印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系，在厨房里常用的香料便达30多种，只是做咖喱鸡就要用17种调料。无论做饭或做菜，印度人绝不用酱油或酱类调料，而总是离不开咖喱。所以学做印度菜，首先就要从了解咖喱开始。跟大家平时常说的“咖喱”概念有点不同的是，所谓“咖喱”其实就是这些印度菜里常用调料的统称，而不是单指某一种。

　　Dhanu Khan认为，要品尝印度咖喱的精髓，除自身要有吃香喝辣的本领外，还得多一份细心。印度咖喱的神奇之处在于所用调料之多，每道菜式的调料都不下10种，正因为印度人早在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，由此造就了印度菜系神秘而丰富的味道。印度美食中的酸、甜、苦、辣、呛、咸，正是由各种香料巧妙混合烹调而成。在众多的印度菜式当中，印度咖喱正是这一“香料饮食文化”的完美诠释。

　　从即日到12月10日，Dhanu Khan会客席中国大酒店丽廊咖啡厅，带来多款地道、充满浓郁风情的印度咖喱美食。浓香刺激的咖喱菜式，烤味诱人串烧烤物及久有耳闻的印度飞饼将让大家感受味蕾的多变，领略印度美食的精髓。

　  维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky)是牛奶加咖啡的Cafe Latte创始人，本期再谈谈卡布奇诺(Cappuccino)的由来。这两种饮料均是咖啡和牛奶洐生出来，但卡布奇诺的来历却更有学问，一直是欧美研究文字变迁的最佳体材。

Cappuccino此字的历史，足以说明一个字常常会因为看来像某样东西，最后被引申成其它字义，远远超出造字者原先用意。听来似乎蛮复杂的，请看以下解析。

　　创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，头戴一顶尖尖帽子，圣芳济教会传到意大利时，当地人觉得修士服饰很特殊，就给他们取个Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽，源自意大利文'头巾'即Cappuccio。

　　然而，老义爱喝咖啡，发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后，颜色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是灵机一动，就给

　一、初恋感觉：雪碧加1-2粒话梅，‘酸酸甜甜的味觉里混杂着一丝咸味，有种心如鹿撞的感觉’。 

　　二、情意绵绵：雪碧加甜醋，‘心里有种百感交杂的感觉，见面时甜蜜蜜的，无见面时又时刻想念着对方’。

　　三、意乱情迷：雪碧加啤酒，‘所谓的酒不醉人，人自醉’。

　　四、执子之手：雪碧加酸奶，‘情意浓浓’。

　　五、两小无猜：雪碧加雪糕，“如胶似漆地沉醉在甜蜜之中’。

　　六、红颜知己：雪碧加红酒，‘知己与红颜两相得’。

　　七、第七感觉：雪碧加柠檬，‘一种超越味觉的享受’。

   安徽泾县的琴溪河出产一种小鱼，长不过寸，虎头凤尾，身呈银色，口角处还有两根“龙须”，这就是琴鱼。奇妙的是，琴鱼只生长在琴溪河一段不足5公里长的水域中。
　　相传，秦代隐士琴高在安徽泾县的山上炼丹，药渣洒入琴溪河中，久而久之，便化为琴鱼。
　　琴鱼早在唐代已负盛名，是专供皇家的贡品。
　　每年农历三月三前后，这一带农民用特制的三角密网或鱼笼将琴鱼捕捞上来，趁着鲜活，立即把鱼放进用盐、糖、桂皮和茶叶等调味品熬成的沸腾汤汁中。鱼煮熟后，马上捞起来，放在篾匾上晾净去湿，再用木炭火烘干，琴鱼干就制成了。琴鱼产量有限，据说每年只有200公斤左右。
　　晒干后的琴鱼，酷似青绿茶叶，放在嘴里一嚼，脆中带绵，满口淡淡幽香，肉鲜味美。将琴鱼干放入玻璃杯中，随着沸水冲下，杯中腾起绿雾，琴鱼在清澈的茶汤中“死而复生”，一条条头朝上、尾朝下，摇尾游弋，如在戏水，被誉为溪鳞佳味“琴鱼茶”。

