老李的咖啡生活

    老李同咖啡师们交流的时候，经常有人问，如果遇到一款陌生的豆子，怎样才能更迅速有效的调磨？关于基本流速和杯量的调整，对于大多数咖啡师来说，已经是基本具备的技能了。但是25秒和28秒得到的30ml的Espresso显然是差之千里的，那么，咖啡师如何才能知道这杯Espresso就是它最好的味道呢？

    首先，老李认为，除了制作技术外，咖啡师应该具备基本的咖啡品鉴能力，其次，“咖啡师都应该具备基本的烘焙知识，去了解烘焙如何对咖啡风味造成了影响，相同的咖啡会因为不同的烘焙方式，而造成不同的口感结果。如果没有自烘焙的条件，我认为所有咖啡师要尝试着与烘焙师对话并交换意见，最起码知道袋子上烘焙日期的意义以及其他伴随的重要资讯。我也觉得烘焙师跟咖啡师必须一起同时杯测各种咖啡，藉由这样意见回馈的方式，让烘焙者更精准掌握冲煮需求，也咖啡师自己瞭解更多烘焙相关知识，这绝对是一个创造双赢的方式，对大家都好。”但老李认为最佳的方式还是咖啡师的自烘焙，对于现在正在做烘焙的我来说，最不愿意看到的，无非是自己的咖啡在某些咖啡师手里做的面目全非，完全

述而做的咖啡控绝对不会止步于喝着控，得做着控。一度玩花式咖啡那叫一个走火入魔。

打奶泡，洒桂粉，或者插桂卷，做卡布其诺。这个上周写过了。我把这个阶段叫奶泡期，每天观察打出来的奶泡时间、硬度，密度，非常魔怔，鲜奶、炼奶、动植物淡奶油都试过，科研似的。

奶泡技术解决了，天地就大了，这是做花式咖啡的基本功。用较深焙的豆，加鲜奶油和一滴威士忌或者薄荷酒，做爱尔兰咖啡。这个阶段比较挑战自我，称之为面红耳赤期，相对我的咖啡因强力耐受，百喝不耽误睡觉，我的酒精耐受就是负数，一口酒面红耳赤心惊肉跳，这也说得通，上帝给你这样，就不给你那样，要不你貌似样样指标超越能力过人，不定啥致命的东东就短板了呢。我喝点酒的效果，知道有个装置艺术叫大地走红吧，漫山遍野用小红伞布置起来，山上山下红彤彤。我就那个样子，从脸到脖子到四肢红到脚趾头。这个前提下不放弃玩添加威士忌的爱尔兰咖啡的乐子，边做边尝效果，多么勇于挑战自我的同志啊。别说口感真特别，因为对酒精敏感，一滴威士忌的辛香灼辣，加上深焙咖啡的沉着馥郁，已经很刺激味蕾了，感受到了比咖啡更多的冲撞。

勃艮第咖啡是新近学的，最近重感冒一场，一个啥都

不同女人品尝着不同口味的咖啡，读手中的杂志，却写着个性的人生。陪伴着女人一路走过的高跟鞋在此情此景中又在诉说着什么样的个性？让我们一起来聆听女人与她鞋的对话，一起品一杯咖啡香，认识女人与鞋的故事。

小女人

卡布奇诺咖啡Cappuccino

爱喝卡布奇诺的女人，像是被时光封锁的孩子，开始告别女孩，却还没有到女人，还有些纯真的味道，还有些不怕痛的肆意，却学会了放手和成全。那些有五种颜色的雪地靴，是色彩缤纷，简约风格的迷人写照。玩味色彩的同时，诱发潜藏的朝气与活力，点缀千篇一律的生活模式。小豹纹的平跟雪地靴或者牛皮小平底靴，松松的侧边马甲式的系带设计，会让人想起华丽高贵的宫廷里，那个边跑边笑的小公主。

