加载中…
正文 字体大小:

原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

(2018-04-11 12:37:45)
标签:

贝果

汉堡

贝果汉堡

原味贝果

分类: 鱼的面包
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

最初爱上贝果是因为它萌萌的小圈圈造型,后来是因为它的口感和味道!

记得第一次做贝果的时候做得不太好,表皮皱巴巴的,不过这丝毫不影响我对它的喜爱,

做好我掰了一个试试,“哇!怎么会有这么有嚼劲的面包啊”不知不觉就吃了一个,

刚出炉的贝果是真的太太太好吃了,表皮香脆,内里松软,嚼劲十足!

原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

贝果最能体现面粉的香味,低糖低油甚至是无油,

更符合现代人健康饮食的要求,吃起来负担小,

而且制作起来也比普通面包快捷,我这次用直接法,揉好面直接整形发酵,

发酵好后就煮贝果,最后进烤箱烘焙,全程也就是两三个小时。

一个基础方子做好了,可以再加些辅料,变出很多花样。
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

做好的贝果除了直接吃,可以切开夹些其他食材,

我加了些家里现成的食材,把它做成汉堡,我更喜欢这种有嚼劲的汉堡,

连平时对外面餐厅汉堡都没兴趣的暖暖都非常爱吃,

还提议做这个带去郊游吃,想法挺好的,可以满足!

原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

经验分享:

1、这个配方面粉和液体的比例和馒头一样是2:1,做的时候要根据面粉的吸水量稍微调整,我用这个面粉吸水性不强,自己减少了一些水,揉好的面团和馒头差不多,因为揉的时间长些,会比馒头的面团柔软一点点,一开始揉会有点干,但是要有耐性不要轻易加水,我一开始的失败就是因为水多了;

2、煮贝果每面煮30秒,时间不要长,否则会影响口感,我是煮的时候再心里默默数数;

3、吃的时候放烤箱烤热会比较好吃,200度不用预热,直接盖锡纸放中层烤10分钟。

4、配方是吴宝春师傅的,书中原来的做法是揉好面先发酵30分钟,然后分成6份后醒发10分钟再整形,整形好后再发酵一个小时,我省略了第一次发酵直接整形,时间充足的话可以按原来的方法做。

 

【原味贝果】(配方来自《吴宝春的面包秘籍》一书)

材料:高筋面粉300  细砂糖21   4.8   干酵母4  全蛋液15  

115(原方135   黄油12

煮贝果的糖水:1000   细砂糖50

成品:6

烘焙:220度中层18分钟

做法:

1、将除黄油外的所有材料混合揉至光滑,加入软化的黄油继续揉,揉至黄油完全吸收,面团光滑就可以了(贝果的面团比较干,不好扯膜,也不需要揉到完全阶段,面团非常光滑没有疙瘩就可以了,如果你觉得不好把握,那就面团光滑以后多揉一小会)---1

2、揉好的面团平均分成6份,滚圆---2

3、取一份小面团擀成长舌状,翻面后旋转90度横向放置,下边用手指压薄,从下至下卷起,收口捏紧,将其搓成约20cm长的条状,收口朝上,将一端掀开压平,包住另外一端成一个圈圈形,收口捏紧---3-7

4、整形好的贝果垫上油纸放在烤盘里盖上保鲜膜发酵,做的当天室温25度,发了1个小时---8-9

5、差不多发酵好了就开始预热烤箱和煮糖水,240度预热,贝果入炉后转220度烘焙,1000水加50糖煮开,将发酵好的贝果正面朝下(有油纸的那面朝上)放进沸腾的糖水里,入锅后撕掉油纸,煮30秒后翻面再煮30秒,煮好捞起沥干水放在烤盘里,进烤箱中层烤18分钟,记得上色均匀后要加盖锡纸再继续烤,最后出炉放在冷却网上晾凉,刚出炉一定要吃一个,超级好吃!---10-12 

原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

【贝果汉堡】

材料:原味贝果2  鸡蛋2  芝士片2   火腿4   水果青瓜1   番茄酱适量

做法:

1、每个贝果横切成2片,鸡蛋煎熟,火腿片过一下热锅,青瓜洗净切成约0.5厘米的厚片---1-2

2、取一片贝果,摆一层青瓜片,摆两片火腿片,挤上适量番茄酱,再摆上鸡蛋、芝士片和另外一片贝果,完工!---3-5


原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧
原味贝果&贝果汉堡------做个汉堡带去踏青吧

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有