用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。

用老卤汁的话，把鸡珍清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，再放入两根葱，一块拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，一起煮开后转小火煮大约三十分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。

没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。

晾凉以后切成片，拌上辣椒油，葱花，香菜，好吃真好吃！