加载中…
正文 字体大小:

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

(2017-09-15 08:33:16)
标签:

小四卷

蛋糕卷

烘焙

蛋糕卷经验

分类: 鱼的蛋糕
我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

我把小四卷称为“三好”蛋糕卷,因为它好记好做又好吃~~

这是我做得最多的蛋糕卷

虽然我的工作是和数字打交道,但是配方我真是万年都记不住啊~~

这是唯一记在我脑里的配方,随手就可以做~~简单好记,就像它的名字,所有的材料都是4

除了鸡蛋是4个,其他材料一律40,看一遍就记住啦~~~

而且它是我做了这么多蛋糕卷中最容易卷的,从来不会卷裂,

如果你的蛋糕卷总是开裂,不妨试试这个配方。

成品非常柔软细腻,很好吃,也可以在夹馅中添加水果。

很多蛋糕卷的配方其实都是由小四卷调整演变的,它可是经典中的经典啊!!

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

下面是我做了多次蛋糕卷以后积累的一些心得,先看完再动手做哦。

蛋糕卷的经验分享:

1、蛋糕卷从卷法上分为正卷和反卷,今天这个就是正卷,很多朋友和我说他们卷的时候蛋糕表皮会粘在油纸上,这种情况就是表皮烤得不够干,表皮湿润当然会黏了。那怎么判断是否烤到位了?第一,从颜色判断,蛋糕呈现金黄色,第二,出炉时用手轻摸一下表皮,如果干爽就可以了,做多几次,记录一下,这个度你就把握好了;再说反卷,要出完美毛巾面,垫油布烤就可以了,这次是做正卷,有没有毛巾面不重要,所以我用油纸,免洗!

2、做蛋糕卷,蛋白的打发一定不要太干,打到湿性偏硬就可以了,提起打蛋头呈现出大弯勾,蛋白打得太干蛋糕卷容易开裂;

3、补充第1点的,蛋糕要上色金黄卷时候才不会掉皮,但也不是烤得越久越好,时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂;

4、蛋糕卷晾至手温就可以卷了,完全放凉不好卷,容易裂,如果晾凉了还来不及卷,上面要盖一层油纸以免风干;

 

5、夹馅的奶油打发9-10分,奶油打得硬些也容易卷,好定型;

6、切蛋糕的时候可以准备一盆热水,每切一次就在热水中过一下擦干净刀再切,这样切面就会干净平整好看,不过我平时自己吃都只是会用纸巾擦擦刀,不会准备热水的,懒~~~这次是直接拿刀就切了,连用纸巾擦都省了~~~

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

【小四卷】

蛋糕材料:鸡蛋4个(约60/个)  低筋面粉40  细砂糖40  

玉米油40   牛奶(也可用清水代替)40  柠檬汁几滴

夹馅材料:淡奶油220   细砂糖20

使用模具:28cm*28cm方形烤盘

烘焙:中层160度约25分钟

做法:

1、烤盘垫好油纸,可以像我图中那样用夹子固定油纸,等倒入蛋糕糊再取下夹子---1

2、蛋黄蛋清分离,注意装蛋白的容器要无水无油,蛋黄加入玉米油和牛奶,用打蛋器搅拌均匀---2-3

3、筛入低筋面粉,Z字手法拌匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊---4-5

4160度预热烤箱,蛋清加入几滴柠檬汁,电动打蛋器高速打发,细砂糖分三次加入,第一次是蛋白呈鱼眼泡状,第二次是蛋白的气泡开始变得细腻,第三次是开始有纹路。蛋白打至湿性发泡偏硬的状态,提起打蛋头能拉出大弯勾,快打好的时候调低速搅拌整理气泡---6

5、先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法拌匀,然后倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜混合,同样是用翻拌或切拌的手法拌匀---7-10

6、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面,这次是做正卷,我很仔细地抹平整,如果是反卷可以随意点。抹好后轻震两次模震出大气泡,入烤箱---11-12

7、烤的蛋糕的时候将淡奶油加糖打发至9分,我打的有点点过了,奶油打得硬些卷得时候好卷,蛋糕卷也容易定型---13

8、蛋糕烤好后出炉,震两次模震出热气,抓住油纸将蛋糕拖出放在烤网上揭开四周的油纸晾凉---14

9、晾凉到和手温差不多的时候,取一张干净的油纸铺在台面,蛋糕倒扣在上面(底部朝上),撕掉油纸,抹上奶油,两边和收口处可以不用抹(如图),借助擀面杖卷起,抹平两端,用油纸包好放冰箱冷藏30分钟定型后再切块---15-18

我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)我最爱的“三好”蛋糕卷---小四卷(附蛋糕卷经验分享)

--- THE END ---

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有