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正宁路,兰州最接地气的美食夜市

(2019-06-14 08:38:41)
标签:

兰州

正宁路

吃货

杂谈

分类: 霜凌闲暇
正宁路,兰州最接地气的美食夜市

         在中央电视台消费主张栏目《中国夜市全攻略》,让我知道兰州的特色小吃街——正宁路夜市!这是兰州最接地气,最繁华热闹的小吃一条街,位于双城门到南关十字的庆阳路的南端。

       游玩兰州,看风景,品文化,追溯历史,我们始终是一位外地的看客。而夜晚到了正宁路,穿梭在熙熙攘攘的小吃街上,店家此起彼伏的吆喝声,食客们喁喁的交谈声,街面上弥漫的各大种香料的味道,灶上丝丝袅袅的烟火气息,融在其间,你不再是游荡的外地人,而是地地道道的他们中的一员。人类的群居属性,让我们离不开这嘈嘈杂杂的人间烟火,离不开这最朴实无华的地气。坐在街边的露天席边,握几串肉串,不讲吃相的大嚼着,眼睛贪婪的睃寻着周边充满诱惑的美食,心中琢磨惦量着那个东西是什么味道,会不会很好吃,这个东西没见过,要不要买点来尝尝。与同样寻觅的陌生人目光相触,交换一个吃货才懂怡然心会,心宣的微笑眼神,那友好的气息就传递开来。 

        我并太喜欢在入夜了吃东西,但我喜欢流连这样的夜市。由其是旅游,白天赏的是高大上的景点,吃得是高大上的餐厅,只有在夜市上才能了解当地人最市井,最真实的生活。 

       正宁街大概只有三、四百米长左右,细窄的街道两边全是中国西北的小吃,主要都是炸,烤,炒,煮,之类的,例如:油炸洋芋,油炸臭豆腐,炸肉串,各式烧烤,烤羊肉,烤鱼,烤鸡翅,烤鱿鱼,烤红薯,烤蛋挞,山东煎饼,炒海鲜,炒面,凉面,菜拌面,鸡蛋醪糟,酸汤饺子,兰州凉皮,陕西擀面皮,腊肉夹馍,等等。尤其是鸡蛋醪糟,虽然满街都是,但讲究一点的人非要找几家老字号,排个半小时的队去吃。所以在这里不用攻略,只要看看哪家店门口排队长就知道了。
       兰州清真牛奶醪糟,牛奶鸡蛋里加入芝麻,葡萄干,花生,银耳,白糖。大火煮沸,即可品尝,清甜可口。这一美食自从上了《舌尖上的中国》更是引来外地游客不惜花几十分钟的时间排长队等待。

     我是在回族聚集地宁夏长大的,在我的概念里,中国只有两处回族人比较集中,一自然是宁夏回族自治区,二是甘肃临夏回族自治州。在政权宁路小吃街,你却发现原来兰州的回族人比例也是相当高的。小吃街的摊点竟有大半是回族人经营。对于回族我美食我是不陌生的。羊肉,羊杂,油香,馓子,做法与其他民族是绝不相同的,他们有自己的秘方,别人怎么研究模仿都是形似而神不似的。
           
          
正宁路,兰州最接地气的美食夜市

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      羊肉串是各地皆可见的一种风味小吃,是夜市的主打,一个烧烤高手烤肉串,也是很讲究很艺术的。首先个人的形象很影响人们的购买欲,长的帅固然吸睛,长得帅,再干净利落绝对能多卖出许多。如果手艺好,回头客当然会多,加上人们的从众心,生意好的摊位就会排起长队。
       娴熟的执串翻烤,看着是一种享受。讲究的碳火也少有烟熏火燎的污浊感。肉串烤到将熟时,油脂滴到碳火上自然会产生大量的油烟,如何把握烟熏,这中间的技巧全在师傅的把握。
         调料何时放,绝对是关键,通常盐是重点,放的早晚影响肉质的鲜嫩。这就要凭经验来把握火候了。
正宁路,兰州最接地气的美食夜市

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正宁路,兰州最接地气的美食夜市

上过《舌尖上的中国》的醪糟牛奶鸡蛋,在兰州的一周时间里,几乎有机会,我都会点一碗吃。有时的晚饭,我直接不吃别的东西,点要两碗。的确是香甜可口,养胃平气。吃一碗,胃里暖暖的,连夜里睡眠都安然的梦很少做。
正宁路,兰州最接地气的美食夜市

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