开店凭的是他们对本身的自信。
Caffe Luxxe的标语是“una bella tazza di
(2009-10-02 22:28)
9月29日，Yin大人驾到北京赴宴，为Yin哥哥的婚礼祝福。
恰好高碧华老师说，fisher，我这有好豆子啊！
于是3人成行，一起前往顺义的高老师工厂。
好豆子有一堆，蓝山当属最名贵的，RSW庄园的Blue Mountain NO.1就是其中最特别一只。
蓝山木桶
咖啡生豆（生豆，如果说最漂亮的是夏威夷可那，那其次的就是蓝山了）
(2009-10-02 22:27)
日本设计师Tadahito Ishibashi设计出一款由他自己命名的咖啡机“Brunopasso”。
这个设计可以称得上是他自己设计风格表现的一项杰作，Brunopasso
PD-1这个流线造型的咖啡机操作面板借鉴了意大利跑车的仪表盘，外形非常的漂亮。
(2009-10-01 22:08)
国庆节假日，号称又是法定的整理日——伟大的任务——收拾屋子。
长久以来，每次收拾屋子都会有新的收获，这次也一样。
抽了真空，包装颇为华丽的一袋生豆样豆跃然纸上。
陌生的豆子，而且从样子看来相当年轻，等级也相当高。city的深度成了不二之选。
一爆结束后下豆
(2009-10-01 22:04)
现在看到的这个沙漏式的咖啡机，是有别于传统咖啡机设计的咖啡机。它要求必须将磨好的咖啡豆加水放入浸泡十二个小时才有顺口的咖啡可以喝。你是不是觉得这个过程相当漫长呢！但是你要知道这样漫长的等待是有好处的，这样泡出的咖啡能有效降低酸性减少对胃的刺激高达69.6%！
只需要你在晚上睡前把这些过程做好，早上起来就有好喝又不伤胃的咖啡了。为了健康嘛，再漫长的等待都是值得的！
Hourglass Coffee Brewer
Enjoy coffee again—even if you have acid reflux!
You’ll ditch your “hot brew” coffeepot for this cold brew method
that’s friendlier to your stomach! Every cup has a smooth, rich
taste that’s never bitter—and with less acid. Plus you use every
drop so there’s no waste!
Thought your “sensit
新年的第一次拼配,想要的是很好的body.
最近喝了好多body表现不太好的espresso,那天终于在sumulu叔叔那喝到杯带巧克力回甘,body表现很棒的espresso,惊喜之~看来'小锅'烘焙也可以做到很好的品质嘛.
巴西,哥伦比亚都是body表现不错的基豆,于是放在一起看看能产生什么样的效果.西达莫的添入,目的也很明显,希望能平衡巴西和哥伦比亚,同时起到提亮酸度的作用.豆子是先烘焙在混合的,因为埃塞的豆子实在太参差不齐了,比起哥伦比亚的豆豆也小得可怜...一起烘,不均匀是绝对的~
当然,想是这样想的,还要靠实践来检验.
吼吼...你能分出以下豆子的身世吗?最上面的是巴西,下面一排左起分别是西达莫和哥伦比亚
画面里的量杯应该又一次引起了N多人的口水吧?挖哈哈...
用过I-ROAST的都知道，它粗野嚣张的'阵势'真是让人有几分畏惧,因此要从这粗野嚣张的声响中分辨出豆豆暴裂时的声音是十分之困难滴~
今天是个好天气...处处好风光~吼吼...下午利用空闲的时间烘焙了些哥伦比亚豆子.
令人兴奋激动的是在第2程序的状态下,近5分钟时,听到了清晰的'一爆'声,劈劈啪啪的声音仿佛阵阵悦耳的音符,扣人心弦.这是第一次从I-ROAST里听到如此让咖啡人赏心悦目的声音...
期待下一次的邂逅....
多谢'光阴'兄提供的高质量哥伦比亚生豆..fisher随机取出的120g生豆,只从中挑选出了1颗瑕疵豆..赞!
首先声明,此方法仅供参考~万一煮坏了某人的原产地蓝山,不要来砍我哦~
全部家伙什~右边的杯子是热水,开始前提前温杯哦~
加水,fisher这个是一杯的水量(为了偷懒,也节约时间,水先在瓦斯炉上加热到了温热,避免使用重复沸腾的水)
将上座斜插上去(不要误会中间那个滤布是咖啡粉哦~只是用的次数比较多了而已~)
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