精致白领

冰拿铁咖啡Cafe Latte

或许男人们都不愿相信，那个穿着简单满口靴的瘦弱女人会

配料（1玻璃杯份)

• 2个生鸡蛋黄
• 30克糖
• 100毫升意式特浓咖啡
• 40毫升加糖黑咖啡
• 少许小豆蔻
• 将鸡蛋黄加糖打匀至糊状

做法

• 在平底锅中将水烧开，把生鸡蛋黄放入碗中,然后置于平底锅中，一边搅拌蛋黄一边倒入意式特浓咖啡
• 搅拌至成为泡沫状
• 将加过糖的黑咖啡倒入玻璃杯中，并将第二步准备好的材料倒入其中
• 做完后需及时饮用

设备：家用泵压式半自动咖啡机 全自动咖啡机 虹吸壶或摩卡壶

配料

• 1勺香草冰淇淋
• ½匙可可
• 1匙糖
• 300豪升菠萝汁
• 一杯双份意式特浓咖啡 无条件单品黑咖啡亦可
• 菠萝和可可水果切片用以点缀

做法

• 在咖啡中加入糖及可可，放入冰箱内使其冷却
• 将冰淇淋、菠萝汁及少量咖啡混合搅拌直至发泡，浇上先前准备的冰冻咖啡
• 最后洒上可可粉并在盘子边缘可用菠萝点缀

   “我唯恐赶不上这个会，心里一直在想快、快、快……”昨天下午，普洱市委副书记、市长李小平从飞机上下来后，直奔昆明连云宾馆，向来自全国的媒体推介普洱咖啡。他说，自己是为中国咖啡、云南咖啡、普洱咖啡而来。因为当地发现了达到世界顶级水准的咖啡，有专家称该咖啡品质可媲美蓝山。

    哥看到这则消息时，一喜一忧；喜的是假如，哥是说假如（因为目前这个还是消息阶段，离定性还差十万八千里的路程）这个消息是真的，中国幸甚（又多了个含金量超高的产品） 国人幸甚（再也不用考虑他妈的什么配额制，老总家门口就有很便宜很好的咖啡） 星巴克又幸甚（云南咖啡的品质一直在专业咖啡人士的面前抬不起头来，星巴克的咖啡品质也因此备受质疑，此次自家承包地内出现可以媲美蓝山咖啡的低成本咖啡，那该到了扬眉吐气的时候了）。

    忧的是：假如，哥是说假如，这个咖啡豆没有那么好，只是为了纯忽悠。那就现了。这个问题哥就不多说了，地球人都知道，靠忽悠做市场那是适得其反的效果。

    让我们把这个消息看完：

“我唯恐赶不上这个会，心里一直在想快、快、快……”昨

    我不是在咖啡厅，就是在去咖啡厅的路上。咖啡老李越来越觉得这句话用在中国不是很恰当；看看我们可爱的咖啡投资人给出的定义：你不是在咖啡厅吃饭，就是在咖啡厅喝茶。

    到这来的10个人，有7个人是来吃饭的，这是哪？饭馆？错！这是长沙的咖啡厅。

　　“在长沙开咖啡厅，你不卖中餐，特别是没有长沙家常菜，那你根本无法生存。”对于长沙咖啡厅“西餐中吃”的尴尬现状，长沙市山堤餐饮管理有限公司董事长吴斌这样表述。

    近年来，咖啡厅在长沙迅速崛起。山堤、迪欧、上岛、喜鹊……据保守估计，目前长沙有200多家这样的咖啡厅。不过，虽然这些名为“咖啡厅”，实际上却做着“家菜馆的买卖”。

