关于洛阳水席在当地有个传说，相传唐代的袁天罡（gang)早年夜观天象时，得知武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，于是就设计了这个有二十四道菜的大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉时光。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

     

 

   前八品：杜康醉鸡，五香牛肉，红油耳丝，椒盐鲫鱼，蒜泥黄瓜，菊花变蛋，姜汁脆莲，金钩芹菜，

   四镇桌：牡丹燕菜，料子全鸡，葱扒虎头鲤，蜜汁八宝饭

   八大件：烩海两样，连汤肉片，烩杂拌，焦炸丸子汤，水漂丸子，奶汤肚片，蜜汁红薯，山楂捞子汤，

   四扫尾：虎皮扣肉，小酥肉，烩假海参，酸辣蛋汤。   

      上菜顺序如下：前八品提前上桌（8个冷菜），16个热菜的上菜顺序一般为：

      1、牡丹燕菜，

      2、烩海两样，

      3、连汤肉片，

      4、料子全鸡，

      5、烩杂拌，

      6、水漂丸子，

      7、葱扒虎头鲤，

      8、焦炸丸子汤，

      9、奶汤肚片，

      10、蜜汁八宝饭，

      11、蜜汁红薯，

      12、山楂捞子汤，

      13，虎皮扣肉，

      14、小酥肉，

      15、烩假海参，

      16、酸辣蛋汤。

  

    我今天做的这道洛阳小酥肉就是四扫尾里面的一道菜，民间的做法很简单，总共也就三步走，第一步，腌制肉片，第二步，炸制肉片，第三步，上笼蒸。

    所需食材：猪五花肉200克，鸡蛋一个。猪肉要求三分肥七分瘦,不喜欢肥肉的同学，或者正在减肥的同学可以选猪前腿肉或者后腿肉，这样肥的少点儿，肥的一点不带影响口感，当然你如果只想吃瘦的一点肥的都不带也可以。

    辅助调料：五香粉，盐，酱油，八角，花椒，小茴香，料酒，淀粉或者面粉

     具体操作方法：

      1、五花肉切片，放入五香粉，盐，料酒，鸡蛋抓匀腌制20分钟；这里对淀粉的要求比平时的要多，目的是为了让肉片在炸制之前挂上一层面糊子，俗话叫穿裤子。

      2、热锅放油烧六成热，放入肉片炸至微黄捞出备用；

      3、葱切猫耳朵，姜切片，

      4、取一碗，放入炸好的肉片，放入切好的葱姜，放入八角，花椒，小茴香；

      5、另取一碗调汁，一勺酱油，一勺料酒，少许盐，一大勺高汤或者白开水，最好是高汤，高汤出来的味道最佳。

      6、把调好的汁倒入放好肉片的碗中，上笼蒸40分钟。

      7、蒸好的酥肉挑出八角花椒葱姜倒扣到盘子里，洒少许香葱和香菜，一些小红辣椒点缀即可。    

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