相约西雅图 情定不眠夜

“先生，请问要喝什么?”

……“我要喝蓝山”

    其实也算是比较正常的一个回答，但是在一个只有意式咖啡售卖的咖啡店出现这样的对白就会感觉比较怪异；我这得店员之前只接受过意式咖啡制作的培训，从某种意义上来讲，他们还不能算一个合格的咖啡师，毕竟他们只会意式系统，一些基础的操作而已，还算好啦，至少他们能够做出、比较美味的意式咖啡，能够熟练的操作咖啡机，非常漂亮的拿铁艺术会让顾客舍不得喝。。。。做得跟艺术品一样。。。。。

38这天本来是妇女节

群里很多朋友说要组织活动

刚好又是周日

但是临近时间的这两天好像身体有点不听使唤了

感觉怪怪的

还好及时的吃了点药

也没有倒下

-----拿铁艺术雕花活动如期举行

      小猪亲自做的慕斯，加了焦糖，白兰地等，还有果冻，只是鱼胶粉很普通，口感一流哦。。。

任务咖啡：拉花、雕花

由sis coffee首席咖啡师聃聃同学表演艺术拿铁，拉花系列，代表爱情的桃心，象征吉祥的树叶。。。为你送上节日的祝福。由老贾教授大家如何在咖啡上做出漂亮的紫金花、心语心愿，创意雕花。。。。。。参与活动的有机会亲自动手，描绘一杯属于你自己的咖啡；特别突出者有惊喜礼品相赠。。。。。。。

猜字游戏（分组进行）

由两组分别派出（抽签）两名参与者，黑板上会写出一系列物品名称，需要甲看到物品名称后用肢体语言对乙提示，但不能说话，由乙猜出物品名称，在10分钟内猜出物品名称数量最多的组胜出。

吃面包（分组PK，参与获胜者有奖品哦）

准备有N块面包，其中只有一块面包中夹有芥末，其余夹的都是果酱，现在选出N位参与这个游戏，每位参与者吃了面包后可作出各种表情来迷惑大家，没有

我们的的是1882的咖啡豆

没事的时候收集了一些，大部分放在烟缸了。

下面是刚刚萃取完成的粉饼，我们用的是14克咖啡粉进行萃取的。

称一下》》

    你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质，咖啡里的精华正在减少。

    如果咖啡粉末直径减小一倍，那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。

    烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。

    不仅是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪，产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。

    所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多；为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉，现磨即用，是最好的方法。

    此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都

   铝制的摩卡壶，算得上奇迹的经典，面世近百年，样式基本不变，却还广受欢迎。相对来说，算得上是够快、够便宜、够简单、够好的咖啡冲煮器具了。

摩卡壶咖啡之制作法

   [咖啡豆份量]：以14g-18g的咖啡豆，水以不超过洩压阀为原则。可以随个人的浓淡喜好对水量作些许的调整。

[研磨度]：中度研磨，粉末颗粒比二号砂糖细约1/3。

[周边器具]：五人份的摩卡壶+炉子+湿抹布+温度计

[Setp]：
    1、先将水注入下壶，特别注意下壶水量千万不可以超过洩压阀，这是一个安全机制，可以避免压力过大产生的问题，若是被堵住的话可能会造成难以想像的后果。
    2、将下壶单独加热但是先不要将滤器放进去，也不要把上壶锁上。
    3、趁加热下壶的时候研磨咖啡豆。磨完后将咖啡粉倒入滤器中，只要将咖啡粉表面抹面即可，不需要填压。
     4、待水温到达95度时，将装了咖啡粉的滤器放入下壶，并且在最短的时间内将上壶锁上。

    5、再加热一下，咖啡会从上壶的导管中流出来，当听

     虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣。

看着晶莹剔透的玻璃器皿，看着水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美；同时它也是很科学的咖啡冲煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，这个温度也是最佳的萃取温度；你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它，当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，总是会有人体会得到。

     虹吸式的原理很简单：有少量空气密封的水加热以后，水蒸汽膨胀产生压力，压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡（到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的）；虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后，拿开下壶的火焰，下壶温度下降压力减小，大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶（而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡）。

     虹吸式咖啡壶有很多流派和方法，都有自己的理由和爱好；不能简单的说谁高谁下，自己实践、分析、总结、创新所得到的自己喜欢咖啡口味的方法，就是最适合自己的。虹吸式咖啡壶冲煮，非常适合那些优质的单品咖啡如蓝山、可那、特级哥伦比亚等等。

虹吸式咖啡壶视频

为什么要“费事”准备一些工具来冲煮一杯咖啡？当你AB对比品尝自己现磨现冲的咖啡和速溶咖啡之后，就自然明白--随便现磨现冲的咖啡都要比简易的速溶咖啡味道要丰富的多。就像茶末和陈茶往往会出现在茶包中一样，速溶咖啡通常都会用到很多劣质的咖啡豆，你很难辨别它是用什么原料做的，就有了降低成本的机会。

摆脱速溶咖啡，给自己冲一杯咖啡，其实很简单。你只需要三样基本的东西：烘焙咖啡豆、磨豆机、咖啡壶。

烘焙咖啡豆：贝贝咖啡同学会始终都不建议你购买咖啡粉，因为商场里廉价的本来就没有质量保证的咖啡豆磨成粉之后风味散失的太多太多；你也需要购买可靠新鲜的烘焙咖啡豆，普通顾客往往很难辨别烘焙后的咖啡豆的产地等级等等，需要选择有信誉的、专业的品牌；当你喝到一杯不好的咖啡的时候，最主要的原因往往都是因为使用了不新鲜的劣质的混了太多瑕疵豆和罗布斯塔的咖啡豆。烘焙咖啡豆，一般每磅几十块。

    任何美好的事物，都是丰富的、富有联想的。

    怎样辨别一杯咖啡的好坏？还是先从茶说起，中国人都知道，那些茶饮料绝对不是有品味的茶，而且和中国人心目中的茶隔得很远；大家都知道那些茶饮料，和可乐、水果汁等等一样，只有一个味道；而中国人心目中的茶蕴含着丰富的文化和想象，这种文化不是说出来的，是几千年慢慢积累自然流露的。

所以单一味道的茶饮料，是绝对不是“好茶”。中国人心目中的好茶，应该是香气好、味道丰富，没有不愉悦的味道，回味持久，可以细细品味出丰富的滋味，激发很多美好的联想。

    一杯好的咖啡，也大致和一杯好茶的要求一样！

    速溶咖啡，简单易用，喝喝也可以，我们很多人对咖啡的爱好，也是从它开始的。但它单一的味道，绝对不能称之为好咖啡，就像我们不会把茶饮料当作好茶一样；如果你正确的冲煮咖啡和速溶咖啡对比一下，就立分高下知道该喝那一种了。有些咖啡爱好者，也很反感星巴克，诚然星巴克的营销做得非常好值得大家学习，但它的espresso为了保证相同的味道，烘得非常深，常常只是比较单一的焦苦味，缺乏丰富的层次和滋味，