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从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

(2017-09-22 09:18:11)
标签:

蛋黄酥

熬猪油

中式酥饼

中秋节

分类: 鱼的中式点心
从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

刷上蛋液的蛋黄酥,嫩嫩的颜色和圆嘟嘟的样子,好可爱~~~

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥
烤箱里的蛋黄酥,金黄诱人~~~

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥
从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥
烤好的蛋黄酥,酥掉渣啦~~~

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

中秋节临近,烘焙圈里月饼做得热火朝天!

和广式月饼相比,我更喜欢蛋黄酥,这个也算是酥类月饼吧,

我从小爱吃饼,各种饼都爱,特别是这种酥皮类的点心,真是一点抵抗力都没有~~

这应该也是我爱上烘焙其中的一个原因吧。

酥酥的外皮,包着细腻微甜的红豆沙,裹着一整个蛋黄,对于超级喜欢酥皮和蛋黄的我,

一口咬下去,满足感爆棚!

平时偶尔想吃的时候我也会动手做,不过不是特别想吃都不会做的,

因为工序多,耗时长,每次做我都要自己熬猪油和炒豆沙,很多工。

这次我第一次买了现成的豆沙,选了低糖的,味道还可以,

但是和自己炒的相比,还是自己炒的好吃,

做中式酥皮饼类,用猪油的起酥效果是最好的,其次是黄油,最后是植物油。

所以我建议一定要自己熬猪油~~

想要熬出又白又香的猪油,做法也是有点讲究的,在下面会提到。

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥
刚出炉的蛋黄酥是最好吃了,又香又酥,酥得掉渣!

晾凉的过程中小妞问了无数次可以吃了吗?她是有多嘴馋!

去年我也拍了一次蛋黄酥,但是今年再看又觉得不好看了,于是重拍!

这次拍了好多图,加上步骤图,一共拍了一百多张,整理和选照片搞得头昏眼花,

拍得太多,选起来好纠结啊~~~以后拍照要控制数量才行!

蛋黄酥步骤多,所以图片也有点多,别被吓到,做起来不难的,

概括来讲就是揉油皮、酥皮,豆沙包蛋黄,油皮包油酥,两次擀卷,最后再用皮包馅!


【熬猪油】

材料:猪板油550   清水适量

步骤:

1、猪板油洗净切成大小均匀的小块(大小均匀可以避免熬煮时小块的已经焦黄,大块的还没完全出油),放进锅里加适量清水(水量到猪油的一半就可以了),大火煮开,不用盖盖子,方便水分蒸发快些(加水是为了防止肉块突然受热而变焦,这样熬出的猪油冷却后更白更香)---1

2、水开后转中火熬煮,用勺子翻拌一下,慢慢地水分变少、边干,水差不多干的时候转小火,这个时候容易粘锅,要经常翻拌---2

3、准备一个网筛和装油的碗,水干后就慢慢出油了,出油后能舀出来的猪油都用勺子舀出来,在网筛过滤一下装进碗里,一直熬到肉丁缩小呈现微黄色就可以了,边熬边舀出猪油,这样猪油才不会老火,熬出的猪油冷却后是白白的---3-5

从熬猪油开始教你做中秋美点---蛋黄酥

【蛋黄酥】(成品16个)

油皮材料:中筋面粉150   猪油55   细砂糖60 

 60(要根据面粉吸水量和不同季节稍做调整)

油酥材料:低筋面粉120   猪油60

    料:咸鸭蛋16个(取蛋黄用)   红豆沙352

表面材料:蛋黄1   黑芝麻适量

    焙:180度中层约30分钟

制作步骤:

1、油皮材料混合成团揉至可以拉出膜(揉至出膜后面擀卷就不容易破皮以至于混酥),揉好滚圆盖上保鲜膜放在室温醒发半小时,油酥材料混合揉成团就可以,也是盖上保险膜醒发---1-2

2、醒发面团的时候将咸鸭蛋洗净,磕出蛋黄,蛋黄膜要去掉,烤盘垫锡纸或油纸,将蛋黄摆上去,用刷子蘸点白酒刷在蛋黄上(也可以用喷壶),入烤箱180度烤5分钟---3-6

3、醒好的油皮和油酥平均分成16份,每份都搓圆,油皮约18/份,油酥约11/份,最好先分油酥再分油皮,因为油皮容易风干,分出来的要及时用保鲜膜盖好---7

4、取一份油皮按扁,放上一份油酥,像包包子一样包起来,收口捏紧,包好的放在一旁盖上保险膜---8-11

5、全部包好后开始擀卷,取一份稍微压扁,收口面朝上,用擀面杖从中间往上下两头擀成长舌状,不需要反复擀的,往上擀一次,再往下擀一次,基本上就可以了,擀好后卷起,盖上保险膜醒发20分钟---12-17

6、醒发的时候就包豆沙馅,这个步骤也可以提前到步骤4之前做,豆沙分成22/份(也可以做25/份),每份豆沙包一个蛋黄,搓圆---18-21

7、包好豆沙步骤6的卷卷也醒好了,取一份卷卷,稍微按扁,用擀面杖从中间往上下两头擀开,卷起,盖保鲜膜醒20分钟---22-25

8、取一份步骤8醒发好的油酥皮,手指在中间按压一下,对捏起来按扁,擀成圆形,包一份步骤7做好的豆沙蛋黄馅,收口捏紧,包好的蛋黄酥也要盖保鲜膜---26-31

9、越热烤箱,蛋黄酥全部包好以后,刷上蛋黄液,撒适量黑芝麻,入烤箱中层180度约30分钟,表面上色合适后出炉,放在冷却网上晾凉密封保存---32-34

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---THE END ---

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