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吐司中的经典------港式吐司

(2017-05-18 08:32:57)
标签:

港式吐司

吐司

面包

烘焙

美食

分类: 鱼的面包
吐司中的经典------港式吐司
吐司中的经典------港式吐司

在玩烘焙以前,我对吐司一直是没什么兴趣的,觉得它太简单,吃起来没满足感。

自己开始做面包以后才发现,原来吐司可以这么好吃,

特别是刚出炉的时候,香香的奶味,暄软的组织,自己可以撕着吃掉半个,

而且可以换着各种花样吃,简单点就是抹果酱、炼奶,复杂点就做成三明治、西多士,

或者还可以用来做简易的披萨等等,总之我现在深深滴爱上了它!

港式吐司也是吐司中的经典,用了金大旺老师的方子,做出来特别好吃,软软的,香香的!

周末我喜欢烤一两个,切片放在冰箱里冷冻,周中的早上用来做早餐非常方便,

从冰箱里取出放在烤箱里烤几分钟,抹点果酱,外层脆脆的,特别香!

我家小妞就特别喜欢这样吃,所以每次我说吃吐司,她都会问我,是不是脆脆的那种面包啊??

在她的印象里吐司变成了脆脆的面包!吐司中的经典------港式吐司

她让我拍这个,说她把面包吃出了一头大象!吐司中的经典------港式吐司

吐司中的经典------港式吐司

吐司中的经典------港式吐司

 在做吐司的过程中,我经历了很多次失败,

不知道做了多少块长不高的硬邦邦的砖头,要不就是好不容易长高了,组织又很粗糙。

因为以前不常做,做一次又停一段时间,所以总是没有进步!

后来为了不辜负我买的厨师机,我下定决心要攻破这个难题,连续一段时间经常做,终于有点效果!

所以,要做好一件事情,多练多做是必经之路!


【港式吐司】(配方来自金大旺老师,在此感谢!)

面团材料:

高筋面粉250g   奶粉8g   50g   2g   酵母3g   全蛋液30g  

120g(原方146g,要视情况调整)   黄油25g

刷面:

全蛋液适量(也可以不刷)

烘焙:180度下层35分钟

做法:

1、将面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成团,揉到面团能拉出比较厚的膜后加入室温软化的黄油,继续揉至完全阶段,面团收圆放在盆里封上保鲜膜发酵------1-4

2、面团发酵至2-2.5倍大(室温二十几度发酵约1小时),取出面团排气,平均分成三等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟------5-6

3、松弛好的面团进行第一次擀卷,用擀面杖将面团擀成长舌状,翻面,从上至下卷起约1.5圈,盖上保鲜膜再松弛10分钟------7-9

4、松弛好后进行第二次擀卷,同样是擀成长舌状,这次的可以擀得细长些,同样地擀好后翻面,从上至下卷起,这次卷起约2.5圈,收口处捏紧,摆入吐司模------10-12

5、开启烤箱发酵功能,将吐司模放入烤箱进行二次发酵,旁边放一碗热水增加湿度,发酵期间水凉了要换一两次水------13

6、发酵至吐司模的8分满后取出(大约发了50分钟),180度预热烤箱,在吐司表面刷全蛋液,放入烤箱下层烤35分钟,上色后一定要及时加盖锡纸(我的7分钟就要盖锡纸了),要不然你将收获一个黑吐司------14-15

7、烤好后取出立刻脱模横晾在冷却网上,不要竖着晾,而且晾凉前都不要碰它,否则容易变形,晾至手温的温度就可以装袋保存,如果要切片要完全晾凉才好切------16

 

再唠叨几句:

1、整形的时候我想成品中间高一点,所以中间的面团比旁边两块面团多了15g

2、水量不要一次性加入,预留30g视情况调整,因为不同的面粉吸水量不一样,而且季节也会影响吸水量,我之前很多次的失败就是因为水放多了;

3、擀卷的时候不要太用力压面团,用轻柔的力气擀开把气体排出就好,而且卷起的时候也不能卷得实实的,轻轻顺势卷起捏紧即可,太出力擀或卷得太实二发不好发;

4、注意二发8分满即可,发过了吐司会发酸,而且会塌;

5、吐司吃不完可以切片放在冰箱的冷冻层保存,注意不是冷藏,吃的时候拿出放烤箱或者吐司机烤热就可以了。

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------ THE  END ------






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