　　咖啡厅里只有两成人喝咖啡

　　曾经，小资这样描述生活：我不是在咖啡厅，就是在去咖啡厅的路上。

　　现在，长沙咖啡厅的老板都套用这句话“调侃”：你不是在咖啡厅吃饭，就是在咖啡厅喝茶。

　　记者走访长沙山堤、米萝、喜鹊等各大咖啡厅发现，前来消费的人不是吃饭，就是喝茶聊天的，真正去喝咖啡的很少见。在山堤咖啡新闻店的菜单上，记者看到，除了

    中国的咖啡市场越做越大，让很多投资创业者垂涎不止。很多人开店都会选择一个大品牌咖啡连锁加盟，以降低自己的运营风险，但从咨询人的咨询中不难看出，大多数在选择咖啡连锁加盟的时候还是比较盲目的，问题无非就那几个:我要交多少加盟费 我开咖啡厅要多少钱 能给我们提供什么服务

     在这里，咖啡老李帮你剖析一下连锁加盟的本质，你再依照以下的几个主要点去选择咖啡连锁加盟品牌或许会有些用处。

    1、主流观点

　　连锁加盟企业的核心是什么，目前国内有两种比较主流的观点：一是企业的一种组织模式；二是一种商业模式。

　　从管理原理我们知道，组织是指为了达到一定的目的经由分工合作及不同层次的权力和责任制度而构成的一种权责结构，是一种管理的职能。把连锁加盟解释成一种组织模式，主要的着眼点是落在组织的框架上，这种框架的解释主要解决了连锁加盟体系中各个部分的工作程序化，为系统的运作提供了可供依据的标准。但这种观点无法解决企业与市场之间的问题，因为它是从企业内部出发的观点。

　　商业模式的元素有很多，简单的说就是解

    做为一种并不普及的小家电，咖啡机的使用方法还是大家比较陌生的，厂家提供的中文说明书大多是从外文翻译过来的，老李建议你要仔细的多读几遍，否则会晕头转向的。但是，对于初次使用咖啡机的人来说还是有一些需要注意的地方的。那么，咖啡机怎么用？初次使用咖啡机的方法是什么？咖啡机的使用技巧有哪些呢？

初次使用咖啡机的方法与技巧：

1、详读说明书：
    目前国内市场上在售的咖啡机可以简单的分为半自动咖啡机和全自动咖啡机两种，这两种咖啡机在操作上是存在一定的区别的。对于不太了解咖啡机使用方法的人来说，在购买时最好能够找到专业的咖啡公司专业的咖啡机销售人员，详细了解咨询咖啡机在使用中要注意的问题，其次要做到详细阅读咖啡机的使用说明书，以防止误操作带来的不必要的麻烦，这一点非常重要。

　　2、核查工作电压：

　　这一点主要针对“水货”咖啡机或直接从国外带入境的咖啡机，正规渠道的咖啡机一般不会存在此类问题。因为国外很多国家的常用电压与国内存在差异，而当地生产的电器产品都会与本国的常用电压相匹配，所以，在国

    随着通胀等外部经济大环境的变化，物料及用工成本持续攀升，尤其是北上广厦这类城市地缘成本（房租）的猛增，咖啡馆将迎来一次洗牌期——咖啡馆创办经营越来越需要投资人的行业专业性与投资的理性。

    当然，凡事都是两面性的。随着以及越来越多的咖啡大机构加入，咖啡与咖啡馆的认知度也在大众中迅速提升。根据咖啡消费市场的逐步趋于行业标准化，知识消费观念及品质消费观逐渐占据上风，可以预见将在三至四年后，精品（品质）咖啡店会逐步占领市场。现阶段想投资咖啡馆行业的个人或机构，除了关注眼前生存，更应该关注咖啡品质与咖啡师技艺。
    然而想把一个咖啡馆做专做精那可不是容易的事情，让我们来看看投资人要遇到哪些必须要解决的问题

    第一，中小型咖啡馆单店（大约200平米或以下）的投资人没有丰富的专业知识及咖啡技术，大多认为只要聘个所谓的“咖啡店长”就能解决问题。无法掌控全店经营状态，无法及时的做到经营决策的调整。

    第二，老板不擅长财务管理。个别老板看上去很会“节约”，但往往是“拣了芝麻丢了西瓜”