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陈美桥
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博文
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面食

分类: 素菜类
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  无论达官贵人,还是小老百姓,应该都吃过土豆,土豆是很亲民的一种食物。川东地区叫土豆为洋芋,让人想起好些跟洋字有关的东西,比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。还有些地方称它为山药蛋,很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典,人们为了纪念,还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样,他们用勇气换来了众人的口福。

  四川种土豆非常普遍,在农村,红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里,有一部分皮为红色,当时只觉得比普通土豆好看,现在才知营养要高得多。挖土豆,还得要技术,用力得当,一锄头下去,翻上来一窝土豆,抖抖多余的泥,用手一个个拔下,扔到篓子里,又继续挖。而新手,深一锄浅一锄,往往会让土豆分身,立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的对象

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杂谈

分类: 素菜类

  记得十年前,在广州生活时,常常去湘菜馆吃饭。有次夏天,有家店里出了新菜,向我们推荐,叫山水豆腐。

  冰凉细滑的豆腐,有甘甜的豆香,再配上豉油的酱香,以及鲜辣过瘾的黄灯笼辣椒酱,特别开胃,真是让人一吃难忘。

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美食

分类: 主食点心
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  特别喜欢吃用虾做的小饼,配上萝卜特殊的细滑,很诱人。其实萝卜与许多肉都很搭,像牛腩萝卜、萝卜大骨汤,鸡肉炖萝卜也很美味。这个时候,萝卜炖着吃,没有冬天那么美味了,要用比它味重的食材来掩盖一下回苦,才好吃。又或者做成萝卜干。

 

 

  做虾饼可以不用活虾,用那种冰鲜虾就行了。

  虾买回后,要先去壳、去虾线和虾肠。为了避免浪费,可以将虾头留着,把虾脑那一部分全部挤掉,然后冲洗干净

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美食

分类: 牛羊类

 

  很多人爱吃肥牛卷,吃火锅怎能少了它?然而,忙碌的我们没有那么多时间,围着桌子涮涮涮。

  想吃肥牛卷,怎么办?将它炒一炒,立马变成一道美味十足的下饭菜。

  我以前爱用甜面酱和酱油来炒,好吃,但是颜色有点深。这次换了罗大哥的方法。

 

 

  肥牛卷有很多,品质较次一点的炒出来很混浊,好的一点的比较爽利。除了牛肉的香味有些区别外,其它也不影响。所以用哪种,按个人情况。

  如果肥牛卷

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分类: 素菜类

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  那天去买草莓,正巧有位男士也在买水果。他说,草莓有什么好吃呀,为什么女生都喜欢吃呢?店家是位女士,她一脸不屑地说,那说明你根本就不懂女人的口味呀?

  其实,也具体说不出草莓到底有什么魅力,女性特别爱它。但是当草莓汁融进口腔,那种特殊的果香,会瞬间让人心情愉悦。

  草莓酱当然也不例外。这艳丽的色泽,先从外表上就打动了我们这些“好色”之人,然后用其甜蜜和浓浓的果味征服我们的味蕾。

  当草莓遇上山药,不光是女人的最爱,估计不少男士也喜欢。

 

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美食

分类: 素菜类


 

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美食

分类: 素菜类

 

  金针菇太滑口了,怎能叫人不爱它?用剁椒蒸金针菇,是我很爱的一款素菜,不用汆水,不回锅,蒸一蒸,然后用热油浇一浇就好。超省心,味道又特别棒。 

  金针菇切掉根部后,有些地方还粘在一起,可以用手轻轻搓一搓,自然就散开了。

  金针菇一定要充分蒸熟才能食用,以免损害肠胃。

  蒸好的金针菇水特别多,要先倒掉,再放调料。淋佐料的油一定要热。

 

 

【所用料】

  金针菇300克、

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美食

分类: 鸡鸭类

 

  还在羡慕外面的烤鸡翅吗?有了今天这个烤鸡翅的方法,触类旁通,烤排骨啊什么的,都可以用上。如此烤出来的排骨和鸡翅,外酥里嫩,香气逼人。自己烤,即卫生又实惠,一次性过足瘾。

 

 

  烤鸡翅不汆水,所以提前用清水漂洗血水,到水清为止,可去一部分腥味。

  番茄酱、蚝油、酱油都带有咸味,所以放盐要谨慎,尝尝咸淡再决定放多少。

  鸡翅要腌制久一点儿才入味,天气热时要加保鲜膜入冰箱冷藏,中途可以

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美食

分类: 主食点心

 

  馒头是最基础的家庭面食,对于非以面食为主的食客来说,说难不难,说简单又不简单。重要在于掌握几个要点,便觉得那就跟用电饭锅煮饭一样,顺手捻来。

  一点在于掌握好水与面粉的比例,二点在于酵母的用量(只要不是太少),基本都能成。要想再漂亮一些,那就是用心揉一揉。

  以前做馒头,要架很大个势,面板、刀啊什么的,全都要被我宠幸一遍。后来用了一个偷懒却很舒适的方法,面板和刀都省了,那就是一边看电视,一边揉面,再用静置好的面团,揪一块在手中好好捏一捏,在手中再次整理成光洁面团,然后放在事先准备好的刷了油或者放了蒸笼布(纸)的蒸格上。捏完所有,只等它醒发到2倍大,就可以开始蒸了。对于人少的小家庭来说,这个方法简单省力又有趣。

 

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美食

分类: 素菜类

 

  腐竹是许多人吃火锅都爱点的一样素菜。将腐竹炸过和粉丝一同烧,特别香。那天我去一个土菜馆,一道葱香腐竹吸引了我。回家如味炮制,味道八九不离十。

 

 

  腐竹用冷水泡后,软透一致,但用时较长。用开水直接煮也行,但是等中间煮熟后,外皮那几层容易烂掉。

  泡软的腐竹,不能煮太久,容易烂掉,水开后下锅,再次开就捞出,马上放到凉开水里冰一下,更脆滑。

  有许多腐竹本身含盐,拌时一定要注意盐的用

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