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小飞鱼烘焙
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奶油蛋糕订做

小鱼参与的大连二台主妇向前冲节目录制现场,新商报长期发表配方。并任教第五郡实验小学烘焙校本课老师。

大连2台录制的多期节目回顾

二台最生活,妈妈的味道录制现场

在小学生的烘焙课堂上



2011年11月6日读者烘焙课

12年仲秋节新商报读者烘焙课










常用材料换算表

干酵母5ml小匙=3克

盐1ml量勺=1克

泡打粉5ml小匙=4克

小苏打1ml=1克

====================

1大勺(1T)=15ml

1小勺(1t)=5ml

淡奶油的保存方法

开口时尽量开的越小越好,用完后将盒捏扁,空气挤出用封口夹夹好,外面用保鲜袋套上,并放入酒精棉可保存1-2个月。如果长时间用不完可以冷冻保存,但是冷冻过的淡奶油不能用做打发,只可以做面包、蛋挞类不需要打发的点心。

烘焙材料说明

高粉:博文中使用的是金像牌A级高面包专用粉,这种面粉不同于家庭常用的高筋面粉,它有超强的吸水量和面筋,是做面包和披萨的好选择。如果您使用别的牌子请适当减少牛奶或水的用量。

低粉:博文中使用中的是美玫低筋面粉,亲如果有别的品牌低粉也可以互相替代使用。

奶油奶酪:一种牛奶制品,烘焙原料,也叫奶油芝士,英文是creamcheese,为乳白色湿性固体块状。常用来做蛋糕和面包。并不是黄油和奶酪的组合哟。

动物性淡奶油:从牛奶中提取,为浓稠的白色液体。打发后可以用来做奶油蛋糕、冰淇淋等,不打发可以用来做蛋挞和面包等。

黄油:也叫奶油,为黄色固体块状,牛奶提取物。用来制作面包、饼干等点心。黄油有天然和人造之分,本店只经销更健康的天然黄油。

蛋液:整个鸡蛋的蛋液也有叫全蛋液的,还有蛋黄液、蛋白液,在配方里都会清楚的写出来,字面表达的很清楚了。就不要反复跟小鱼确认这种简单的问题了~

糖粉:成分为纯蔗糖,粉状。跟砂糖成分相同形态不同。

酵母:本文中提到的做面包的酵母均为耐高糖酵母,做含糖类的点心如面包、司康等时要使用耐高糖酵母,做披萨、馒头等不需加入砂糖或砂糖含量很低的配方可使用普通酵母。

泡打粉:一种使点心快速膨胀的添加剂,建议亲们不要买超市那种香甜泡打粉,做完点心会有化学的味道,而且是含铝的,小店有更健康的无铝的双效泡打粉。 

巧克力:烘焙所使用的都是纯巧克力,可可脂含量从53%~70%不等,包装说明上的可可含量即为可可脂含量,存放一段时间后会有正常的白色结霜现象,这也是区别纯巧克力和代可可脂的一个方法,纯巧克力怕水,所以制作巧克力配方的点心时大都加的是油。

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我的最爱1

巧克力双色土司鈥斖耆┱沟拿孛芪淦 千层酥皮点心(1)鈥敾朴退痔 

  

 

 

我的最爱2

 

 

 

我的最爱3

 超级新手做◆戚风蛋糕◆鈥敵晗竿嘉慕棠阕龅案

 

 

经典配方

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置顶: (2009-05-28 00:00)
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(2014-12-17 19:08)

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(2014-11-29 09:06)
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(2014-09-17 15:50)
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       全场现货商品5折答谢新老顾客,全部使用小鱼店内的天然健康材料制作!曲奇使用的是爱乐微黄油,面包使用安佳黄油,戚
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    感谢亲们长久以来对小飞鱼的支持、眷顾!这家店是亲戚投资做的,就算是帮小鱼完成梦想的第一步吧,我只是做一些管理和厨房的工作,我都已经有些迫不及待的想早些把设备搬进去了!通过这次弄一个全新的店面才发现自己了解的东西太少了,比之前开的烘焙用品店要难一万倍,真是谁干谁知道,连我这样的身体素质都要累倒了。这段时间也很无奈的推掉了N多蛋糕,很多亲都着急的问“啥时候能开业啊?”都希望可以正常订蛋糕。。开家咖啡店真难,太不容易了,没钱啥都白扯,本打算投资30万,现在已经
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        班戟又称薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。这个小点心可以说是入门级选手的最爱,朴实的外表下藏的是华丽丰富的内心,软中带弹的班戟皮是最让人难忘的,中间的夹馅随你喜欢,可以夹各种水果和奶油
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标签:

美食

分类: 其它甜品
最近好多亲问为什么不更新博客了,实在没工夫写博客,年底过生日的人多吧,每天都扎在生日蛋糕堆里,所以现在小鱼只能混混微信了,欢迎大家加小鱼微信!15542431058,或是手机二维码扫一扫
这段视频是元旦时候应生活频道邀请录制的,八宝饭真的很好吃,香、甜、粘、糯,是主食又象点心一样,总之你做了尝尝就知道了!
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