   这一传说流传于四川等地，说的是姜子牙只会直钩钓鱼，其他事一件也不会干，所以十分穷困。他老婆实在无法跟他过苦日子，就想将他害死另嫁他人。

　这天姜子牙钓鱼又两手空空回到家中，老婆说：“你饿了吧？我给你烧好了肉,你快吃 吧!”姜子牙确实饿了，就伸手去抓肉。窗外突然飞来一只鸟，啄了他一口。他疼得“阿呀”一声，肉没吃成，忙去赶鸟。当他第二次去拿肉时，鸟又啄他的手背。姜子牙犯疑了，鸟为什么两次啄我，难道这肉我吃不得？为了试鸟，他第三次去抓肉，这时鸟又来啄他。

　　姜子牙知道这是一只神鸟，于是装着赶鸟一直追出门去，直追到一个无人的山坡上。神鸟栖在一枝丝竹上，并呢喃鸣唱：“姜子牙呀姜子牙，吃肉不可用手抓，夹肉就在我脚下…。”姜子牙听了神鸟的指点，忙摘了两根细丝竹回到家中。这时老婆又催他吃肉，姜子牙于是将两根丝竹伸进

　所属菜系: 川菜

                                 

　配    料:

　　〖主料〗：桂鱼750克

　　〖辅料〗：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克葱30克，花椒油5克

　　〖调料/腌料〗：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克－

　　特    色：造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。

　　操    作: (1) 桂鱼去内脏、去骨，一半切鱼花10朵每块2公分见方，一半切鱼片（7×4

　所属地区：上海小吃

                   

 

　　工艺：炸汆法
　　猫耳朵的制作材料：
　　大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。
　　猫耳朵的介绍：
　　上海著名的大众化传统名点，由上海乔家栅食府于1942年创制。
　　猫耳朵的特色：
　　色泽金黄，外皮脆酥，鲜香入味。
　　教您猫耳朵怎么做，如何做猫耳朵
　　1.肉末中加精盐、味精、料酒、白糖、葱

                 

菜系及功效：精品主食

　　可乐土豆饼的制作材料：
　　主料：土豆2个,鸡胸肉半块,洋葱1/4个,奶酪丝1杯,淀粉1/2杯,鸡蛋1个,面包粉2杯,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,酒1/2大匙,淀粉1/2茶匙

　　教您可乐土豆饼怎么做，如何做可乐土豆饼
　　1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。

　　2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。

　　3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。

　　4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥

说起重庆火锅，大家第一时间想起麻辣两字，但对于四川食家来说，火锅仅仅麻辣是远远没有达到标准的。真正的靓重庆火锅，除麻辣之外，还得加上鲜香醇三字，讲究的是油而不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味。

　　而身为酷锅3家分店主厨的王师傅对此更是有独到见解：“重庆火锅麻辣之外还得讲究醇鲜两字，一味得个辣字当头，或者是越吃越淡的，不能算是好的重庆火锅。”四川火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候、油温变化，非有三五年工夫都难以真正出师。以酷锅的王师傅为例，他本身是专业学做火锅出身的，从1987年开始入门从学徒做起，同门4个师兄弟只有他一个得了师傅真传。

　　酷锅的火锅不是像一般的连锁四川火锅店一般是流水线作业的中央厨房日日按照固定方子搭配好锅底料送过来，而是日日现炒的。师傅天天一早回到餐厅，在厨房里用口特制的直径足有一米多长大铁镬一次性炒起900000多克的炒料。然后再炒底料，用上80斤牛油、自制红油（色拉油+草果等香料配成）以及40斤的干辣椒配成。至于吊味的清汤，加入了鸭壳和虾米，特别鲜。

　　因此酷锅的火锅味道

　简要内容：大年初五，举家香港过年的好友打来电话，让我回味起撒尿牛丸的滋味。当年，一个闺蜜看过《食神》后，立志做出媲美史蒂芬·周的撒尿牛丸，眼巴巴看着龅牙莫文蔚又变美又成双成对，闺蜜不信拴不住个把男人的心和胃。最后的成品应该够得上及格，然而闺蜜捧着那碗差点成就姻缘的牛丸，声泪俱下——此生再不和男人共处一厨。

香港啊香港，怎么那么香呢？大年初五，举家香港过年的好友打来电话，让我回味起撒尿牛丸的滋味。

　　食神史蒂芬·周流落民间后，卧薪尝胆，研制出一种初恋般滋味的爆浆撒尿牛丸，弹牙劲道可当乒乓球打，于是轰动坊间，东山再起。港岛名吃撒尿牛丸流传至今已近二百年，它是把牛肉泥、皮皮虾肉搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟。皮皮虾在香港被称为撒尿虾，而且丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅。撒尿牛丸带给口腔的挑战性和娱乐性，简直让“