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陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

(2017-08-26 18:56:11)
标签:

美食

旅游

陕西特色美食

粉蒸羊肉的做法

陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

  
粉蒸羊肉,又称“清真粉蒸牛羊肉”,顾名思义,为回民小吃,是西安的传统美食之一。以新鲜牛羊肉和面粉为原料,十三种西域秘传调料腌制入味,经文武火蒸制而成。嗅之芳香浓郁,观之食欲大开。可直接食用,也可佐以荷叶饼夹食。食用后,可饮上一杯回民特制的砖茶,清醒去腻,帮助消化。

  历史文化

  相传在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁连山前往长安。一日,准备饭菜时,忽遇大风。厨师急忙将原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料,用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无奈之际,厨师只得尝试烹调这块特殊的肉团。在经过一系列处理后,粉蒸羊肉的雏形诞生了。大伙食用后,都赞不绝口。到达长安后,这位传奇厨师开张经营此特制肉团,取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种古老的食品做为中华美食的一朵奇葩,远远流传。
陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!


  做法一

  主料

  羊肉:250克红薯一个

  辅料

  麻辣蒸肉粉盐:1勺 酱油:一勺  水:120克

  1、准备材料,羊肉片先解

  2、羊肉解冻好后,加一勺酱

  3、再加入一勺盐,均匀搅拌

  4、加入蒸肉粉搅拌

  5、加入100克水,一起均匀搅拌,放置20分钟入味

  6、红薯去皮,切滚刀块,铺在盘子底部

  7、把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上,摆整齐,有点水没事,等到蒸的时候就自己吸收了

  8、高压锅里加适量水,放入蒸垫

  9、把盘子放到蒸垫上,隔水蒸

  10、盖好盖子,调到排骨键,开始蒸,等高压阀落下,发出报警声,就表明蒸好了

  11、出锅撒上葱花点缀下,就可以享受美味了。

  做法二

  原料:新鲜牛羊肉1公斤,面粉700克,精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。

  制作:牛羊肉冲洗干净,切成约3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的条,放进瓷盆内,加入精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油,搅拌均匀,腌渍(冬天腌约10小时以上,夏天约5—6小时)。随后徐徐倒入约700克面粉,用手拌匀。
陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

  若面粉不能完全附着在肉片上时,加入适量清油,致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制作粉蒸肉的一个特点,拌面时,绝对不能加水。

  肉拌好面粉后,开始上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片均匀地摊在笼布上,不能过厚,要摊得松而有空隙,以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后,用旺火蒸约2—3小时即成。

  蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔软,鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜,喝湘尖茶。

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